Vrtni crni korijen tradicionalno je korjenasto povrće. Kad se oljušti, vizualno nalikuje šparoga bilje. Stoga se kolokvijalno naziva siromašnim šparoga. Ostali nazivi za povrće su: Istinski salsificirani, španjolski salsificirani ili zimski šparoga.
Evo što biste trebali znati o vrtnom salsificiranju.
Vrtni crni salsify tradicionalno je korjenasto povrće. Kad se oljušti, vizualno podsjeća na biljke šparoge. Vrtni crni salsify potječe iz roda salsificiranih biljaka. Povrće je jestivi korijen žuto cvjetajuće smjese. Salsify je srodan repu i ima oblik korijenskog korijena. Botaničko ime je Scorzonera hispanica. Izvorno distribucija u Španjolskoj, kao i na Pirenejskom poluotoku i dalje se može prepoznati pod ovim imenom. U 17. stoljeću korjenasto povrće uvedeno je u Srednju Europu. Njegov uzgoj istisnuo je korijen zobi - popularnog povrća od 13. stoljeća. Salsify ima promjer oko 3 - 4 cm i dugačak je 22 - 50 cm. Karakteristična značajka je vanjska strana od tamne do crne boje koža korijena. Ovo nije jestivo. Kada piling isključuje se bijelo-žućkast mliječni sok. Izlazi iz mlijeko cijevi korijena, koje su ozlijeđene tijekom piling. Mliječni sok sadrži gumu i stoga je vrlo ljepljiv. Izložen zraku, ovaj sok brzo oksidira i tako postaje smeđi. Danas se salsify poljoprivredno uzgajaju uglavnom u Belgiji, Francuskoj i Nizozemskoj. Nekoliko vrtnih salsificiranih biljaka koje još uvijek rastu u divljini u Njemačkoj posebno su zaštićene Saveznim pravilnikom o zaštiti vrsta. Biljka se smatra vrlo ugroženom - ovisno o regiji. Svatko tko želi koristiti crni salsify za kuhanje ne bi ga trebalo divlje brati. U obrtu i za hobi vrtlarstvo postoje kultivirani oblici koji se mogu koristiti u tu svrhu. Vrt salsify je dvogodišnja biljka. Tvori podlogu list masa u prvoj godini. Tek u drugoj godini razvija svoj cvijet. Cvjetne stapke mogu rasti do visine od 120 cm. Međutim, biljka se uzgaja samo kao jednogodišnja i bere prije faze cvatnje. Razdoblje berbe započinje od listopada i može trajati tijekom cijele zime ako je tlo bez mraza ili inače do travnja sljedeće godine. Korijenje je izdržljivo i ne trpi štetu od mraza na zemlji. The ukus salsify je vrlo intenzivan. Zbog karaktera poput repe podsjeća na kelerabu, u kombinaciji s okusom orašastih šparoga - zahvaljujući asparagina sadrži. Stoga se salsify zapravo može jako dobro koristiti kao zamjena za šparoge.
Važnost za zdravlje
Vrtni salsify vrlo je zdravo povrće. Sadrži slične visoke hranjive vrijednosti kao grah i grašak. Također je obogaćen mnogim vitamini i bitno minerala kao što željezo i kalcijum. Najveća prednost je visok sadržaj inulina. Ovo je polisaharid. To je raščlanjeno u želudac do fruktoza. Dakle, nijedna dekstroza (glukoza) nastaje tijekom procesa probave. Zbog toga je crno posoljeno povrće vrlo pogodno za dijabetičare i ublažava krv šećer razinama. Uz to, povrće je bez holesterol. 100 g crnog posoljenog povrća ima samo 17 kcal i zato je idealno za težinu dijeta. Njegov sastojak holin važan je mikronutrijent za regulaciju živčanih procesa.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 82 | Sadržaj masti 0.2 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 20 mg |
| Kalij 380 mg | Ugljikohidrata 19 g |
| Dijetalna vlakna 3.3 g |
Protein 3.3 g |
Pravi salsifik je 78-82% voda a sadrži 0.4% masti. Pruža tijelu sljedeće vitamini: rethinol, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksina ili proviatmin A i vitamini C, B1 i E. 100 grama povrća osigurava tijelu 224 mg kalij, 47 mg kalcijum i 2.9 mg željezo, Osim toga, postoje natrij, fosfor i magnezij.
