Smatra se da su to izoflavoni sporedni biljni spojevi i tako, za razliku od masti, proteini (bjelančevine) i ugljikohidrati, tvari bez hranjive vrijednosti - „anutritivni sastojci“.
Najčešći izoflavoni uključuju:
- Biohanin A
- Coumestrol
- Daidzein
- Formononentin
- genistein
- Glicitein
- Orobol
- Hrabrost
- Prenilnaringenin
- Prunetin
- Santal
Izoflavoni se posebno nalaze u soji i proizvodima koji se od nje dobivaju, kao i u brojnom povrću i voću, poput jabuka, luka i listova čaja. Najveće koncentracije flavonoidi nalaze se izravno u ili ispod ljuske voća i povrća - u skladu s tim, i izoflavon koncentracija soje je 5 do 6 puta veća u sjemenskoj ovojnici nego u kotiledonu. U soji izoflavoni nisu prisutni slobodno kao aglikoni, već su uglavnom vezani za šećere kao glikozidi. Tri najpoznatija izoflavona uključuju genistein, daidzein i glicitein. Soja sadrži ove spojeve u omjeru 10: 8: 1. Konačno, genistein je najznačajnija komponenta soje u količinskom smislu - preko 50% - slijedi daidzein - preko 40% - i glicitein - preko 5-10%. U fermentiranim sojinim proizvodima, poput tempeha ili misa - japanske paste izrađene od soje s promjenjivim količinama riže, ječma ili drugih žitarica - prevladavaju aglikoni, jer šećer ostatak se enzimski cijepa mikroorganizmima koji se koriste za fermentaciju.
