Pisano: Netolerancija i alergija

Pir je vrsta žitarica koja je davno zaboravljena, ali je sada opet vrlo popularna. Osobe s intolerancijom na hranu raznih vrsta obično jako dobro podnose speltu. Odlučno je zdrava alternativa pšenici.

To je ono što biste trebali znati o spelti

Pir je vrsta žitarica koja je davno zaboravljena, ali je sada opet vrlo popularna. Osobe s intolerancijom na hranu raznih vrsta obično jako dobro podnose speltu. Već u kamenom dobu postojali su različiti oblici pšenice i pretpostavlja se da pira potječe od njih. Spelt je dakle povezan s pšenicom. Smatra se da su emmer i einkorn također povezani s ovim izvornim oblicima. Već od 6. do 5. tisućljeća prije Krista, nalazi ukazuju na to da pira u to vrijeme raste u zapadnoj Gruziji. Pir se u Njemačkoj uzgaja otprilike 500. pr. Njegovo širenje po cijelom svijetu rezultat je seobe naroda. Glavna područja uzgoja u Njemačkoj danas su u Baden-Württembergu. Ostala područja uzgoja su sjeverna Španjolska, Finska, Belgija, Švicarska i klimatski povoljno područje Mittelburgenland u Austriji. U Austriji se spelt nalazi na popisu tradicionalnih namirnica. Zrno pira čvrsto je zatvoreno pirom, ljuskom zrna i zaštićeno od utjecaja okoline. Mjerenja su pokazala manju radioaktivnu kontaminaciju nego u pšenici. Spelt se ne može oploditi dušik umjetna gnojiva, jer biljke to ne podnose. Stoga u zrnu nema ostataka umjetnih gnojiva. Prinos uzgoja pira niži je od prinosa pšenice. Ova biljka naraste do 1,000 metara nadmorske visine, jer je manje osjetljiva od pšenice. Spelt se također može ubrati nezreo i tada se naziva "zeleni spelt". Čim se tzv.mlijeko zrelost ”, pravo je vrijeme za ovo. U prošlosti su ove žitarice mogle biti važna hrana za radnike na poljima. Zelena pira može se čuvati samo sušena. Nije pogodan za glodanje. Zelena pira ima malo začinjenije ukus nego zrela pira koja ima pomalo orašast okus. Ljuskom se pune mali jastuci koji se mogu koristiti kao jastučići za grijanje ili hlađenje. Popularni su i kao masaža jastuci.

Važnost za zdravlje

Kako sve više ljudi pati od netolerancija na hranu, zelena pira također je jedna od posebno važnih namirnica. Lako je probavljiv, stimulira se metabolizam, pa su hranjive tvari posebno dostupne. Zelena pira dobro utječe na živci, moguće i u Raka. Spelt se ne smije koristiti u slučajevima celijakija bolesti, netolerancija na gluten, gluten protein u zrnu naziva se gluten. Pir ima viši gluten sadržaj. Brašno od pira sadrži više elementi u tragovima i vitamini nego pšenica. Pir je jedna od namirnica bogatih ugljikohidrati i ima visok udio proteina, a pritom se ne udebljate konzumiranjem pira. Za stvaranje tvari za podizanje raspoloženja serotonina, tijelu su potrebne aminokiseline triptofan sadržan u spelti. Tjelesni se učinak može povećati na taj način potpuno isti kao i mentalni. U lijeku Hildegard, nazvanom po Hildegard von Bingen, pir je važan, neizostavan sastojak. Spelt je također posebno važna namirnica u tradicionalna kineska medicina - TCM. Rečeno je da jača središte i da se dobro podnosi kod mnogih poremećaja hrane. Alergija oboljeli također obično nemaju problema s proizvodima od brašna od pira. Iz tog razloga se pira danas koristi umjesto pšenice u većini hrane za djecu.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Spelt pruža vitamina i B6, kao i niacin, vitamin B. Nadalje, pira sadrži takve važne tvari kao što su natrij, kalij, magnezij, kalcijum, željezo i cink. Vlakna sadržana u piri važna su za probavu. U mastima možete pronaći zasićene i nezasićene masnih kiselina. 100 grama pira ima 338 kalorija. Spelt sadrži fitinsku kiselinu, što može otežati apsorpciju minerala.Dodavanjem tijesta ili kvasca tijestima fitinska kiselina gubi svoj učinak.

