Teško je zamisliti Nijemca dijeta bez krumpira. Pomfrit, krumpir sa svježim sirom, palačinke od krumpira ili prženi krumpir samo su neke od mnogih namjena biljaka noćurka. Način na koji su pripremljeni ima velik utjecaj na zdravlje vrijednost krumpira, jer sami gomolji sadrže malo masnoće i samo nekoliko kalorija. Ali ako su prženi u dubokom jelu ili, primjerice, pečeni sa sirom kao tepsija, to se naravno brzo mijenja. Pokazujemo vam što je sve u krumpiru i koji su recepti s krumpirom posebno zdravi.
Krumpir: mnogo ugljikohidrata, malo kalorija
Krumpir je poznat po visokom udjelu ugljikohidrati i zato ih često zamjenjuju za tovljenike. U stvari, gomolji poznati i kao zemljana jabuka mogu biti dobri pomagači u tome mršavjeti. Krumpir pruža puno ugljikohidrati, ali dugo vas drže sitima. Sadrže mnogo hranjivih sastojaka, ali gotovo nimalo masti. Ta se svojstva ne smiju podcjenjivati, jer ugljikohidrati nemaju ni upola toliko kalorija kao debela. Tako kuhani krumpir dovodi do samo 70 kilokalorija na 100 grama - to je čak i manje od riže koja u kuhanom obliku daje preko 100 kilokalorija.
Hranjive vrijednosti krumpira
Sirovi krumpir za ljude je neprobavljiv zbog škroba koji sadrži - škrob se samo kuhani mijenja i povrće čini jestivim za nas. Međutim, prosječni sadržaj kalorija kao i nutritivne vrijednosti gotovo su iste za sirovi i kuhani krumpir. Sadrže:
- 78 posto vode
- 16 posto ugljikohidrata, uglavnom u obliku škroba
- 2.1 posto prehrambenih vlakana, koja potiču probavu i stvaraju dugotrajan učinak sitosti
- 2 posto bjelančevina, koje tijelo može izuzetno dobro iskoristiti zbog visokog sadržaja neophodnih sastojaka aminokiseline. Među svim dobavljačima biljnih bjelančevina, krumpir čak ima i najveći udio korisnih bjelančevina.
- 0.1 posto masti
Osim toga, krumpir pruža vitamin C, vitamini B1 i B2, kao i niacin (vitamin B2), pantotenska kiselina (vitamin B5) i vitamin B6, iako količina ovisi o vrsti pripravka. Krumpir je također dobar izvor minerala kalij, kalcijum, fosfor i magnezij. Gluten, holesterol ili giht-promovirajući purini nisu prisutni u krumpiru.
Zdravstvena vrijednost ovisna o metodi pripreme
Da su neke od vrijednih vitamini i minerala u krumpiru se gubi tijekom kuhanje je nažalost neizbježan. Međutim, kako bi gubitak zdravih sastojaka bio nizak, krumpir treba kuhati ili kuhati na pari neoguljen i cjelovit s malo voda. Sljedeći primjeri pokazuju kako se zdravstvena vrijednost krumpira mijenja s načinom pripreme:
- Kuhani krumpir ima više vitamini nego kuhani krumpir, koji se prije oguliti i izrezati na komade kuhanje.
- Ako se krumpir peče u pećnici, on gubi voda, što povećava koncentracija ostalih njihovih sastojaka.
- Kuhanje u loncu pod pritiskom gubi više vitamina i minerala nego kipuće.
- Pire krumpir obično sadrži maslac i mlijeko pored pire krumpira. Ovisno o dodanoj količini, to čini sadržaj masti i kalorija u pireu od krumpira znatno većim nego u krumpiru.
- Pomfrit ili čips pripremaju se s puno masnoće i na visokim temperaturama te stoga spadaju u najzdravije sorte krumpira.
- Prženi krumpir od sirovog krumpira ima posebno mnogo hranjivih sastojaka, jer svi sastojci ostaju u tavi tijekom prženja. Ali važno je pripremiti krumpir s malo masnoće.
