Soja je jedna od najstarijih uzgajanih i korisnih biljaka na svijetu. Pripada obitelji žitnih mahunarki, odnosno mahunarki. Njegov se plod zato naziva i sojinim grahom.
Pojava i uzgoj soje
Podrijetlo bijele ili nježne ljubičaste cvjetnice je u Kina, gdje se već uzgajalo prije 5,000 godina. Dolazi u različitim varijacijama boja od žute do zelene, ljubičaste, smeđe ili crne do točkastih. Slično našem grmu, jednogodišnja biljka soja više voli rasti na toplim, vlažnim mjestima na 24 do 34 ° C.
Podrijetlo bijele ili nježne ljubičaste cvjetnice leži u Kina, gdje se već uzgajalo prije 5,000 godina. Odavde se dalje proširio preko Japana i jugoistočne Azije. Danas, am uzgaja se gotovo širom svijeta. Trenutno su najveći proizvođač SAD, ali grah se sada uzgaja i u Europi. Površine posvuda brzo rastu, a potražnja neprestano raste.
Primjena i uporaba
Postoji više od 1,000 sorti soje, iako se gotovo isključivo žuta soja koristi za proizvodnju hrane. Ostale se sorte prerađuju u stočnu hranu ili koriste za tehničku primjenu (npr. Kao biodizel u kozmetika industrija ili za proizvodnju boja). Budući da je vrlo robusna biljka koja se može nositi s manje dobrim tlima, osobito je pogodna za organski uzgoj. Unatoč tome, danas se oko 80 posto svjetske žetve već vrši genetski modificiranim am, koji bi trebao biti otporan na herbicide (kemijska sredstva za uništavanje korova). 1996. godine postala je prva genetski modificirana hrana koja je odobrena u Europi za prodaju kao hrana ili stočna hrana. U Aziji, am je uvijek bio sastavni dio dijeta. Tamo se svakodnevno konzumira u raznim oblicima pripreme i smatra se alternativom mesu zbog visokog sadržaja proteina. Izvan Azije ovo "poljsko meso" posebno cijene vegetarijanci i vegani, jer osigurava opskrbu proteinima. U međuvremenu, postoje razni proizvodi od soje koji su dostupni u organskim trgovinama, zdravlje prodavaonicama hrane, ali sada iu bilo kojem supermarketu. Dobro su poznati tofu, soja mlijeko, jogurt ili skuta, miso (začinska pasta, npr. za izradu juha), ali i pahuljice, klice, rezanci ili sama zrna soje. Ulje i margarin, kao i kobasice, peciva i deserti također su dostupni na bazi soje. Proizvodi se mogu konzumirati izravno ili upotrijebiti na isti način kao i "životinjska" alternativa. Budući da je soja obično neutralna ukus, može se ponovno i ponovno otkriti kroz različite metode pripreme i začina.
Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju
Čak i za nevegetarijance, soja je zdrav i koristan dodatak dijeta zbog svog visokokvalitetnog i širokog hranjivog profila. Gotovo nijedna druga biljka nije toliko bogata hranjivim tvarima kao soja. Stoga ima i vrlo visoku zdravlje vrijednost. Visok sadržaj proteina i vlakana, sporedni biljni spojevi (Uključujući izoflavoni), mononezasićene i polinezasićene masnih kiselina (uključujući linolnu kiselinu i alfa-linolensku kiselinu), kao i vitamini B skupine, vitamin E i brojni [[minerala]] čine biljku izuzetno vrijednom. Budući da soja ne sadrži ni jedno ni drugo gluten ni laktoza, idealan je za ljude s odgovarajućim netolerancijama. Također je holesterol-slobodna i niska ugljikohidrati. Sve u svemu, može se smatrati jednom od najzdravijih namirnica u svijetu. Njemačko nutricionističko društvo (DGE) stoga preporučuje soju kao razuman dio biljnog bilja dijeta. Međutim, soja također ima alergeni potencijal, tj. Može potaknuti alergija. U kojoj mjeri soja ima izravan pozitivan učinak na određene bolesti još nije konačno istražena. Zbog svojih fitoestrogenih (hormonskih) učinaka, preporučuje se kod žalbi u menopauzi. Vjerojatno i zato što Japanke teško pate simptomi menopauze a to se pripisuje konzumaciji obilne soje. Međutim, razlog također može ležati u općenito biljnoj prehrani i načinu života. Također je kontroverzno može li soja zaštititi od osteoporoza. Budući da je cjelokupna prehrana s manje mesa i drugih životinjskih proizvoda naznačena iz a zdravlje sa stajališta i u smislu održivosti, soja ovdje može dati dragocjen doprinos. Među mahunarkama grah je u svakom slučaju apsolutna zvijezda u pogledu nutritivnog sadržaja.