Netolerancije i alergije

Nepodnošljivost pira i proizvoda od pira poznata je samo kod ljudi koji pate od celijakija bolest, za sve ostale pira se dobro podnosi i ponekad je bolja od pšenice.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Da biste kupili speltu, više je ne morate kupovati skupo zdravlje trgovine s hranom ili organske trgovine. Spelt je sada dostupan u većini supermarketa u širokom rasponu sorti. U većini slučajeva proizvodi od pira nešto su skuplji od proizvoda od obične pšenice jer ih je teže preraditi od pšenice. Brašno od pira ima povećanu količinu gluten sadržaja, pa se kaže da je siromašniji pečenje Svojstva. Kaže se da će peciva od pšeničnog brašna ostati sočna i svježa dulje od proizvoda od pira. Pekarski proizvodi od brašna od pira uglavnom su kruh, peciva i kolačići. Tjestenina od brašna od pira vrlo je popularna. Po ukus, proizvodi se ne razlikuju od onih izrađenih od običnog pšeničnog brašna. Uz brašno, otpad i pahuljice nudi se i riža od pira. Riječ je o zrnima pira koje su posebno obrađene. Mogu se koristiti poput riže i unijeti raznolikost u kuhinju s prilozima.

Savjeti za pripremu

Svatko tko pridaje važnost zdravoj i zdravoj hrani, ne može barem dio vremena izbjeći upotrebu pira. Vrijedni sastojci nadoknaditi jer činjenica da obrada brašna nije tako laka. Tijesta od brašna od pira obično su ljepljivija od onih od pšeničnog brašna. Tijesto od pira mora se ostaviti da se opet i opet odmori između toga, a zatim se može izvršiti daljnje gnječenje. Tijesto od pira lako teče tijekom pečenje. Stoga je najbolje peći kruh ili kolač u kalupu. Ako želite kuhati žitarice od pira, treba ih prethodno namakati poput mahunarki do dva dana. The voda mora se mijenjati iznova i iznova. Žitarice od pira se zatim kuhaju u svježim voda. To smanjuje fitinsku kiselinu u zrnu. Dodavanje kvasca ili kiselog tijesta u tijesto također smanjuje ovu kiselost. Pahuljice od pira kuhaju se u ukusne kašice i poboljšavaju sve žitarice. Pomiješano sa jogurt i voćne pahuljice od pirine čine posebno zdravu grickalicu koja tijelu pruža brojne hranjive sastojke i ukusnog je okusa. Tjestenina s pirom sada je dostupna u svakom supermarketu, a lako ju je svako malo staviti na stol i napraviti je dijeta zdravije. Kako biste bili sigurni da nisu uvijek samo tjestenina, riža i krumpir koje poslužujete kao priloge, riža od pira, obrađena poput prave riže, mogla bi se koristiti za dodavanje raznolikosti vašim prilozima. Zelena pira pogodna je za fritule i pogače, koje uz razne salate ili povrće čine savršen, zdrav obrok. Juha od zelene pire još je jedan način za upotrebu ove ne tako poznate, zdrave hrane. Naravno, ako volite probati klice, možete rasti klice od pira, a zatim ih dodajte u salatu ili žitarice. Klice od pira mogu se dodati i jelima od povrća. Na internetu se recepti mogu naći na relevantnim web mjestima, od kojih je većina jednostavna i navode vas u iskušenje da ih ponovno skuhate.