"Cibi innocentes, nevina hrana, hrana je koja se dobiva bez krvoprolića." To je davno rekao crkveni otac Jeronim iz Betlehema (331.-420.) - stav koji dijeli većina vegetarijanaca. Poštivanje života jedan je od glavnih motiva za nejedenje mesa i ribe. Istražujemo koliko je zdrav bez mesa dijeta je i kako dobiti tako važne hranjive sastojke kao što su bjelančevine i željezo bez mesa.
Oblici vegetarijanstva
U Njemačkoj živi oko 7.8 milijuna ljudi (od siječnja 2015.) na vegetarijanski način dijeta. Bolest goveda BSE, ponekad katastrofalni uvjeti pod kojima se drže i kolju životinje, tove pomagala u hrani, antibiotici i ostali ostaci droge u mesu - sve su to, uz etičke daljnje razloge zašto ljudi odbacuju meso. Drugi, sve važniji razlog je taj što su vegetarijanci zdraviji od onih koji jedu meso, kao što su pokazala različita istraživanja. Ali vegetarijanci nisu svi isti. Ovisno o mjeri u kojoj se životinjska hrana izbacuje s jelovnika, razlikuje se:
- Ovo-lakto vegetarijanci: jedu mlijeko, mliječni proizvodi i jaja.
- Lakto-vegetarijanci: mlijeko a prihvaćaju se i mliječni proizvodi.
- Vegan: Odbija se sva hrana životinjskog podrijetla
Koliko je zdrava vegetarijanska prehrana?
Ranih 1980 - ih, Sveučilište Giessen, Rak Istraživački centar Heidelberg i Savez Zdravlje Ured Berlin proveo je tri velike vegetarijanske studije neovisno jedna o drugoj - s iznenađujućim nalazima. Prema tim studijama, vegetarijanci imaju povoljnije krv vrijednosti tlaka, bolja tjelesna težina, duži životni vijek i manja osjetljivost na Raka i kardiovaskularne bolesti. Usporedive studije iz drugih zemalja donijele su slične zaključke. Studija Londonske škole za higijenu i tropsku medicinu pratila je 11,000 12 žena vegetarijanki tijekom XNUMX godina. Usporedio je svoje sudionike s kontrolnom skupinom koja je, osim konzumacije mesa, imala sličan način života i socijalni status usporediv s proučavanim vegetarijancima. Rezultat: u svim glavnim aspektima vegetarijanci su imali bolje vrijednosti, posebno niže krv pritisak, lipidi u krvi i mokraćne kiseline razine i bolje rad bubrega. Stopa smrtnosti bila je 20% niža, a Raka stopa smrtnosti čak 40% niža nego u kontrolnoj skupini koja se hrani mesom. Ukratko, iz ovih studija može se zaključiti da vegetarijanci nemaju simptome nedostatka, što je opće stanje zdravlje je iznad prosjeka i da je vegetarijanac dijeta može se opisati kao zdrava. No, neke točke treba razmotriti iz nutricionističke perspektive:
Hranjive tvari u mesu i mliječnim proizvodima
Meso i mesni proizvodi smatraju se važnim izvorima hranjivih sastojaka kao što su željezo, cink i niz B vitamini. To je posebno važno za djecu do otprilike 18 godina: Ako se izbjegava ta hrana, važne hranjive tvari koje sadrže moraju se dostavljati iz druge hrane. Iz tog su razloga nutricionisti kritični prema strogoj veganskoj prehrani, kojoj u potpunosti nedostaju životinjski proteini. Također kalcijum, vitamin B12, željezo i jod nisu poduzeti u dovoljnoj mjeri. S druge strane, vegetarijanci koji jedu mlijeko, mliječni proizvodi i jaja i inače jesti korisnu prehranu žitaricama, povrćem, mahunarkama i orašasto voće, unesite dovoljno proteina. Opskrba vitamin B12 je također zajamčen, jer je sadržan u mlijeku, jogurt i slično. Iako biljke sadrže i željezo, životinjsko željezo ljudi bolje apsorbiraju. Međutim, bolje apsorpcija može se postići uzimanjem dovoljno vitamin C, na primjer u obliku voćnog soka. Tada tijelo apsorbira do sedam puta veću količinu željeza od normalne. S druge strane, vegetarijanci bi trebali izbjegavati proizvode koji inhibiraju željezo apsorpcija, Kao što su crni čaj, kava, kakao, češnjak i luk, Konačno, jod nalazi se u mlijeku i mliječnim proizvodima, pored morskih proizvoda.
Biljni proteini
U principu, sve više medicinskih stručnjaka zagovara uravnoteženu prehranu s cjelovitom hranom, u kojoj meso ionako ima vrlo nizak prioritet. Međutim, svatko tko želi jesti potpuno vegansku prehranu trebao bi o tome razgovarati sa svojim liječnikom i dobiti temeljite informacije. Potpuno odricanje od životinjskih proteina ne mora dovesti na simptome nedostatka.Dr. Bruker, koji je umro u 91. godini i zagovarao vegansku prehranu, preporučio je svojim pacijentima jesti raznoliku biljnu prehranu, po mogućnosti sirovu, kako bi apsorbirali biljku proteini. Prema dosadašnjim saznanjima, dovoljno je oko 50 grama ili manje (ovisno o veličini tijela).
