Čokolada je zadovoljstvo za mnoge ljude, ali potražnja za tim kakao-sadržaj slatkog je visok: aromatičan i nježno topiv trebao bi biti i imati određenu slatkoću.
To je ono što biste trebali znati o čokoladi
Korištenje električnih romobila ističe kakao od njega se koristi grah koji potječe iz Meksika, a u Europu je stigao u 16. stoljeću čokolada. Za proizvodnju čokolada služi kakao grah koji svoje podrijetlo vuče iz Meksika, a u Europu je stigao u 16. stoljeću. U to se vrijeme čokolada još uvijek posluživala kao slatko piće, a tek od 19. stoljeća proizvodila se i u čvrstom obliku kao čokolada. Asteci i Maje pripremali su čokoladu kao moćni napitak već prije 3,000 godina, a u Europi se u početku nudila i u tekućem obliku tonik. Prva čokolada bar proizvedeno je u Engleskoj 1847. godine. Sada dolazi u brojnim sortama koje se razlikuju po ukus i izgled. Općenito su dostupne tri vrste: mlijeko čokolada, bijela čokolada i tamna (gorka) čokolada. Čokolade se definiraju prema udjelu kakaa (20 do 100 posto). Ovaj postotak sastoji se od graha koji se prži i melje. Tijekom mljevenja, oslobođeni kakao maslac kombinira se s ostalim staničnim komponentama graha i kakaa masa formiran je. Za tamnu čokoladu sadržaj kakaa mora biti najmanje 35 posto. Razlikuju se polugorke, gorke i izuzetno gorke. Ponekad se koriste i izrazi "plemenito-gorko" ili "fino trpko". Mlijeko čokolada ima minimalni udio kakaa od 25 posto, dok bijela čokolada mora sadržavati minimalni udio kakaa od 20 posto. Kako se sadržaj kakaa povećava, šećer sadržaj se automatski smanjuje. Sadržaj kakaa obično je naznačen na pakiranju.
Važnost za zdravlje
Čokoladu rado nazivaju hranom za živce jer je dobra za nju stres. Razlog je taj što stvara više serotonina u tijelu, što istodobno dovodi do unutarnjeg zadovoljstva. Što je čokolada tamnija, sadrži i aktivnije sastojke. Tamna čokolada ili kakao koji sadrži također pomaže kod različitih čestih bolesti, poput snižavanja upala i visoki krvni tlak, regulira holesterol razine i poboljšanje tromboza i srce problema. Osim toga, tamna čokolada jača imunološki sustav zahvaljujući brojnim antioksidantima koje sadrži. Tamna čokolada čak pomaže gojaznost, kako se kakao poboljšava insulin učinkovitost i preokreće inzulinska rezistencija koja se često događa kod pretilosti.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama (45-59% kakaa) |
| Kalorije 546 | Sadržaj masti 31 g |
| Kolesterol 8 mg |
Natrij 24 mg |
| Kalij 559 mg | Ugljikohidrata 61 g |
| Protein 4.9 g |
Kofein 43 mg |
Glavni sastojci čokolade, pored voda, su kakao, vanilija i posebna papar. Kakao maslac sastoji se od oko 60 posto zasićenih masti. Sadrži samo oko 7 posto polinezasićenih masnih kiselina. Stoga je vrlo stabilna, tako da teško postaje užegla. Zasićene masti uglavnom su stearinske i palmitinske kiseline, koji su bezopasni za zdravlje i izvrsni su izvori energije za ljude. Ostali sastojci čokolade uključuju, posebno, ugljikohidrati, vlakna, minerala, i određena količina masti i šećer, šećer sadržaj je oko 35 posto, a sadržaj masti oko 13 posto. Sastojci su znatno veći u tamnoj čokoladi u odnosu na mlijeko čokolada. Važni sastojci čokolade su, na primjer, željezo, bakar, fosfor i kalij, kao i hranjive tvari poput vitamin B. Sadržani flavonoidi pripisuju se krv efekt snižavanja tlaka tamne čokolade.
Netolerancije i alergije
Čokolada vodi do koža mrlje i čak akne kod nekih ljudi. Ako se konzumiraju prekomjerno, sastojci sadržani u tamnoj čokoladi mogu imati negativne posljedice zdravlje efekti, iako bi to mliječni napitak opet neutralizirao. Općenito se preporučuje umjerena konzumacija. To se posebno odnosi na mliječnu čokoladu zbog većeg udjela šećera i masti, koja često sadrži oko 60 posto šećera, dok je udio u čokoladi od 80 posto obično samo 16 do 18 posto.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Pri skladištenju čokolade imajte na umu nekoliko stvari kako biste je osigurali dugo i zadržali njezinu kvalitetu. Čokolada je osjetljiva na vlagu i zato se mora čuvati na suhom mjestu. Također ne podnosi dobro temperaturu i temperaturu. Temperatura skladištenja trebala bi biti od 12 do 20 ° C i što je moguće stalnija. Čokolada je također osjetljiva na miris, a osobito bijeli primjerci vrlo lako poprimaju strane mirise, pa ju je zato najbolje čuvati u ambalaži neutralnoj za mirise u hermetički zatvorenoj posudi. U blizini ne smije biti namirnica jakog mirisa poput sira, ribe i mesa. Budući da je čokolada osjetljiva na oksidaciju, ne smije se izlagati svjetlosti. Stoga čokolada preferira hladno mjesto, zaštićeno od svjetlosti i zraka, iako svoj puni okus razvija tek na sobnoj temperaturi. Kad se optimalno čuva, tamna čokolada obično se može držati najmanje dvije godine, mliječna čokolada oko 1.5 godine, a bijela čokolada godinu dana. Ako se čuvaju jako dugo, kvaliteta slatkiša se pogoršava. Dobra čokolada ima svilenkasti sjaj, pri probijanju se čuje zvuk pucanja, a rub koji se lomi gotovo je gladak. Čokolada slabije kvalitete govori činjenica da je bez sjaja i ima bjelkasto-sivi film. To ukazuje na to da je čokolada pohranjena pretopla ili na vrlo fluktuirajućim temperaturama. Takozvani procvat masti rezultat je rekristalizacije masti. Ako se čokolada čuva u vrlo hladan okoliša nakon čega slijedi skladištenje u vrlo toplom okruženju, na čokoladi se često javlja kondenzacija. Šećer u čokoladi otapa se u vlagi. Kada voda nakon toga ponovno isparava, šećer ostaje u neravnim, velikim kristalima na površini čokolade.
Savjeti za pripremu
Čokolada se ne može konzumirati samo izravno, već se može koristiti na vrlo raznolike načine. Pogodno je, na primjer, njime obložiti čokoladu ili dati umacima taj poseban dodir. Za čokoladne glazure, na primjer za praline ili kolače, kuverturu i čokoladu treba otopiti u metalnoj posudi preko voda kupka na laganoj vatri. Zdjelu treba prekriti plastičnom folijom kako voda ne bi prskala u čokoladu. Ako se doda malo kokosove masti, to će spriječiti bijele mrlje na prevlaci čokolade. Također dodaje lijep sjaj. Deserti i kolači jednako su često napravljeni od čokolade. Vrlo je poznat u brojnim zemljama svijeta popularni čokoladni mousse. Bilo da su kolači, torte, deserti ili slana jela, za svakog postoji ponešto ukus. Čokolada se može optimalno naribati, naribati ili obrijati gulilicom za daljnju obradu. Za to bi ga, međutim, trebalo dobro ohladiti. Ako je potrebno, čokoladu ili kuverturu možete nakratko staviti u hladnjak.
