Za ljudski metabolizam minerala važno je unositi dovoljno minerala trebamo od hrane. Od nekih minerala, ljudi trebaju veće količine. Stoga ih se u prehrambenoj znanosti naziva i skupnim elementima. Preostalo minerala se zovu elementi u tragovima.
Što je metabolizam minerala
Za ljudski metabolizam minerala važno je unositi dovoljno minerala koji su nam potrebni iz hrane. Ljudski metabolizam je složena interakcija rasutih elemenata kao i elementi u tragovima u tijelu. Ovi skupni elementi su kalcijum, kalij, natrij, magnezij, klorid, fosfor i sumpor. Pored ovih elemenata količine, postoji i niz elementi u tragovima da ljudi trebaju samo u malim količinama. Tu spadaju željezo, cink, bakar, mangan, jod, fluorid, krom, selen, lim, vanadij, molibden, kobalt i arsen. Skupnim elementima i elementima u tragovima zajedničko je da su to anorganske tvari koje su ključne za život. Za razliku od vitamini, minerali nisu osjetljivi na svjetlost, zrak ili toplinu i stoga se ne mogu tako lako uništiti pripremom ili skladištenjem hrane. Interakcija rasutih elemenata u ljudskom tijelu, od kojih su veće količine potrebne u hrani, danas je uglavnom znanstveno razjašnjena. S elementima u tragovima situacija je drugačija. Ovdje je znanost još uvijek u procesu razumijevanja i razjašnjavanja mnogih međusobnih odnosa, a nova saznanja se neprestano dodaju na polju prehrambene znanosti.
Funkcija i zadatak
Nekoliko važnih primjera ilustrirat će funkcije minerala u ljudskom tijelu. Prvi primjer je voda uravnotežiti. Forum voda distribucija u tijelu je važno koliko natrij nalazi se unutar i izvan stanica. Stalna je izmjena putem ionskih kanala. Natrij je također važan za crtanje glukoza kroz crijevnu stijenku u krv. Bez natrija, stoga mnoge funkcije za proizvodnju energije uopće ne bi bile moguće. Previše natrija, s druge strane, može biti nezdravo. Kalcij i fosfat u interakciji igrati važnu ulogu u izgradnji kosti, kosti nisu važni samo za stabilan kostur, već predstavljaju i veliku zalihu ovih vitalnih minerala, kojima ljudi mogu pristupiti u bilo kojem trenutku uz pomoć određenih hormoni. Kalcij sam, zauzvrat, zajedno s magnezij, između ostalog je potreban i za mišićne funkcije, a zatim se opet igra zajedno s kalij, što je neophodno za prijenos podražaja. Natrij, kalij i kalcij stoga neprestano mijenjaju svoj položaj u metabolizmu minerala i ponekad su unutar, ali onda opet izvan stanica. U tom procesu migriraju kroz ionske kanale predviđene u tu svrhu u stanicama. Organizam se putem glasničkih tvari obavještava da li koncentracija ovih minerala u krv, u stanicama ili u izvanstaničnoj matrici je uravnotežiti ili ne. Bubrezi su važni organi koji ovdje mogu imati regulacijski učinak. Fosfatpak je potreban za stvaranje ATP-a, tj. za proizvodnju energije, bez koje život ne bi bio moguć. Fosfor sam je pak komponenta DNK. The sumpor složeni sulfat je posebno važan za izgradnju proteini. Nijedan od elemenata u tragovima ne igra nevažnu ulogu u tijelu, bez obzira na to koliko male količine bile potrebne. Čak i mineral otrovan poput arsen potreban je u malim količinama tamo gdje mu je mjesto, kako bi sve moglo nesmetano funkcionirati u ljudskom tijelu. Mangan, na primjer, važno je za izgradnju proteoglikana, koji igraju ključnu ulogu u imunološki sustav ili krv zgrušavanje. Elementi u tragovima mogu zauzeti jedno drugo mjesto ako su pogrešni dijeta se konzumira. Stoga je uvijek bolje unositi prirodne minerale s normalnom hranom, umjesto da se oslanjate na umjetne dodataka. Jer tada tijelo dobiva samo onoliko minerala koliko mu je potrebno, jer prvo za to mora razgraditi hranu. S umjetnim dodataka, drugačije je.
Bolesti i tegobe
Postoje razne bolesti povezane s metabolizmom minerala. Pogotovo u starijoj dobi, hormon funkcionira koji kontrolira kalcij uravnotežiti često propadaju.Tako je tzv osteoporoza razvija se krhkost kosti to često dovodi do toga da stari ljudi moraju posebno brzo računati s prijelomima kostiju kad padnu. Srce neuspjeh dovodi do poremećaja u voda ravnoteža. Tada se natrij više ne regulira tako da je u zdravom omjeru unutar i izvan stanica. Pojavljuje se edem, ali također uzrokuje da stanične funkcije budu nedostatne zbog nedostatka. Nedostatak željeza dovodi do nedostatka kisik u organizmu. Tada je poremećena proizvodnja energije i ljudsko tijelo ne proizvodi dovoljno ATP-a. Budući da je ATP potreban svugdje u metabolizmu, to ima fatalne posljedice za ljude. Manjak cink može dovesti do koža problema. Nedostatak sumpor može biti kobno za nastanak insulin, iskorištenost vitamin B1 i mnogi drugi važni metabolički međuprodukti koji u spoju imaju sumpornu skupinu. Insulin nedostatak, na primjer, može biti važan za razvoj metabolični sindrom. Problem u pretvorbi vitamin B1 znači da ugljikohidrati ne može se pravilno iskoristiti. Magnezij važan je za funkciju ionskih kanala povezanih s natrijevo-kalijevom pumpom. Ako ga nema u tijelu, mišići više ne mogu pravilno raditi. To se također odnosi na srce mišić u slučaju ekstrema nedostatak magnezija. Korisno je dogovoriti dijeta na takav način da su u njemu sadržani svi minerali u dovoljnim količinama. Zdravo tijelo tada izvlači onoliko koliko mu treba. Budući da tijelo ne čini ništa što je beskorisno, višak minerala ponovno se izlučuje, jer su u prirodnoj hrani prisutni samo u složenim spojevima koji se mogu cijepati. To nije slučaj s umjetnim mineralima. Stoga se savjetuje i oprez prilikom uzimanja.