Netolerancije i alergije
Već spomenuti inulin odgovoran je što salsifiranje ne podnose svi dobro. Osobe s osjetljivim gastrointestinalnim sustavom mogu patiti od blage probavni problemi nakon konzumiranja korjenastog povrća. Ostale netolerancije nisu poznate.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Crni salsify niče novo lišće ubrzo nakon berbe. Zbog toga se brzo stavljaju u prodaju. Prilikom kupnje pripazite da je korijenje izraslo ravno. Nijedan izboj iz korijena nije trebao biti odsječen kako bi se poboljšao vizualni izgled. Ostala oštećenja na vanjskom koža također bi trebao biti odsutan. U drugom slučaju, dio mliječnog soka već je iscurio prije prodaje. To utječe na ukus a korijen se možda osušio. Tada bi se smanjio i rok trajanja. Lako lomljivi korijeni trebaju biti dobro zaštićeni od oštećenja tijekom transporta u torbi za kupovinu. Kod kuće ih je najbolje držati u hladnjaku samo nekoliko dana. Najbolje mjesto je pretinac za povrće. Komercijalni hladnjak ne pruža optimalne uvjete skladištenja. Nalaze se na vrlo niskim temperaturama od 0 - 1 ° C i vlažnosti zraka od 95%. Stoga je poželjna brza konzumacija. Crna salsifikacija prirodno prianja na tanki sloj tla. Kako biste zaštitili vlastitu odjeću tijekom pripreme, idealna je kuhinjska pregača. Gumene rukavice također su korisne. Ruke će u suprotnom postati smeđe i ljepljive. Prvo povrće očistite četkom za korijenje trčanje voda. Mašina za guljenje optimalni je kuhinjski alat za uklanjanje kore korijena s povrća. Da nož ne bi trebao biti previše naporan očišćen od ljepljivog mliječnog soka, postoji trik. Napunite veliku posudu ocat voda, potopite crni salsifikat pod vodu i oljuštite se tamo. Ako ne želite koristiti sirovi salsify za vrt (na primjer, za izradu salate), možete ih blanširati. Zatim korijen koža može se lako oljuštiti nakon toga. U tu svrhu povrće se može kratko prokuhati, a zatim preliti sa hladan voda. Proces je još učinkovitiji kada se prokuha ocat voda. Evo, a kuhanje preporučuje se vrijeme od 20 - 25 minuta. Sjeme kumine mogu se dodati za bolji razvoj arome. Zatim također nakratko uronite u hladan voda. Na kraju ogulite koru.
Savjeti za pripremu
Vrtni crni salsify može se na mnogo načina koristiti u kuhinji. Kao sirovo povrće može se ribati i kombinirati s hren, orašasto voće, jabuke ili grašak za izradu ukusnih salata. Jogurt, kiselo vrhnje, majoneza ili limun sa peršin napravite prikladne umake i preljeve. Kao kuhani prilog, salsify se može koristiti u svim jelima gdje se poslužuje keleraba ili šparoga. Jako se dobro slažu s bešamel umakom. Prije bi ih trebalo izrezati na komade veličine zalogaja kuhanje. Blanširani salsify može se pohati, a zatim popržiti. Također se mogu umočiti u tijesto i pržiti u dubokom ulju. To ih pretvara u ukusnu alternativu mesnom jelu. Da biste spriječili da se svježe oguljeni korijeni razbarvaju prije nego što se pripreme, postoje dva trika: svježe oguljene komade korijena stavite u ocat vode dok nisu spremni za preradu ili u vodu dodajte malo brašna umjesto octa. I jedno i drugo smanjuje ružnu oksidaciju.
