Šlag: Nekompatibilnost i alergija

Šlag ukrašava kolače i pripada svakom kava stol. Važan je sastojak peciva, sladoleda i fine kuhinje. Jer ih ima mnogo kalorija, dugo se mrštio. Srećom, posljednjih godina njegova se reputacija ponovno popravila.

Evo što biste trebali znati o šlagu

Šlag sadrži puno masnoće i puno kalorija, iako manje kalorija nego što se obično vjeruje. Šlag mora sadržavati najmanje 30 posto masti, iako postoje proizvodi od vrhnja s 35 posto masti i više. U Austriji šlag, koji je usporediv sa šlagom, uvijek sadrži najmanje 36 posto masti. Šlag se može umutiti šećer ili vanilin šećer, u tom slučaju postaje "Crème Chantilly" u kuhinjskom jeziku. U prošlosti je šlag bio masni dio mlijeko koja je isplivala na vrh i mogla se skinuti. Danas se šlag pravi od tretiranog, obranog mlijeko koja ima udio masti od samo 0.03 do 0.06 posto masti. The mlijeko masnoća se zatim umjetno dodaje u precizno izmjerenim količinama. Posebnost mliječne masti je u tome što se sastoji od malih kuglica zatvorenih u membranu od proteini i fosfolipidi. Ovaj poseban oblik je ono što omogućuje šlag da se tuče u šlag. Kad se bičevima stvaraju se ogromni mjehurići zraka, ali oni postaju sve manji što se duže bičevaju. Ako se vrhnje tuče predugo, mjehurići zraka potpuno nestanu i krema postane toliko čvrsta da nalikuje maslac a može se koristiti poput maslaca. Tijekom bičevanja, opne masti molekule unište se, a zatim okružuju mjehuriće zraka, čineći kremu čvršćom. Sve do našeg doba, šlag je bio vrlo dragocjena namirnica i koristili su ga samo bogati građani i poljoprivrednici i na dvorima samo na blagdane. U srednjovjekovnom receptu iz Nizozemske šlag se prvi put spominje u 16. stoljeću kao sastojak vafla. Općenito se smatra da je vrhnje za šlag pismeno dokumentirano otprilike 1650. Godine 1671., prema legendi, krem ​​Chantilly izumljen je na gozbi za kralja Luja XIV., Kada je poznati kuhar Francois Vatel zasladio vrhnje šećer i vanilije. 1750. godine Crème Chantilly prvi se put pojavio u kuharici. Prihvaćen je kao sastojak slastičarnica tek krajem 19. stoljeća, kada su se rashladni uređaji poboljšali.

Važnost za zdravlje

Šlag sadrži puno masnoće i puno kalorija, iako manje kalorija nego što se obično vjeruje. Tipični šlag koji sadrži 30 posto masti ima 286 kalorija na 100 grama. Krema koja sadrži više masnoća može imati do 350 kalorija. Međutim, 100 grama šlaga velika je količina i ispunit će čitav tanjur za pitu! U prošlosti je šlag imao glavnu ulogu u dijeta pothranjene djece, doslovno su ih "hranili" s tim. Općenito, veza sa šlagom opustila se posljednjih godina, kada su studije pokazale da mliječne masti nemaju negativan učinak na holesterol razinama. Međutim, budući da vitamini trebate masnoću da postane topljiva, a jagoda kolač sa žlicom šlaga, za koji se procjenjuje da ima samo 40 kalorija, može biti puno zdraviji od kolača bez vrhnja. Čak i povrtna juha ne može samo ukus bolje s gustinom vrhnja, ali dobiti hranjivu vrijednost jer vitamini lakše se apsorbiraju sa mastima. Šlag i vrhnje također se smatraju pomlađivanjem. Još u davna vremena, ugledne su se dame kupale u mlijeku, jer su ove kupke stvarale koža posebno mekan. Danas žene znaju da šlag odmah čini lice koža izgledaju mekše i glađe. Krema također osvježava i umiruje koža nakon opekotina od sunca i potiče zacjeljivanje.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Šlag ne sadrži samo 30 grama masti, već je i bogat vitamini i minerala. U šlagu se nalaze znatne količine vitamina A, B6, B12, D2 i C. Osim toga, kao i svi mliječni proizvodi, šlag sadrži velike količine kalcijum, magnezij, natrij, kalij i željezoVitamini D i B smatraju se poboljšanjima raspoloženja jer potiču proizvodnju neurotransmitera. Pogotovo u mračnim zimskim mjesecima, D nedostatak vitamina i zimi depresija može se dogoditi. Uzimanje vitamina D to može spriječiti. Šlag zato zaokružuje a vitamin-bogatsvo dijeta. Šlag sadrži 138 mg holesterol na 100 grama, no ta velika količina nema negativan učinak na krv lipidi i razine u krvi.

Netolerancije i alergije

Šlag može izazvati neugodne reakcije poput proljev, mučnina i osip kod ljudi koji pate od laktoza netolerancija. Međutim, iznos od laktoza u šlagu vrlo malo, što znači da čak i mnogi pojedinci koji ne podnose laktozu podnose šlag i maslac kao i jedan od rijetkih mliječnih proizvoda. Tim se pacijentima čak preporučuje da mlijeko zamijene vrhnjem razrijeđenim voda prije konzumacije, čineći ga nižim u masnoći. Razrijeđena krema smatra se izvrsnom zamjenom za mlijeko! Neki ljudi reagiraju i na visok udio masnoće u šlagu. Stoga posebno mogu patiti žučni mjehur i crijevni bolesnici mučnina i bol nakon konzumiranja šlaga. Oni koji se razbole od vrhnja i još uvijek ne žele bez njega, danas mogu pribjeći nadomjescima za kremu od am.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Svježe tučeno vrhnje može se ukiseliti nakon samo nekoliko sati ako se ne hladi, pa je važno da se slomi hladan lanca što kraće nakon kupnje. U vrućim ljetnim danima preporučuje se hladnjača za prijevoz kući. U suprotnom, obratite pažnju na datum isteka na pakiranju. Šlag od kiselog vrhnja nije nužno loš, zasigurno se u kuhinji može dalje prerađivati ​​kao „kiselo vrhnje“. Supermarketi nude i šlag koji je napravljen dugotrajnim posebnim postupkom zagrijavanja. Ovaj šlag može se čuvati i izvan hladnjaka, ali nakon isteka roka valjanosti nije "kiselo vrhnje" koje se može dalje obrađivati. Tada se mora odbaciti.

Savjeti za pripremu

Šlag najbolje šiba kad je dobro ohlađen. Zdjela i pjenjača također trebaju biti ohlađeni. Ako bičevate ručno, najbolje je koristiti model osmice. Miješanje bi trebalo biti u obliku osmice. Tada će se krema najbrže ukočiti! S druge strane, ručna miješalica prvo se postavlja na malu brzinu, a zatim polako povećava. Ručnom miješalicom može se vrlo brzo dogoditi da se krema predugo tuče i dobije konzistenciju maslac. Šlag postaje stabilniji ako malo šećer ili se doda vanilin šećer. U nuždi se također može koristiti sredstvo za učvršćivanje kreme. Sifoni za kremu posebno su praktični. Krema postaje sto posto tvrda i može se nekoliko dana nakon toga čuvati u sifonu u hladnjaku.