Cimet jedan je od najstarijih i najaromatičnijih začina na svijetu, istovremeno učinkovit prirodni lijek dobiven iz kore cimet stablo. Ovo se osuši u cimet štapići koji se pak mogu samljeti u fini cimet prah.
Pojava i uzgoj cimeta
Aromatična začin cimet Dobiva se iz kore cimet stablo. Kora se suši u štapiće cimeta, koji se pak mogu samljeti u fini cimet prah. Stabla cimeta su različite vrste biljnog roda Cinnamomum iz lovor obitelj koja je izvorno bila podrijetlom iz Šri Lanke. Danas su najveća uzgajališta na Šri Lanki, Kina, Indonezija i Sumatra. Tropsko drvo može rasti visok do 15 metara, ali se u poljoprivrednom uzgoju drži niže, s najviše tri metra, kako bi se olakšala berba. Iako postoji stotinu različitih vrsta, samo su dvije komercijalno dostupne u našoj zemlji: cejlonski cimet i cassia cimet. Cejlonska sorta dobiva se od prave cimet stablo na Šri Lanki. Za njega se koriste samo kora mladih izbojaka koji se suše u tanke kolutiće i imaju finu aromu i svijetlu boju. Cassia cimet, također nazvan „Kina cimet “, dolazi s kineskog stabla cimeta. U tu svrhu koristi se unutarnja kora zrelih stabala, a prva berba može se dogoditi nakon četiri godine. Dobivene rolice su gušće, tamnije i jačeg okusa od cejlonskog cimeta.
Učinak i primjena
Da biste dobili začin, potrebna je kora drveta. Kora i srednja kora se uklanjaju, a unutarnja kora se struže posebnim noževima. Pri tome se smota u karakterističan oblik valjaka u kojem se konačno osuši, a šest do deset komada tih unutarnjih kora gura se jedno u drugo. Cimet prah dobiva se mljevenjem ovih štapića cimeta, poznatih i kao "trske". Također se koriste i svi ostali dijelovi stabla, cvijeće kao takozvani cimet klinčić, male grane i lišće za vađenje cimetovog ulja. Potonji se također mogu dobiti iz otpada i čipsa. Cimet je korišten u Kina već prije 3000 godina, i tijekom svog napredovanja u Europu, začin je ponekad bila vrjednija od zlato od 16. stoljeća nadalje. Egipćani su prah koristili i za balzamiranje i u razne ljekovite svrhe. Cvijet i kora također su uživali veliku popularnost kao tamjan u drevna vremena. Danas se, osim u medicinske svrhe, cimet prvenstveno koristi kao začin za aromatiziranje pekarskih proizvoda, toplih napitaka i žestokih pića. Tipično se koristi za slastice, ali aroma se jako dobro slaže i s začinjenim jelima, poput raznih mesnih i variva jela indijske i orijentalne kuhinje. Cimet također igra glavnu ulogu u pićima; komponenta je kola i vermut, između ostalog. Vrlo je popularna aroma od kava s cimetom, ne samo zbog ukus ali i zato što dodatak začina smanjuje želudac-agresivna svojstva kava. Cimet se posebno dobro usklađuje s kardamon, lovorov list, kim, đumbir, piment, muškatni oraščić, kurkuma i vanilije. Cimet treba čuvati dobro zatvoren, suh i taman. Štapići cimeta mogu se koristiti jako dugo, njihova se aroma polako gubi. Za zdravlje blagodati cimeta preporuča se jedan gram dnevno, što je oko jedne žličice. Zbog intenzivnog okusa često se u tu svrhu koristi cimet u obliku kapsule. To su skuplje od začinjenog cimeta, ali uz to što su neutralne ukus, oni također imaju prednost što je njihov sadržaj aktivnih sastojaka standardiziran i niti jedan aktivni sastojak se ne gubi.
Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju.
Osim što se koristi kao začin, cimet se smatra i izuzetno učinkovitim prirodnim lijekom. Kaže se da spušta krv šećer razinama i holesterol, imajući tako blagotvoran učinak na dijabetes. Postoje studije koje su pokazale smanjenje post krv šećer, trigliceridi, ukupno i LDL holesterol. Uz to, cimet je zagrijavajući začin, termogenezom se pojačava metabolizam i povećava energija i kalorija konzumiraju, što može pridonijeti gubitku kilograma. Prošireni posuđe zbog učinka zagrijavanja dodatno osigurati smanjenje krv pritisak, stabilizacija krvožilnog sustava i promicanje krvi Cirkulacija. Cimet, prije miris cimeta, također ima pozitivan utjecaj na kognitivne performanse mozak.Osuda, memorija i koncentracija povećane su, kao što su objavljene studije koje cimet sprječava Alzheimerova bolest blokiranjem ili razgradnjom naslaga u mozak. Za vanjsku upotrebu cimet se koristi u obliku obloga za liječenje reumatizam, Donji dio leđa bol i protiv hladna stopala. Čaj od cimeta, za koji se drži štapić cimeta zbroji u kipućem voda, preporuča se stimulirati Cirkulacija. Cimet mlijeko, cimet u prahu ugrijan u mlijeku, djelotvoran je protiv prehlade, kao i ulje cimeta, koje je također analgetik i koristi se kod akutnih zubobolja, u trudnoća, međutim, ulje cimeta treba koristiti s oprezom, jer može pospješiti porod, koji se pak može koristiti i za poticanje porođaja. Aroma cimetovog ulja sastoji se od 75 posto cinamaldehida, za koji se pokazalo da djeluje antimikrobno, čineći ga antibakterijskim i fungicidnim. Ostale aromatične tvari su eugenol i kumarin, s tim što je sadržaj kumarina u cassia cimetu veći nego u cejlonskom cimetu. U prekomjernim koncentracijama kumarin može uzrokovati glavobolje i mučnina, pa čak i u ekstremnim predoziranjima jetra i bubreg štete, zbog čega se u prošlosti savjetovalo protiv pretjerane konzumacije cimeta. Međutim, ako se preporučuje svakodnevno doza se promatra, nema opasnosti; normalna konzumacija je apsolutno sigurna. U daljnjim studijama čak je i Raka-preventivni učinak ekstrakta cimeta mogao bi se dokazati, na primjer, protiv rak grlića maternice i prostata čak i rak ment metastaze može se smanjiti dnevnom dozom od 40 miligrama.
