Kad se topla sezona polako završava i kad prvi listovi poprime jesenske boje, ljubitelji gljiva vraćaju se u šumu. Od kolovoza do listopada, sezona gljiva u punom je jeku - iako se neke sorte, poput vrganja i lisičarki, već mogu naći ljeti. Branje gljiva nije samo zabavno, već i zdravo zbog vježbanja na svježem zraku. Ali kako bi se osiguralo da gljive ukus dobri i jestivi su na kraju dana, trebali biste biti oprezni kada ih tražite i naučiti pravilno prepoznati gljive - jer su neke gljive vrlo otrovne. Što gljive čine za naše zdravlje a što biste trebali uzeti u obzir prilikom njihovog branja i pripreme pročitajte ovdje.
Koliko su gljive zdrave?
Gljive su jedna od vrlo zdravih namirnica. Sastoje se od oko 90 posto voda i sadrže jedva malo masnoće. Izuzetno su niske kalorija - ovisno o sorti, gljive imaju oko 20 kilokalorija (kcal) na 100 grama. Sadrže i veliku količinu esencijalnih vitamini i minerala. Prvo i najvažnije su B vitamini, koji su važni za živci i mišići, jačanje imuniteta vitamin C i Vitamin D, što je dobro za stvaranje kostiju. Gljive također pružaju kalij, fosfor, kalcijum, magnezij, bakar i selen. Uz to, tu su i vrijedna prehrambena vlakna: ovdje je posebno vrijedna spomena tvar hitin. Dijetalna vlakna dugo vas siti i pomagala digestija. Međutim, hitin također može uzrokovati da gljive budu teške u želudac, zbog čega ih je bolje temeljito skuhati prije nego što ih pojedete. Nadalje, gljive sadrže visokokvalitetne proteine za izgradnju mišića. U smislu ugljikohidrati, gljive također sadrže manitolA šećer to je posebno pogodno za dijabetičare. 10 namirnica s mineralnom snagom
Mikoterapija: gljive kao lijek
Ali gljive nisu popularne samo kao hrana. U narodnoj su se medicini oduvijek smatrali lijekom, a moderna medicina također se sve više posvećuje proučavanju mogućeg ljekovitog učinka gljiva. U takozvanoj mikoterapiji gljive se već koriste kao lijek. Prašci i ekstrakti za neke vrste gljiva kaže se da pomažu u jačanju imunološki sustav, regulirati krv razina lipida ili holesterol, ili niže krvni pritisak. Gljive se čak koriste u proizvodnji antibiotici. Također se koriste gljive koje su nejestive kao jestive gljive. Treba, međutim, biti svjestan da ljekoviti učinci gljiva još nisu u potpunosti istraženi. Mnogi do sada sumnjivi učinci dokazani su samo u laboratoriju ili u pokusima na životinjama. Ipak, tržište u tzv ljekovite gljive ili vitalne gljive već cvjetaju. Stručnjaci poput centra za savjetovanje potrošača upozoravaju na lažna obećanja, prijevaru i proizvode kontaminirane štetnim tvarima. Takva sredstva stoga se trebaju koristiti samo nakon savjetovanja s liječnikom i ne mogu zamijeniti medicinska terapija.
Što su gljive s botaničkog gledišta?
Gljive su nekad bile dodijeljene biljkama, ali danas zauzimaju neovisan ravan s biljkama i životinjama. Stvarna gljivična biljka živi pod zemljom, skrivena u supstratu. Sastoji se od fine razgranate nitaste mreže - micelija - koja se taloži neposredno ispod površine zemlje, u zamkama i na drveću. Ono što nazivamo gljivama su plodovi podzemnih mikroorganizama koji sazrijevaju u jesen. Svake godine, kada prođu topli dani, vrijeme je - započinje "Schwammerlsuche". Istodobno, svaka je godina gljiva različita, jer se pojava svake vrste razlikuje od godine do godine, pa čak i mjesta na kojima se nalaze rasti mogu promijeniti.
