Stabla pistacija spadaju u najstarije kultivirane biljke. Nastali su na Bliskom Istoku, a danas su popularni u cijelom svijetu. Iran, Turska i SAD danas su glavna područja uzgoja. Pistacije ukus nepogrešivo poput badema, slatko i začinjeno. Oni pročišćavaju slastice, ali i glavna jela. Pistacije su relativno visoke u kalorija. Međutim, oni pružaju vrijedne polinezasićene masnih kiselina i tako pridonijeti dobru holesterol razinama.
Evo što biste trebali znati o pistacijama
Pistacije ukus nepogrešivo bademi, slatki i začinski. Oni pročišćavaju slastice, ali i glavna jela. Pistacije pripadaju obitelji sumaca. Pistacija je sama po sebi plod svih vrsta pistacija. U botaničkom smislu pistacija nije orašasti plod, već koštunica. Voće rasti na drveću koje može doseći visinu do dvanaest metara. Korijenje stabla može se razgranati i do petnaest metara ispod zemlje. Plod je ovalno sjeme s tvrdom, ali vrlo tankom ljuskom. Boja ljuske je smećkasta, dok je unutrašnjost svijetlozelene boje. Stabla pistacija spadaju u najstarija kultivirana stabla na svijetu. U davna vremena uzgajao se planski. Vjerojatno je biljka uzgajana u još ranijim vremenima. Pistacija je porijeklom sa Bliskog istoka. Preko mediteranskog područja, koštičavo je voće postupno dopiralo do europskih teritorija. Vjerojatno su putnici plodove donijeli s Istoka na Zapad drevnim Putom svile. U ranija vremena pistacija je bila delicija za ljude i plemstvo. Međutim, pistacije se nisu smatrale samo hranom. The orašasto voće koristili su se, između ostalog, kao boja i kao lijek za razne bolesti poput zubobolja i ciroza jetra. Najveća rastuća područja danas su Iran, SAD i Turska. U Europi je većina stabala posađena u Italiji i Grčkoj. Stabla pistacija rađaju vrlo dugo, obično nekoliko stoljeća. Berba je vrlo promjenjiva. U jednoj godini prinosi su vrlo visoki, dok je u sljedećoj godini žetva prilično mala. Međutim, prinosi stalno variraju. Nakon dobre godine slijedi niskorodna. Plodovi pistacije razvijaju se u mjesecu srpnju. Pistacije su zrele u rujnu i listopadu. U prženom obliku, dostupni su tijekom cijele godine. Plodovi se beru u rujnu. U tu svrhu, orašasto voće beru se mehaničkim drhtanjem drveća. Neposredno nakon berbe, plodove treba oguliti i osušiti kako bi se izbjegao gubitak kvalitete. Tradicionalno se jezgre suše na suncu. Svjetska unija za zaštitu proglasila je drvo pistacije gotovo ugroženom vrstom. Razlozi za to su prekomjerna paša i velika eksploatacija voća. Pistacije karakteriziraju bademaste, slatke i začinjene ukus.
Važnost za zdravlje
Pistacije spadaju među vrlo želudac-prihvatljiva hrana u iscjeliteljskim umjetnostima kao što su indijska Ayurveda i tradicionalna kineska medicina. U humanoj medicini pistacije se ne koriste redovito i ne pripisuju im se posebne indikacije. Međutim, pistacije daju vrijedan doprinos čovjeku zdravlje. Iako imaju dosta masnoća, daju polinezasićene masnih kiselina, tj. dobre masti. Oni tako doprinose pozitivnom krv razina lipida. Oko pet posto pistacija je neprobavljivo, tj. Prisutno je kao dijetalna vlakna. Oni potiču crijevnu aktivnost i mogu pružiti olakšanje od probavni problemi. Pistacije također pružaju antioksidanse. Te tvari zarobljavaju slobodne radikale u ljudskom tijelu i čine ih bezopasnima. Konzumacija pistacija može pridonijeti prevenciji visokih holesterol razine i nastale kardiovaskularne bolesti. Nutricionisti preporučuju konzumaciju neoguljenih pistacija pretežak narod. Budući da se voće prije konzumacije još mora ljuštiti, unos hrane je usporen. To može pridonijeti normalnom načinu prehrane.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 562 | Sadržaj masti 45 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 1 mg |
| Kalij 1.025 mg | Ugljikohidrata 28 g |
| Dijetalna vlakna 10 g |
Protein 20 g |
100 grama oljuštenih pistacija sadrži približno 20 grama proteina, 28 grama ugljikohidrati i 10 grama vlakana. Sa 100 grama, 45 grama sastoji se od masti. To objašnjava njihovu prilično visoku kalorijsku vrijednost, od 562 kilokalorija na 100 grama. Pistacije sadrže važno minerala. Oni pružaju vitamin E, betakaroten, Vitamin C i vitamini B skupine. Sadrže i 5 miligrama natrij, 1020 miligrama kalij, 135 od kalcijum i 160 miligrama magnezij. Vrijedni su izvor cink i željezo.
Netolerancije i alergije
Intolerancija se podrazumijeva kao preosjetljivost ljudskog organizma na određene alergene. Ova se reakcija očituje u različitim simptomima poput svrbeža, osipa ili disanje poteškoće. Pistacija, kao i mnoge drugeorašasto voće“, Nije pravi orah u botaničkom smislu. Ipak, nije rijetkost da orašasti plod alergija oboljeli da bude preosjetljiv i na pistacije. Međutim, najčešći pokretači takvog alergija su kikiriki, orah i lješnjaka. Orah alergija često se javlja kao a unakrsna alergija s preosjetljivošću na pelud. Ako se sumnja na takvu alergiju, treba biti oprezan prilikom jedenja orašastih plodova. Orašasti plodovi obrađuju se skriveni u mnogim proizvodima, kao što su čokolada. Pri kupovini na to treba obratiti pažnju.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Pistacije su zrele kad su koža postane ružičast i lako se mogu odvojiti od ljuske. U trgovini se koštunjavo voće nalazi u različitim verzijama u asortimanu. Pistacije su dostupne neoguljene, oguljene, pečene ili slane. Koštunjavo voće prodaje se u supermarketima, zdravlje prodavaonice hrane i tjedne tržnice. Pistacije su, posebno u zemljama u razvoju, često dostupne svježe u sezoni. Pistacije općenito treba čuvati na hladnom mjestu. Brzo postaju užegli na sobnoj temperaturi. Uz to, plodove treba zaštititi od vlage kako bi se izbjegla moguća štetna zaraza plijesni. Pistacije oljuštene treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Na taj se način mogu držati do četiri tjedna. Pistacije s ljuskama mogu se čuvati i nekoliko mjeseci. Jezgre pistacija također se mogu zamrznuti. U ovome stanje, čuvat će oko godinu dana.
Savjeti za pripremu
Pistacije se uglavnom koriste u proizvodnji slastica. Sastavni su dio poznatog Mozartkugelna i pročišćavaju praline i baklave. Uz to, od voća se može pripremiti ukusni sladoled. Određene vrste kobasica, na primjer mortadela, rafinirane su pistacijama. Koščići su vrlo svijetli zbog svoje svijetlozelene boje. Stoga su vrlo pogodni za posipanje kolača i pita. Međutim, pistaći ne oplemenjuju samo slatka jela i deserte. Jezgra se također dobro slaže s glavnim jelima, vegetarijanskim jelima i jelima iz orijentalne kuhinje. Aroma orašastih plodova može se najbolje razviti kada se jezgre zgnječe i kratko ispeku. Pistacije su svestrane zbog svog slatkastog i istodobno jako začinjenog okusa.
