Gouda je skupni naziv za razne stare polutvrde sireve od pasteriziranih kravljih sireva mlijeko, porijeklom iz područja oko istoimenog nizozemskog grada. To je najstarija sačuvana vrsta sira koja se i danas proizvodi. Ovisno o stupnju zrelosti, razlikuju se mladi, sredovječni i stari Gouda.
To je ono što biste trebali znati o Goudi
Gouda je najstarija sačuvana vrsta sira koja se i danas proizvodi. Ovisno o stupnju zrelosti, razlikuju se mladi, sredovječni i stari Gouda. Izvorno, Gouda dolazi iz gradova Haastrecht i Stolwijk (regija Krimpenerwaard), smještenih na zapadu Nizozemske. Međutim, budući da je grad Gouda, smješten sjeverno od njih, već osigurao monopol na upravljanje sirarom u srednjem vijeku, sir se tamo prodavao i tako dobio ime. Prvo dokumentirano spominjanje Goude datira iz 1184. Ovisno o stupnju zrelosti, spominje se kao mlada, sredovječna ili stara Gouda. Mlada Gouda dozrijeva četiri do osam tjedana, ima bijelu do svijetlo žutu boju i kremasto je, blago je i blago slatkasto kiselo ukus. Sredovječna Gouda sazrijeva dva do šest mjeseci i ima maslačasto žutu boju. Okus je jak do slano-začinjen. Stara gauda sazrijeva šest do 18 mjeseci, ima jaku zlatnožutu boju i izdašan, začinjen i orašast ukus. Pored toga, razlikuju se posebni oblici dozrijevanja, kao što je prekomjerna Gouda ili Gouda uralt. To se čuva duže od dvije godine i, kao tvrdi sir, starenjem ima sve kristalniju strukturu. Uz to, na tržištu postoji takozvana Maigouda koja se pravi od prve mlijeko koje krave daju kad im je dopušteno da pasu na proljeće. Maigouda je posebno blago-aromatična i kremasta, što je zbog većeg sadržaja masti ove vrste sira. Štoviše, postoji takozvana beba Gouda koja sazrijeva samo tri tjedna. Naziva se i sirom za ručak ili brzim sirom. Kad je Gouda u potpunosti sazrela, obično ima oblik velikog kotača, prosječno težak oko 8 do 12 kilograma. Danas se Gouda uglavnom proizvodi industrijski. Budući da naziv nije zaštićen zakonom o zaštitnim znakovima, polu-tvrdi sir sada se proizvodi na međunarodnoj razini. Iznimka je oznaka "Gouda Holland", koja postoji od 2010. godine i predstavlja zaštitu na razini EU prema zakonu o podrijetlu. Uz ovu naljepnicu potrošači mogu biti sigurni da originalni sir dobivaju iz Nizozemske, jer je to zemljopisno zaštićena oznaka.
Značaj za zdravlje
Konzumirana umjereno, Gouda je korisna za zdravlje. Općenito, Njemačko nutricionističko društvo preporučuje jesti oko 100 grama sira dnevno. Nekoliko je razloga za to: žvakanje sira stvara spoj fosfat, kalcijum i protein sira, koji jača zub emajl i stoga je koristan za zube zdravlje posebno sprečavanjem karijes, kalcijum također jača kosti i pomaže u prevenciji osteoporoza. Uz to, Gouda je bogata mnogima minerala koje je tijelu potrebno za pravilno funkcioniranje. U Dodatku, laktoza automatski se razgrađuje tijekom procesa zrenja ovog polu-tvrdi sir, čineći ga prirodno bez laktoze i stoga pogodnim za ljude s Intolerancija na laktozu.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 356 | Sadržaj masti 27 g |
| Kolesterol 114 mg |
Natrij 819 mg |
| Kalij 121 mg | Ugljikohidrati 2.2 g |
| Dijetalna vlakna 0 g |
Protein 25 g |
Gouda je bogata mnogim sastojcima zbog kojih je dragocjena zdravlje. Pored visokog sadržaja kalcijum (700 mg na 100 grama), također sadrži magnezij, kalij, cink, željezo i fosfor. Ukupno sadržaj minerala u prosjeku iznosi 2.86 grama na 100 grama. Što duže Gouda sazrijeva, to je veći udio kalcija u njemu. Uz to, polutvrdi sir je obogaćen sa vitamini A, D, E, B12, B6, tiamin i riboflavin. Hranjiva vrijednost je 356 kcal na 100 grama. Oko 25 posto sira čini visokokvalitetno proteini, koji su važni za izgradnju i popravak stanica. Uz to, Gouda ima mononezasićene i polinezasićene masnih kiselina.
