Grah Adzuki (Vigna angularis) je mahunarka (Fabaceae, Leguminosae) iz leptir obiteljska potporodica (Faboideae). Grmolik usjev uzgaja se u istočnoj Aziji, a najbolje uspijeva na suptropskim mjestima. Njegovi plodovi veličine graška nazivaju se i crvenom sojom.
Evo što biste trebali znati o grahu adzuki.
Grmoliki grah adzuki uzgaja se u istočnoj Aziji, a najbolje mu ide na suptropskim mjestima. Njegovi plodovi veličine graška nazivaju se i crvenom sojom. Grah adzuki uzgajan je u Japanu, Kina i Koreja tisućama godina. Usko je povezan s drugim grahom poput graha mung. U novije vrijeme uzgaja se i u Južnoj Americi, jugu Sjedinjenih Država, nekim zemljama Afrike i Novom Zelandu. U Japanu je adzuki grah druga najvažnija mahunarka nakon soje. Ovisno o intenzitetu uzgoja, prinosi se kreću od 4 do 30 dt / ha. Najviše jednogodišnje biljke dosežu visinu od 20 do 90 cm. Tamno crvene sjemenke, otprilike veličine zrna graška, rasti u mahunarkama. Mogu se razlikovati od bubreg grah, koji je također crven, po svom obliku i tipičnoj bijeloj liniji. Uglavnom se koriste zrele sjemenke. Zelene mahune prerađuju se svježe u povrće i salate. Neke se biljke koriste i kao zelena krma i gnojivo. Suhi grah adzuki ima slatko, orašasto ukus a obrađuju se i koriste na razne načine: grah se konzervira ili suši. Neke su mljevene, a od brašna se prave juhe i peciva, džemovi, bomboni i slatka pića. U Japanu se od graha adzuki koristi pasta od slatkog graha (anko). Klice graha prodaju se kao aduki. Popularni deserti uključuju juhu shiruko i slatkiš yokan, napravljen od mljevenog adzuki graha, šećer i agar agar. U Kina, pasta od slatkog graha zamota se u somun ili od njega napravi adzuki kolač sa sirupom. Mahunarke imaju puno veći status u azijskoj kuhinji nego u zapadnoj kuhinji. Grah adzuki prvi je put došao na zapad kao dio makrobiotika dijeta. U sušenom obliku adzuki grah sada je dostupan u azijskim trgovinama i trgovinama organskom hranom. Uz to, adzuki grah koristi se kao hrana za koktele, a koristi se i u japanskom gelu za tuširanje.
Važnost za zdravlje
Adzuki grah je lakše probavljiv od europskog vrtnog graha. Sa sadržajem bjelančevina od 20 do 21 posto, oni su među povrćem koje je najbogatije proteinima i daju tijelu sve neophodne sastojke aminokiseline, vitamini B1 i B2, i željezo, kalij i kalcijum. Njihova vlakna pospješuju probavu, olakšavaju crijeva i pomažu u snižavanju holesterol razinama. Vjeruje se i da Adzuki grah ima antioksidans Svojstva. Vjeruje se da i fitoestrogen djeluje preventivno rak dojke. Grah adzuki je od velike važnosti za tradicionalna kineska medicina (TCM). Zbog svog diuretskog učinka koristi se prvenstveno za bubreg i mjehur problema, ali i za tumore svih vrsta, za gojaznost a akušerstvo. Budući da je u TCM anksioznost povezana s bubreg, adzuki grah se također smatra grahom hrabrosti. Drugi je učinak izbacivanje topline, zbog čega se adzuki grah koristi za liječenje upala. Prema TCM-u, adzuki zrno kombinira učinak hlađenja i izbacivanja te stoga djeluje protiv vlažne topline. Napokon, adzuki grah koristi dojiljama jer promiče krv Cirkulacija i mlijeko proizvodnja i sprečava mastitis.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 329 | Sadržaj masti 0.5 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 5 mg |
| Kalij 1.254 mg | Ugljikohidrata 63 g |
| Dijetalna vlakna 13 g |
Protein 20 g |
Od svih vrsta graha, grah adzuki ima najveći udio proteina i najmanji udio masti. Pored važne minerala i elementi u tragovima, sadrži posebno visoku koncentracija of kalij, 1,254 mg na 100 grama. Nadalje, 100 grama graha adzuki sadrži:
- Vitamin A 17 IU
- Vitamin C 0 mg
- Kalcij 66 mg
- Željezo 5 mg
- Vitamin D 0 IU
- Vitamin B6 0.4 mg
- Vitamin B12 0 mikrograma
- Magnezij 127 mg
Netolerancije i alergije
Alergijske reakcije na mahunarke su česte, ali mogu se jako razlikovati. Iako kikiriki može izazvati najozbiljnije reakcije čak iu količinama u tragovima, reakcije na grah, leću i grašak - a time i na adzuki grah - rijetke su. Javljaju se, ako uopće, javljaju u slabim, klinički nebitnim intenzitetima. U tom je kontekstu zanimljivo primijetiti da se alergije na mahunarke mogu razviti i senzibilizacijom peludi, posebno na pelud trave. Razlog tome je pojava alergena proteini kod različitih vrsta. Ljudi sa histamin netolerancija se općenito ne preporučuje jesti mahunarke. U tom je slučaju potrebno provjeriti izaziva li zrno adzuki simptome netolerancije.
Savjeti za kupnju i kuhinju
Adzuki grah obično je komercijalno dostupan sušen. Pohranjeni na hladnom i suhom mjestu, čuvat će se godinama. Klice je moguće napraviti i klijanjem. Adzuki klice moraju se blanširati oko 5 minuta prije konzumacije, jer sadrže toksin sirovi. Adzuki grah uglavnom se koristi za pripremu tepsija i variva, ali i slastica. Zbog njihovog slatkog ukus, grah se dobro usklađuje s obilnim jelima od povrća. Prije kuhanje, natopljeni su hladan voda 8 do 12 sati (po mogućnosti preko noći). Namakanje voda ne koristi se dalje. Grah se stavlja s puno svježeg voda i kuhali na laganoj vatri. The kuhanje vrijeme je 40 minuta i može biti duže ako je voda vrlo kreda. Sol i drugi začini dodaju se tek pred kraj kuhanje vrijeme. Postupak kuhanja ne smije se prekidati. Također je moguće odgoditi cijeli postupak kuhanja adzuki graha za dan ranije i držati ga u hladnjaku do stvarne pripreme predmetnog jela. Preporučena količina kao prilog za dvije osobe je 100 grama adzuki graha.
Savjeti za pripremu
Najjednostavnije jelo s adzuki grahom je mješavina 1: 1 s rižom poznata iz makrobiotike - lako probavljivo i jačajuće jelo. Za to se riža i adzuki grah kuhaju oko dva sata na vrlo laganoj vatri i tek onda začine. U varivima od povrća, odgovarajuće povrće dodaje se u postupak kuhanja adzuki graha, ovisno o vremenu kuhanja. Začin se uvijek vrši na kraju. Variva sa bundeva su popularni - ali nema ograničenja za eksperimentiranje. Za slatki namaz (anko) 200 grama adzuki graha kuha se oko 90 minuta na najnižoj vatri, a 10 minuta prije kraja kuhanja kuhani kesten i trska šećer dodaju se. Zatim začinite koricom naranče i solju. Za sezamove kuglice izrađuje se tijesto s rižinim brašnom i tapiokinim brašnom. Mali komadići pune se pastom od slatkog graha, uvaljaju se u kuglice i uvaljaju u bijele sjemenke sezama. Kuglice se zatim duboko prže u vrućem ulju.
