Prava celer: Netolerancija i alergija

Botaničko ime true celer je Apium graveolens i pripada rodu celera (Apium) kao i obitelji kišobrana (Apiaceae). U kuhinji se koristi kao povrće.

To je ono što biste trebali znati o pravoj celeru.

Celer koristi se i u narodnoj medicini kao ljekovita biljka. Kaže se da ima antipiretik, diuretik i krv pročišćavajući učinci. Celer postoji ne samo u uzgojenom, već i u divljem obliku. Karakteristike različitih oblika mogu se uvelike razlikovati, s tim da divlji oblik doseže visinu rasta do jednog metra. Minimalna visina je trideset centimetara. Pravi celer je jednogodišnja biljka. Zeljast je, a karakterizira ga razgranat i vretenast korijen koji u drugoj godini drveni. Stabljike celera su uspravne i također razgranate. Oni tvore kutne ureze. Listovi lišća su glatki i sjajni te su jednostavno perasti. Također su tamnozelene boje. Cvatovi prave celera dvostruke su čorbe. Mogu biti kratko peteljke i dvanaest zraka. Nemaju omotač od kišobrana. Cvjetovi su hermafroditski. Eterična ulja odgovorna su za tipičnu aromu celera - posebno ftalidi koje sadrže. Točno podrijetlo celera nije poznato, iako je vjerojatno prvo uzgojeno u mediteranskoj regiji. Međutim, kao kozmopolit, divlji oblik možemo pronaći po cijelom svijetu. Prirodna staništa su vlažna i močvarna tla, koja su obično slana. U srednjoj Europi pravi celer u svom divljem obliku javlja se samo na slanim mjestima. U njemačkim je državama ovaj oblik celera gotovo izumro. Različiti oblici celera su celer, blijedi celer i rezani celer. Po svom obliku, izrezani celer najsličniji je divljem obliku. Listovi podsjećaju na peršin a lukovica je tek malo izražena. U davnim vremenima divlji celer se već koristio kao ljekovita biljka. U Egiptu, kao i u Grčkoj, njegova je uporaba predana u pisanom obliku. Celer se bere između srpnja i listopada. Ovo je glavna sezona u Njemačkoj. Celer koji se u jesen i zimi nalazi u supermarketima dolazi u Njemačku gotovo isključivo iz Izraela. Celer ima vrlo jedinstven ukus, koji je osebujan i jako aromatičan.

Važnost za zdravlje

Celer se koristi i u narodnoj medicini kao ljekovita biljka. Kaže se da ima antipiretik, diuretik i krv pročišćavajući učinci. Također se kaže da je probavni, ekspektorans, diuretik i tonik. Koriste se plodovi, lišće i korijenje, a sastojci se koriste i iznutra i izvana. Medicinski i farmaceutski značajni sastojci celera su esencijalna ulja, kumarin, šećer, smola i razni vitamini. Koristi se, između ostalog, za artritis, kašalj, nadutost i poremećaji mokraćnog sustava. Ali celer je i nutritivno zanimljiv. Kaže se da esencijalna ulja imaju krv učinak snižavanja tlaka. Osim toga, celer inhibira rast nezdrave bakterija i gljivice u grlu, usta i želudac, vitamini sadrži da celer općenito bude vrlo zdrav. Kalij osigurava poticanje metabolizma i Cirkulacija i okrepljujuće je. Također potiče stvaranje želučane kiseline. S druge strane, ljudi sa bubreg problemi radije uživajte u celeru u malim količinama, jer iritira bubrege i na taj način može uzrokovati nelagodu.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Više od 90% pravog celera jest voda. Inače ih sadrži vrlo malo kalorija i masti. U 100 grama hrane nalazi se samo 0.2 grama masti i 21 kilokalorija. Zauzvrat sadrži 1.1 grama minerala i 2.5 grama vlakana. Proteina ima 1.2 grama u istoj količini celera. Inače, povrće ima niz vitamini. Celer sadrži folna kiselina, vitamin E i razni vitamini B klase. Također, u 100 grama povrća nalazi se 7 miligrama Vitamin C i 29 ug vitamin KUz to, celer ima ekvivalent niacina, ß-karoten, ekvivalent retinola i pantotenska kiselina. Elementi u tragovima i minerala koji celer čine posebno zdravim su kalij, natrij, kalcijum i magnezij. Osim toga, celer sadrži mangan, fluorid, klorid i fosfor.

Netolerancije i alergije

Celer je jedna od namirnica koja često izaziva alergije. Jedan od razloga što je to problematično je što je povrće često prisutno u malim količinama u juhama, umacima i začin mješavine. Razne prikladne namirnice također često sadrže celer. Stoga je pogođenim osobama često teško u potpunosti izbjeći alergen. Jedino pametno je pažljivo proučiti sastojke gotovih jela i konzerviranih jela. Začine radije kupujte pojedinačno i sami ih miješajte. Onuda, alergija oboljeli su također na sigurnoj strani. U Njemačkoj se kaže da između 30 i 40% stanovništva pati od celera alergija. Alergija na pelud oboljeli su posebno često pogođeni jer se može pojaviti takozvana unakrsna alergija. To je osobito uobičajeno za ljude koji su alergični na pelin i breza. U medicini se ovaj slučaj naziva breza-pelin-selerom sidroma. Inače, ljudi koji ne mogu tolerirati celer često također reagiraju komorač, mrkva, anis or peršin. Razlog za ove unakrsne alergije su slične kemijske strukture alergena. Tipične reakcije na celer očituju se oralno alergija sindromima. To znači da može postojati nelagoda u usta i grlo. Primjeri uključuju oticanje, vezikule ili svrbež u usta. Ostali simptomi uključuju svrbež oka, napadaje kihanja, gastrointestinalni problemi odnosno košnice. U lošim slučajevima, disanje mogu se pojaviti i problemi.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Pri kupnji celera treba paziti da se osigura svježina povrća. Listovi bi i dalje trebali biti zeleni i bez smeđih mrlja. Celer najduže ostaje svjež. U hladnjaku će stajati do dva tjedna, pod uvjetom da se čuva u hermetički zatvorenoj vrećici. Ipak, celer treba konzumirati što je prije moguće, inače se vitamini brzo gube. Na primjer, celer se također može čuvati u mračnoj, hladnoj sobi. U tom slučaju treba je zamotati u novine ili spremiti u kutiju s pijeskom. U ovom je slučaju optimalna temperatura oko pet Celzijevih stupnjeva. Prije upotrebe celer uvijek treba oprati trčanje voda.

Savjeti za pripremu

Ovisno o vrsti, celer se može koristiti u razne svrhe. Može se jesti kao sirova hrana sa svježim ili mekim sirom. Ali popularan je i kod padova. Kao povrće, celer se može kuhati, kuhati na pari ili pirjati. Popularno je, primjerice, u tepsijama i pečeno sa sirom. Celer je također savršen u juhama. Pogodan je sa orašasto voće, rajčica i razne salate. Kao preljev za salatu, konoplja i maslinovo ulje mogu se kombinirati. Osim toga, jabuka jabučni ocat ili sok od naranče čine dobar dodatak. Celer se može obrađivati ​​i pripremati kao šparoga, dodajući ga rižotu ili varivima.