Skupljati gljive: odrediti jestive gljive
Postoji niz različitih vrsta gljiva, koje ponekad izgledaju prilično slično. Stoga, ako želite sakupljati jestive gljive, trebali biste biti u mogućnosti ispravno prepoznati različite sorte gljiva kako biste izbjegli zabunu. Berajte gljive samo za koje ste sigurni da možete točno prepoznati sortu. Jestive sorte uključuju vrganje, lisičarku, šumsku gljivu, gljivu kestena, božikovinu, maslac gljiva, ili Hallimasch. Da biste naučili kako pravilno prepoznati gljive, postoje brojne knjige i brošure koje objašnjavaju karakteristike i koje biste trebali nositi sa sobom prilikom branja. Temeljito usporedite slike kako biste bez sumnje prepoznali dotičnu sortu. Na Internetu postoje i odgovarajuće ponude koje pomažu u određivanju poput "tražilice gljiva". Međutim, još je bolje i sigurnije učiti od stručnjaka. Na šetnjama i tečajevima gljiva početnici uče gdje tražiti gljive i kako razlikovati jestive vrste od nejestivih.
Trovanje gljivama otrovnim gljivama
Od više od 5,000 poznatih srednjoeuropskih vrsta, samo je oko 150 identificirano kao otrovne gljive. Gljiva zelenog gumba (Amanita phalloides), koja nalikuje šumskoj, najopasnija je gljiva i odgovorna je za 90 posto trovanja gljivama koje rezultiraju smrću. Samo 60 grama svježe gljive kobno je za odraslu osobu. Otrovne karboličke gerbile također se lako zamijeniti s gljivom. Svakako imajte na umu da su mnogi otrovi gljivama bezukusni: jelo od gljiva koje sadrži otrovanu gljivu možda neće biti prepoznatljivo po ukus. U pravilu je trovanje cjevastim gljivama (prepoznatljivo po spužvastoj donjoj strani kapice) obično blaže od trovanja gljivama iz lamelarnih gljiva. Stoga je posebno važno jesti lamelarne gljive samo ako ste potpuno sigurni da su jestive. Međutim, ne samo da otrovne gljive mogu uzrokovati trovanje gljivama, već i pogrešna priprema ili skladištenje. Često su gljive trule kad se jedu ili se gljive jedu sirove, koje su teško probavljive nekuhane. Stoga saznajte kako točno pripremiti svaku sortu i koristiti samo svježe gljive.
Simptomi trovanja gljivama
Simptomi trovanja gljivama otrovnim gljivama mogu biti sasvim različiti. Neki se pojave nakon samo nekoliko sati, drugi nakon dana. Pogotovo u slučaju jakog trovanja, znakovi se obično pokazuju tek nakon dvanaest do šesnaest sati. Nasilno povraćanje, proljev, groznica ili ozbiljna bol u trbuhu su česti. Srce lupanje srca, trzanje mišića, nemir, pospanost i vrtoglavica or halucinacije su također moguće posljedice trovanja gljivama. Važno: U slučaju trovanja nužno je odmah nazvati hitnog liječnika! Također centar za kontrolu otrova može savjetovati u slučaju sumnje i dati savjete o pravilnom ponašanju.
Na što bi berač gljiva trebao obratiti pažnju: 10 savjeta.
Uz prikladnu obuću, beraču gljiva trebaju košarica, nož i dobro poznavanje ukusnih šumskih stanovnika. Sljedeći savjeti pomoći će vam prilikom branja gljiva:
- gljive rasti gdje je tlo vlažno i nalaze blagu klimu. Najbolje vrijeme za sakupljanje gljiva je kada je kiša padala samo nekoliko dana, a temperature su nakon toga blage.
- Potražite ih u neposrednoj blizini drveća, na primjer, ispod topola ili breza drveće. Popularne sorte često se nalaze i u mahovinama dotjerati šume ili bukove šume.