Batat je, inače, s krompirom u vrlo maloj vezi. Međutim, sa 111 kilokalorija na 100 grama, oni su znatno kaloričniji od krumpira.
Krumpir kao lijek?
Uz učinak mršavljenja i zdravih sastojaka, krumpir je cijenjen i zbog drugih učinaka na zdravlje. U narodnoj medicini alkalni sok od krumpira koristi se, na primjer, protiv želudac problemi ili gorušica i - primijenjeno izvana - za ozljede i čireve. Oblozi od krumpira također su se ustalili kao lijek za kućanstvo. Često se preporuča zgnječiti kuhani krumpir u kuhinjskoj krpi kad imate kašalj or grlobolja i, nakon kratkog hlađenja, staviti ga na svoj grudi ili ga omotajte oko svog vrat. Oblog od krumpira zatim kontinuirano pruža umirujuću toplinu. Također uhom bol ili upala sinusa takvo pakiranje krumpira pruža olakšanje. Uz to, američki su znanstvenici otkrili da se redovita konzumacija plavog krumpira može malo smanjiti krv pritisak. Međutim, zbog malog broja sudionika studije, rezultati studije ne mogu se smatrati znanstveno dokazanima.
Smršavite dijetom s krumpirom
Dok je malo ugljikohidrata dijeta obično zabranjuje krumpir iz plana prehrane, krumpirova dijeta u potpunosti se oslanja na svestrane gomolje. Recepti uključuju jela poput pečenog krumpira s nemasnom sirnicom ili neslanog krumpira sa jaknom začinjenog biljem. Hladan za krumpir se kaže da je još bolji za mršavjeti, na primjer u krumpirovoj salati. Budući da se hlađenjem dio škroba pretvara u balastni materijal Inulin. Međutim, važno je posebno piti tijekom dijeta, tako da je dijetalna vlakna može nabreknuti bolje u probavni trakt.
Solanin - otrovna tvar u krumpiru.
Međutim, nije sve u vezi s krumpirom zdravo: baš kao i proklijala klica, zeleni dijelovi na krumpiru sadrže neurotoksin solanin, koji može uzrokovati mučnina, proljev i glavobolje u velikim količinama. Stoga, prilikom pripreme krumpira, klice i zelene površine treba izdašno odrezati. Ako je krumpir jako obojen zelenom bojom, poželjno ga je u potpunosti baciti. Mala djeca i ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom trebali bi biti posebno kritični pri odabiru jestivih komada. Budući da je koža krumpira uvijek sadrži malo solanina, povrće je bolje kuhati s kožom, ali ogulite ga prije jela, pogotovo ako krumpir jedete često. Iznimka je rani krumpir, gdje je većina hranjivih sastojaka ispod koža, zbog čega se ovaj mali krumpir obično jede s kožom. 6 činjenica o krumpiru - sirovi piksel
Kako pravilno skladištiti krumpir
Zelene mrlje nastaju kada se krumpir skladišti previše svijetlo. Stoga krumpir uvijek treba čuvati u mraku. Na primjer, papirnate vrećice nude mogućnost skladištenja krumpira zaštićenih od svjetlosti bez znojenja. Uz to, krumpir treba čuvati na temperaturi od 5 do 10 Celzijevih stupnjeva u dobro prozračenim prostorijama s visokom vlagom - tada se mogu čuvati i nekoliko mjeseci. Inače, krumpir nije dobar za smrzavanje, jer u protivnom postaju vodenasti i gube okus. Kuhani krumpir treba zamrzavati najviše kratko.
Savjeti za kupnju krumpira
Protiv protjerivanja klicekrumpir se često tretira inhibitorima klica, koji se u malim količinama također mogu dobiti iz koža u meso. Stoga je uputno kupiti organski krumpir, pogotovo ako se gomolji jedu s kožom. Uz to, krumpir bi se prilikom kupnje trebao činiti suhim i čvrstim. Radije držite ruke dalje od obezbojenog, smežuranog ili vlažnog krumpira.
Brašnast ili čvrst krumpir?
