Mali ugrizi japanske ribe, zvani i sushi, postali su vrlo moderni u našoj zemlji. Sushi barovi su se etablirali u mnogim gradovima. Sushi ne samo da izgleda apetitno, već i svojom mješavinom ribe, riže i povrća predstavlja posebno zdravu i raznovrsnu hranu.
Što suši čini tako zdravim
Riba sadrži vitalne jod za dobro funkcioniranje Štitnjača i vrijedna omega-3 masnih kiselina, koji pozitivno utječu na srce i Cirkulacija. Losos, inćuni i srdele posebno su bogati omega-3 masnih kiselina, s 1.5 do 2 grama na 100 grama. Uz to, ovisno o podrijetlu i dijeta, riba sadrži 12 do 20 posto proteina visoke biološke vrijednosti, ali ne ugljikohidrati.
Mršave vrste stoga imaju malo kalorija, a opet zasitna, istodobno bogata minerala kao što željezo, jod, selen i kalij kao i vitamini A, D i B12.
Zdrava hrana
Dvije porcije ribe tjedno značajno smanjuju rizik od srčane aritmije kao i hipertenzija i normalizirati krv razina lipida. Djeluju protuupalno, povećavaju se krv protok u mozak kao i serotonina razine, smanjiti opću osjetljivost na stres i suprotstaviti se makularna degeneracija - bolest mrežnice.
Međutim, losos, skuša, štuka i grgeč Victoria ne nalaze se u tradicionalnoj japanskoj kuhinji s niskim udjelom masti u obliku sushija. Tuna, orada, som, snapper, muha i morski jež su tamo preferirani.
Sushi: svježi i u hladnjaku nema problema!
Međutim, prilikom pripreme moraju se poštivati neka pravila. Pravi japanski "majstor sušija", koji svoj zanat uči najmanje pet godina, posebnu pozornost posvećuje svježini: pažljivo provjerava ribu na boju, konzistenciju, miris i ukus. Riba se mora stalno držati na nula stupnjeva hladan lanac, preraditi i pojesti što je prije moguće.
Ako vladaju optimalni higijenski uvjeti, a sushi se pripremi pred gostima i odmah jede, nema ih zdravlje zabrinutosti. Međutim, ako su se mali ugrizi već dugo nalazili na transportnoj traci ili na zaslonu, tada postaju pretopli i lako mogu doseći velik broj klica.
Kada biste trebali obratiti pažnju?
Potrošači bi također trebali biti oprezni sa sushiem iz supermarketa. Tamo se paketi ribe često čuvaju u otvorenom hladnjaku na temperaturi od osam do deset stupnjeva. To je previše toplo. Salmonella, vibrioni ili Listeria, koji se prenose jedenjem sirove ribe, mogu se nesmetano razmnožavati.
Ako riba, rakovi a mekušci dolaze iz srednjeg Pacifika i afričkih regija, postoji rizik od zaraze salmonele kad se pojedu. Kolera patogeni se ponekad otkrivaju u ribama iz Azije i Južne Amerike.
