"Neka vam riža nikad ne izgori!" je kineska novogodišnja želja. To pokazuje da je posebno u azijskoj regiji zrnasta riža od ogromne važnosti. U Aziji se oko 80 posto ukupne hrane sastoji od riže, zbog čega su u mnogim azijskim jezicima čak i riječi za hranu i rižu identične. No, dok se potroši više od 90 kilograma riže po stanovniku Kina svake godine ta brojka u Njemačkoj iznosi nešto više od tri kilograma. Ipak je riža izuzetno zdrava hrana: jer sadrži mnogo složenih ugljikohidrati, riža vas dugo ispunjava, ali ima samo nekoliko kalorija.
Riža: ugljikohidrati puni
Zajedno s pšenicom, raži, zob, jedva, kukuruz i proso, riža je jedna od sedam najvažnijih žitarice. Riža je dobivena iz biljke riže (Oryza sativa). Uzgajane biljke riže mogu rasti visok do 1.60 metara i donosi do 3,000 plodova. Sada u svijetu postoji preko 8,000 različitih sorti riže. Sastojci riže ovise o određenoj sorti, ali također i o različitim uvjetima okoliša i tehnikama uzgoja. Međutim, zajedničko je svim sortama da se riža uglavnom sastoji od ugljikohidrati. U prosjeku 100 grama riže sadrži 77.8 grama ugljikohidrati. Zbog velike količine ugljikohidrata, riža je važan izvor energije. Uz to, 100 grama riže također se sastoji od 12.9 grama voda, 0.6 grama masti i 6.8 grama bjelančevina.
Vrijedni donor proteina i kalija.
Proteini u riži posebno su vrijedni za nas ljude jer proteini sastoje se od bitnih aminokiseline da tijelo ne može proizvesti samo. Uz to riža sadrži i vlakna i minerala kao što magnezij, željezo, cink i kalij. Visoka kalij sadržaj osigurava odvod i pročišćavanje tijela. To pojačava metabolizam i manje opterećuje srce i Cirkulacija. Osim toga, dio riže također nam daje važne vitamini, Osobito vitamin E i razne vitamini iz B skupine. Između ostalog, vitamini iz B skupine odgovorni su za nesmetano funkcioniranje naših živčani sustav.
Uzgoj i proizvodnja riže
Danas se riža uglavnom uzgaja u Kina, Indija i druga područja u jugoistočnoj Aziji. Više od 95 posto svjetske proizvodnje riže dolazi s ovih područja. Nakon berbe riža se mlati, a zatim voda sadržaj je smanjen. Potom se uklanjaju ljuske. Ono što je sada ostalo je takozvana oljuštena riža, koja se sastoji od endosperma, klice i srebrne kože. Klica i srebrna koža također se mogu odstraniti mljevenjem. Da bi se dobila najčešće prodana bijela riža, žitarice se konačno moraju polirati glukoza i talk. Općenito, valja napomenuti da neoljuštena riža ima puno veću hranjivu vrijednost od bijele riže koja je na kraju proizvodnog lanca. To je zato što se vitamini u riži nalaze prvenstveno u srebrnoj koži koja se uklanja tijekom mljevenja. Kombinirajući s drugom hranom poput ribe, mesa ili povrća, riža ostaje važna i nemasna hrana.
Riža je dobra za liniju
Budući da riža sadrži puno ugljikohidrata, ali malo bjelančevina i masti, žitarice su lako probavljive i njena konzumacija teško opterećuje organizam. Zbog mnogih složenih ugljikohidrata, koji se u tijelu mogu sporo prerađivati, riža također pruža dugotrajan osjećaj sitosti. Budući da vas riža dugo ispunjava, ali ne deblja, riža je također pogodna za prehranu. U prosjeku 100 grama riže sadrži preko 300 kalorija, ali podaci o kalorijama odnose se na sirovu i ne kuhanu rižu. Zapravo, 100 grama kuhane riže sadrži tek nešto više od 100 kalorija. Isti dio tjestenine, s druge strane, ima otprilike dvostruko više kalorija. Ali riža nije idealna samo za dijete na dijeti, već i za ljude koji pate od celijakija bolest. Budući da za razliku od ostalih žitarica poput raži ili pšenice, riža ne sadrži gluten.
Riža od cjelovitih žitarica s puno vlakana
Neuskrušena riža također ima prednost što provodi probavu zbog brojnih vlakana. Prehrambena vlakna su pretežno neprobavljive komponente hrane. Oteknu u želudac i tako pružaju jači osjećaj sitosti. Iz tog razloga ljudi koji uključuju rižu u svoj dijeta plan bi trebao kupiti cjelovitu rižu ako je moguće, jer sadrži posebno veliku količinu dijetalna vlakna. Oticanje dijetalna vlakna povećava volumen riže.To povećava podražaj koji se nanosi na crijevne zidove i potiče crijevnu aktivnost.
U riži uživajte samo umjereno
No koliko god je riža zdrava sama po sebi, u njoj treba uživati samo umjereno. Budući da su razna istraživanja pokazala da riža i proizvodi od riže poput rižinih kolača ili rižinih pahuljica mogu imati relativno visoku razinu anorganskih sastojaka arsen. To se smatra kancerogenim i stoga ga treba konzumirati u najmanjim mogućim količinama. The arsen u rižu ulazi putem onečišćenja voda ili tla. Razina arsen onečišćenje stoga varira ovisno o regiji u kojoj se riža uzgaja, ali i o vrsti riže i načinu obrade - čak i organska riža može sadržavati arsen. Ipak, Savezni institut za procjenu rizika savjetuje da rižu ne skidaju s jelovnika. Ograničenja maksimalno dopuštenog sadržaja arsena u riži i proizvodima od riže pomažu u smanjenju izloženosti arsenu. Međutim, prije svega je važno jesti uravnoteženo i raznoliko dijeta a posebno ne hraniti malu djecu isključivo rižom. Moguće alternative riži uključuju proso, bulgur, amarant ili palentu. Da biste smanjili opterećenje arsenom u riži, također se preporučuje rižu oprati prije kuhanje i skuhajte ga u puno vode, koja se zatim izlije.
Ukusni recepti s rižom
U mnogim kulturama u azijskoj regiji riža je simbol života i plodnosti. Primjerice, običaj bacanja riže na svatove na dan njihovog vjenčanja također potječe iz Kina. Međutim, osim takvih rituala, riža se uglavnom koristi samo u kuhinji. Riža se koristi kao prilog mnogim jelima. Može se pripremiti brzo i jednostavno. Za deset ili 20 minuta riža se praktički sama skuha. Međutim, za mnoga jela riža se također miješa s ostalim sastojcima, a zatim prži. Među najpoznatija jela od riže spadaju paella, rižoto ili sushi. Riža se koristi i za proizvodnju tekućina. Od riže se također proizvodi vino od riže ili riža mlijeko. U jugoistočnoj Aziji riža se čak koristi za proizvodnju piva. Uz plod riže, koriste se i neke druge komponente biljke riže. Međutim, to nije u proizvodnji hrane, već u drugim područjima: na primjer, mekana rižina slama koristi se u istočnoj Aziji za proizvodnju cipela i kapa, a ljuske zrna riže koriste se kao punjenje madraca.