U svijetu postoji približno 5,000 različitih sorti krumpira. Na osnovu svojih kuharskih karakteristika, krumpir se dijeli na sorte tvrde, pretežno tvrde i brašnaste sorte, koje su na različite načine prikladne za različite svrhe.
- Čvrsti krumpir ima manje škroba i zadržava oblik tijekom pečenje ili kuhanje. Stoga su posebno prikladni za primjerice salatu od krumpira, gratin ili prženi krumpir. Poznate voštane sorte krumpira su Linda, Nicola, Cilena ili Belana.
- Pretežno voštani krumpir lako se odbija tijekom pripreme. Koriste se za proizvodnju kuhanog krumpira i krumpira sa jaknom, pomfrita, juha ili röstija. Ova kategorija uključuje sorte kao što su Laura, Agria ili Gala.
- Brašnasti krumpir često puca kad se kuha i stoga je posebno pogodan za pire krumpir, variva, okruglice ili okruglice. Predstavnici ove vrste su Adretta, Melina ili Freya.
Osim toga, krumpir se također može razlikovati u boji mesa, svom obliku te teksturi i boji kože.
Kuhanje krumpira - na to biste trebali obratiti pažnju
Prije kuhanja krumpir treba temeljito oprati i nožem ukloniti izbojke i zelene mrlje. Zatim gomolje - idealno nerezane i s korom - stavite u lonac hladan voda tako da su samo prekriveni vodom. Kad voda zbroji, dodajte prstohvat soli i smanjite temperaturu. S zatvorenim poklopcem, voda bi sada trebala samo lagano krčkati. Koliko dugo krumpir treba kuhati može varirati ovisno o sorti. Gruba smjernica je 15 do 20 minuta od trenutka kad voda počne ključati. Trajanje također ovisi o veličini. Poželjno je odabrati gomolje slične veličine za kuhanje i pred kraj vremena kuhanja pažljivo ispitati jesu li i oni mekani iznutra prodoran njih nožem. Kad su kuhani, ocijedite krumpir. Gašenje s hladan voda može napraviti piling lakše, ali nije nužno.
9 Ideja za zdrave recepte s krumpirom
Krumpir je izuzetno svestran. Prikladni su i za slana jela, poput pečenog krumpira na roštilju, i za slatka jela, poput palačinki od krumpira s umakom od jabuka. Evo devet ideja za zdrave recepte s krumpirom:
- Juha od krumpira s rikolom: za ovo brzo i jednostavno predjelo krumpir se kuha u povrtnoj juhi, a zatim zgnječi sa svježom rikolom.
- Tepsija od jabuka i krumpira: Za to kriške jabuke, kriške krumpira i luk prstenovi su naizmjenično slojeviti u tepsiji. Krem juha od poriluka može poslužiti kao umak.
- Klinasti klinovi sa pastrnjakom i mrkvom: Svi sastojci su nasjeckani, krumpir začinjen paprikom prah i malo soli i sve se kuha s malo ulja u pećnici.
- Juha od poriluka krumpira: juha je klasična i može se pripremiti s mljevenim mesom ili bez njega.
- Pire od krumpira i kolerabe: Nakon kuhanja, krumpir i koleraba jednostavno se pasiraju zajedno. Mrkva se također može dobro umiješati u pire.
- Tepsija od krumpira i povrća: U tepsiju se mogu preraditi, na primjer, brokula, cvjetača ili tikvice.
- Šparoga s krumpirom: Zdrava alternativa popularnom Hollandaise umaku je, na primjer, a divlji češnjak pesto, koji se posebno dobro slaže sa zelenom bojom šparoga.
- Salata od krumpira i krastavaca: Salata je ljetni osvježavajući prilog, na primjer, na roštilju.
- Krumpir-bundeva juha: Jesensku juhu možete pripremiti, na primjer, krumpir i hokaido buču.
Kao što ideje za recepte pokazuju, krumpir nudi mnogo načina da se hranite raznoliko i zdravo - nema ograničenja za vašu maštu.
