Mat Bean: Netolerancija i alergija

Mahunasti grah, kao i sve vrste graha, pripada papijunskoj obitelji i tako se računa kao mahunarka. Nezahtjevna biljka potječe s indijskog potkontinenta, a posebno dobro uspijeva u suho-toplim predjelima. Poput usko povezanog graha Urd, grah mat, bogat proteinima, koristi se u brojnim tradicionalnim indijskim jelima.

Evo što biste trebali znati o mahunama

Kao i sve mahunarke, grah mata bogat je visokokvalitetnim biljnim proteinima. Međutim, vrlo je malo masnoće i ugljikohidrati, što ga čini relativno niskokaloričnom hranom. Mat grah je jedna od najčešćih vrsta graha u indijskoj i istočnoazijskoj kuhinji. Mat grah prvi je put uzgojen na indijskom potkontinentu prije više od 2000 godina. Budući da je posebno dobro prilagođen polusušnoj i suhoj toploj klimi i također dobro uspijeva na tlima siromašnim hranjivim tvarima, grah mat već se proširio u Pakistan, Tajland i Kina u povijesno doba. Danas se sve više uzgaja u SAD-u, Australiji i nekim afričkim zemljama. Jednogodišnja biljka zahtijeva malo njege. Nakon sjetve brzo se formira koreni korijen što omogućuje korištenje vlage prisutne u dubljim slojevima tla. Iznad površine tla puzave, grube dlake vitica rasti dugačak do jednog metra, širi se u krug i gusto pokriva trodijelnim lišćem lišća. Mali žućkasti cvjetovi u pazuhu listova tvore smeđe mahune duge 2.5 do 5 cm, također dlakave, koje sadrže do devet duguljastih sjemenki. S maksimalno 5 mm duljine i 3 mm debljine, to je prilično malo čak i za grah porijeklom iz Indije. Ovisno o uzgojnoj liniji, sjemenke, koje se poput cijele biljke zovu mat grah, su pravokutne ili bubreg-oblikovane, a moguće su i sve nijanse boja od svijetlo bež do zelene do smeđe. Sve sorte dosežu samo malu visinu rasta, pa se moraju marljivo ubirati ručno. Uz sjeme, jestive su i mahune, stabljike i lišće. Ovi ukus oštro svježe, dok su sjemenke vrlo blage i tek malo orašastog okusa. Međutim, to ih čini svestranim. Budući da se biljka ne može uzgajati u umjerenom klimatskom pojasu, u Europi su dostupna samo sušena sjemena graha. U redovnim supermarketima mahune obično nema, ali neke azijske trgovine imaju ih u svom asortimanu. Mahune najlakše je nabaviti putem mrežnih trgovaca. Uz naziv mat grah, moljac i zrno komarca također su česti u trgovini.

Važnost za zdravlje

Kao i sve mahunarke, mahuna grah bogata je visokokvalitetnim biljnim proteinima. Međutim, vrlo je malo masnoće i ugljikohidrati, što ga čini relativno niskokaloričnom hranom. Zbog dijetalna vlakna sadržani u grahu matzo, ipak su vrlo zasitni. Zbog toga grah matice idealan za redukcijske dijete i dijeta s malo ugljikohidrata. Dijabetičari također mogu imati koristi od toga prijatelj grah, jer njihova kombinacija hranjivih sastojaka to osigurava krv šećer razina raste samo polako nakon obroka. Zbog visokog sadržaja raznih vitamini i minerala, jesti matzo grah podržava obnavljanje stanica. Mat grah također jača živčani sustav i stimuliraju metabolizam. Holesterol razinama i krv tlak se može regulirati i pomoću a dijeta bogata mahunarkama poput prijatelj grah. Mahune od mahuna posebno se preporučuju za vegetarijansku i vegansku prehranu, jer nisu samo bogate proteinima, već sadrže i relativno velike količine željezo. Negativan zdravlje efekti, kao što se mogu pojaviti kod srodnih vrsta graha, ne mogu se očekivati ​​kod graha matice. Uzrok može biti samo konzumacija velike količine mahuna probavni problemi, ali to je tipično za sve mahunarke. Inhibitori proteaze i pektini koje sadrže mogu uzrokovati nadutost i želudac uznemiren, a u vrlo rijetkim slučajevima čak i oštećenje crijevnih zidova. Međutim, budući da se te tvari neutraliziraju djelovanjem topline, grah mat je potpuno siguran za jesti ako se pravilno pripremi. Općenito, grah mat je vrlo probavljiv. Jela koja sadrže grah mat preporučuju se u indijskoj narodnoj medicini kod febrilnih bolesti.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Nekuhani grah sadrži samo oko 340 kcal na 100 g. Budući da sadrže oko 30 posto proteina, to ih čini ne samo visokokvalitetnim izvorom proteina, već i relativno niskokaloričnim. Mat grah jedva sadrži masnoće, a ugljikohidrati koje sadrže uglavnom su u obliku dijetalna vlakna. Mat grah je bogat magnezij, kalcijum i iznad svega, željezo. Širok izbor vitamini nalazi se i u mahunama, posebno Vitamin C i vitamin B6. Još veći sadržaj vitamini dobiva se kada grah matica nikne, a zatim se konzumira kao klice graha.

Netolerancije i alergije

Grah matice uglavnom je vrlo probavljiv. Alergije i netolerancije izravno povezane s grahom mat nisu poznate. Međutim, kao i kod ostalih vrsta graha, može se javiti blaga do umjerena probavna nelagoda ako je gastrointestinalni trakt osjetljiv na mahunarke. Međutim, te se prigovore mogu temeljito izbjeći kuhanje te dodatak začina koji djeluju suprotno nadutost. Am netolerancija također može uzrokovati probavni problemi zbog odnosa dviju vrsta graha. U tom slučaju treba obavijestiti liječnika koji dolazi. Budući da grah mat, kao i ostale mahunarke, ima relativno visok udio purina, on može utjecati mokraćne kiseline razinama. Svatko tko pati od giht stoga bi ih trebali izbjegavati ako je moguće.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Iako su mahune široko dostupne u njihovoj zemlji podrijetla, Indiji, u Europi su još uvijek uglavnom nepoznate. Međutim, dostupni su na posebnim azijskim tržištima ili putem internetskih prodavača, iako samo sušeni. Međutim, to grah od matice proizvodi koji se mogu izvrsno pohraniti i stoga su idealni za kućno skladištenje. Zbog male veličine, mat grah pogodan je za brza jela, za razliku od ostalih suhih mahunarki, ne mora ih nužno namakati prije pripreme. Međutim, oni koji su skloni nelagodi nakon jedenja mahunarki, ipak bi trebali namočiti mat grah, a zatim natočiti kvašenje voda, jer ih to čini probavljivijima. Budući da grah mat vrlo lako klija, na njega se također može naviknuti rasti izdašne klice graha orašastog okusa. Te se lako mogu čuvati u hladnjaku tri do četiri dana.

Savjeti za pripremu

Zahvaljujući blagom okusu, mat grah se može koristiti ne samo za klasične indijske curryje, već i za variva s okusom Mediterana ili srednje Europe. Kuhano u slanom voda, grah mat može se pripremiti i kao salata zajedno s ostalim mahunarkama i povrćem nakon ocijedenja i hlađenja. Klice iz prijatelj sjeme graha može se potrošiti na jednako raznolik način. Mogu se pržiti na tavi, kao i kuhati u loncu, zajedno s ostalim sastojcima. Sirovi, oni su svježi i vitamin-bogat dodatak salatama.