Divlji češnjak uživa sve veću popularnost kao aromatična kuhinjska biljka posljednjih godina. Svježa biljka koristi se za biljnu skutu, u juhama i umacima ili u salatama. Zbog ove popularnosti sve je više ljudi koji privlače šumu da sami sakupljaju obilni poriluk.
Što je divlji češnjak?
Rođak od češnjak, luk a vlasac sa bijelim cvjetovima u obliku zvijezde bio je poznat već Rimljanima, germanskim plemenima i Keltima začin i ljekovita biljka. Divlji češnjak ima nekoliko naziva - tehnički Allium ursinum, u narodnom jeziku naziva se i kako slijedi:
- Šumski češnjak
- Divlji češnjak
- Ciganski korijen
- Sviba
Zašto medvjeđe češnjak je dobio ime po medvjedu (Ursinum)? Vjerojatno zato što ga smeđi medvjedi vole jesti nakon zimskog sna kako bi brzo povratili medvjeda snaga. Možda i zato što je, baš kao i medvjed nakon hibernacije, simbol buđenja u proljeće. U svakom slučaju, germanska plemena bila su uvjerena da je medvjed dužan snaga i plodnost ove biljke.
Svježi divlji češnjak za zdravlje
Svjež divlji češnjak sadrži puno vitamin C, esencijalna ulja i ostali sastojci poput magnezij i željezo. To ga čini barem zdravim kao i njegov rođak, češnjak - ali bez utjecaja na tjelesni miris. Medvjeđi češnjak učinkovit je protiv procesa fermentacije u crijevima, protiv povezanih nadutost i nalik grču bol. Uz to djeluje:
- Ukusan
- Koleretičan
- Snižavanje kolesterola
- Vazodilatatorno
Glavne namjene su želudac i crijevni poremećaji, gubitak apetita i stanja slabosti. Općenito, divlji češnjak jača tijelo i rečeno je da doprinosi pročišćavanju.
Divlji češnjak: čuvajte se zabune
Kada proljetni dani u travnju postanu sunčaniji i sve topliji, a biljke ispuštaju svoj karakterističan miris, započinje sezona divljeg češnjaka. Unatoč mirisu sličnom češnjaku, sakupljači opetovano biljku zamjenjuju za otrovne dvojnike - s potencijalno kobnim posljedicama. Mladi listovi divljeg češnjaka nalikuju otrovnim đurđevak (convallaria majalis) i vrlo otrovna livada šafran (Cholchicum autumnale). Pogotovo u mjesecima travnju i svibnju, slučajevi trovanja nakupljaju se u cijeloj Europi, posebno u Austriji, Švicarskoj i Hrvatskoj, ali i u Njemačkoj.
Bere se divlji češnjak
Divlji češnjak raste u listopadnim i mješovitim šumama, livadama i parkovima, bogatim biljkama, sjenovitim i hranjivim tvarima, uz potoke i priobalne šume. U rano proljeće iz malih lukovica niču dva sočna zelena, kopljasta lišća. Svojim aromatičnim ukus, mogu se koristiti na mnogo načina u kuhinji, ali i imaju zdravlje-promotivni učinci. Vrijeme berbe traje od pojave lišća (oko sredine ožujka) do otvaranja cvjetnih pupova. Nakon toga, ukus postaje vrlo ozbiljna i neugodna. Divlji češnjak mora se koristiti svjež. Dakle, ako ste na putu, najbolje je ubrano lišće staviti u prozirnu vrećicu za zamrzavanje s nekoliko kapi voda u tome. Napuhajte vrećicu, a zatim je zatvorite. Tako nježni listovi ne samo da će preživjeti vaše pješačenje, već i nekoliko sati u odjeljku za povrće hladnjaka.
Prepoznajte divlji češnjak
Divlji češnjak posebno se često miješa sa đurđevak, koja ima slične listove. Glavna razlika: donja strana lišća divljeg češnjaka svjetluca blago metalnozeleno, ono od đurđevak svježe zeleno. The miris test je lakši: Ako se tipični miris češnjaka ne pojavi kada trljate list između prstiju, bolje je napustiti biljku (i ruke temeljito očistiti odmah). Međutim, ovaj test ima smisla samo ako prsti još nisu uzeli češnjak miris iz prethodnog uzorka. Tako bi sakupljači divljeg češnjaka trebali dobro poznavati biljku sa svim njezinim karakteristikama kako bi je sa sigurnošću mogli razlikovati od dvojnika.
Kupite divlji češnjak ili ga uzgajajte sami
Za one koji više vole igrati na sigurno: Sve više povrća nudi divlji češnjak koji dolazi iz kontroliranih usjeva. Također je moguće kupiti biljke, sjeme ili lukovice u specijaliziranim prodavaonicama, a zatim rasti sami ih na prozorskoj dasci ili u vrtu (ispod drveća, grmlja i živice) i po potrebi ih zamrznite. Za one koji se prvenstveno bave zdravlje-potičući učinak, postoji skupa, ali 100% sigurna alternativa: sok od divljeg češnjaka iz ljekarne ili trgovine zdrave hrane.
Recept: krema od divljeg češnjaka od avokada
Divlji češnjak često se priprema kao pesto, a može se uživati uz tjesteninu, kao i uz pečeni krumpir i zeleno šparoga. Međutim, od divljeg se češnjaka također može napraviti ukusan avokado krema od divljeg češnjaka, koja se jednostavno može namazati na baguette zajedno sa sirom. Za recept će vam trebati sljedeći sastojci:
- 1 vapno
- 1 avokada
- 1-2 žlice sitno nasjeckanog divljeg češnjaka
- Sol i papar
- 1 baget
- 30 g (ovčjeg) sira
Priprema je jednostavna: iscijedite vapno i uklonite meso avokado od kore, zgnječite i pomiješajte sa sokom limete. Dodajte divlji češnjak, začinite solju i papar. Namažite baget divljim češnjakom-avokado smjese, na vrh izmrvite sir i odmah poslužite.