Netolerancije i alergije
Poput kravljeg mlijeko, sir može uzrokovati alergije, a tako i Gouda. Sir alergija je čak i uobičajeno. To je s jedne strane kravlje mlijeko kao sirovina, na koju su mnogi ljudi alergični, a s druge strane bakterija i gljivice koje sudjeluju u pretvorbi mlijeka tijekom proizvodnje sira. Uz to, sredovječna i stara Gouda vrlo je bogata histamin te stoga može izazvati nelagodu kod ljudi s odgovarajućom netolerancijom. U ovom slučaju preporučuje se preferiranje mlade Goude kao alternative. Tipični simptomi netolerancije ili alergija ima nadutost, nepravilnosti stolice, glavobolja, tekući nos ili crveni glava. Ako se pojave takvi simptomi, preporučljivo je prijaviti se kada se pojave kako bi se utvrdio uzrok.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Ako želite biti sigurni da primate originalnu Goudu iz originalne regije, potražite oznaku "Gouda Holland" prilikom kupnje. Odatle potječe samo sir s odgovarajućom oznakom. To je važno, jer se pod oznakom "Gouda" trguje mnogim sirevima vrlo različite kvalitete. Za dobro čuvanje Goude općenito vrijedi sljedeće: Trebalo bi biti hladno i tamno, a vlaga ne smije biti previsoka, jer će se sir u protivnom znojiti. Treba imati na umu da sir nastavlja sazrijevati do konzumacije i stoga mora biti u stanju disati. Cut Gouda može se prekriti aluminijum folija na posjekotini kako se ne bi isušila, ali mogla nastaviti disati kroz koru. Sir iz ambalaže također treba držati hladnim i aseptičnim u originalnom pakiranju. U hladnjaku se Gouda najbolje čuva u odjeljku za povrće na temperaturi od oko 9 stupnjeva. Različite vrste sira s brojača sira također treba držati odvojeno, tako da ukus se ne prenosi i gljivice se mogu širiti. Ako sir želite pohraniti samo kratko vrijeme, možete koristiti poklopac za sir. To ima prednost u održavanju temperature. Općenito je da Goudu treba izvaditi iz hladnjaka sat vremena prije jela, kako bi mogao zagrijati se na sobnu temperaturu i razviti njezinu aromu. zamrzavanje nije preporučljivo, jer je ovo šok do sira i gube se vrijedni okusi.
Savjeti za pripremu
Za gratiniranje, kao salata, kao kruh preljev, s tjesteninom, mariniran, ukiseljen ili čist: Gouda je vrlo svestran u kuhinji. Postoji gotovo neukrotiv niz recepata za pripremu jela s ovim sirom. Ovisno o jelu koje se kuha, potrebno je razmotriti koji je stupanj zrelosti prikladan. Iako su mladi Gouda i Maigouda blagi i kremasti, sir se također može ribati s povećanjem starosti i poprima pikantan okus. Ali Gouda nije prikladan samo kao sastojak: na primjer, može se pohati i predstavlja puno jelo pečeno na tavi s mrvicama i jaja. Ovdje nema ograničenja za maštu.