- Skupljajte najbolje mlade i gljive čvrstog mesa - ali ne toliko mlade da se vrsta ne može jasno odrediti. Nemojte uzimati pokisle gljive, jer imaju kratak rok trajanja i brzo trunu.
- Gljive je najbolje brati uvijanjem iz zemlje laganim zavojem. Odrezane su samo na gljivama koje rastu na drvetu ili na čupavim gljivama poput Hallimascha ili štapića. Stabljiku treba brati posebno za početnike, jer to može biti važno za naknadno određivanje sorte.
- Ako na jednom mjestu pronađete nekoliko gljiva jedne vrste, ostavite nekoliko primjeraka kako bi mogli novi rasti u budućnosti.
- Unaprijed saznajte koliko gljiva smijete sakupljati. U pojedinim državama primjenjuju se različiti maksimalni dopušteni iznosi dnevno.
- Prilikom sakupljanja gljiva, pokrivač lišća i mahovine ne smije se uzburkati ili uništiti, tako da biljka gljiva ne bude oštećena.
- Jestive gljive je najbolje očistiti na mjestu otkrića, a zatim ostaju apetitne.
- Za prijevoz vam je potrebna košara koja nudi dovoljno prostora kako bi se izbjegle točke pritiska. Plastične vrećice su neprikladne za branje gljiva.
- Šampinjone dobro raširite kod kuće kako bi mogli prozračiti. Trebali bi ih očistiti i preraditi u roku od jednog dana.
Za gljive namijenjene konzumaciji morate biti sto posto sigurni o kojoj se vrsti radi. Ako postoji i najmanja sumnja, trebali biste držati odgovarajuću gljivu odvojeno i pustiti znalce gljiva, na primjer u savjetodavnom centru za gljive, da odluče. Ni pod kojim okolnostima nemojte tražiti savjet od stranaca koji navodno znaju sve gljive. Ovaj savjet može završiti kobno.
Gljive pravilno čuvajte
Gljive se prilično brzo kvare i zato ih treba uvijek pripremati što svježe. Ne smijete čuvati šumske gljive dulje od dva do tri dana. Najbolje ih je čuvati na hladnom i prozračnom mjestu zaštićenom od svjetlosti ili pritiska, na primjer u podrumu ili pretincu za povrće u hladnjaku. Ako gljive pokvare, mogu nastati toksini, pa ih nikada ne smijete jesti. Ako gljive želite dulje sačuvati, možete ih sušiti. Ako nemate pećnicu za sušenje, oprane kriške gljiva možete sušiti u pećnici na najviše 40 Celzijevih stupnjeva oko pet sati, okrećući se nekoliko puta.
Je li moguće zamrznuti gljive?
Ako divlje gljive temeljito operete i dobro ih ocijedite, nakon toga ih možete zamrznuti. Također vam može pomoći da gljive blanširate nekoliko minuta prije smrzavanje. Tada se mogu držati u zamrzivaču do osam mjeseci. Smrznute gljive mogu se staviti izravno u lonac ili tavu bez prethodnog odmrzavanja i dalje obrađivati.
Priprema gljiva: Što treba uzeti u obzir?
Samokupljene gljive grubo se čiste u šumi i temeljito čiste kod kuće. Odrežite žilava mjesta ili ona koja su grickale životinje. Gljivu prepolovite po dužini kako biste vidjeli je li unutra dobro stanje a ne prošaran crvima, na primjer. Zatim gljive narežite na ploške debljine oko centimetra i temeljito ih operite hladan voda ako je potrebno. Zatim skuhajte gljive. Za neke sorte, poput Hallimascha, preporučuje se odlijevanje kuhanje voda nakon pet minuta i obnovite. Iako se nekoliko vrsta gljiva, poput gljiva na gumbima, može jesti sirovo, divlje gljive koje sami sakupljate uvijek treba kuhati, pržiti ili na drugi način zagrijavati jer mogu biti onečišćene gljivicama. jaja lisice parazit.
Je li u redu grijati gljive?
Savjet da se gljive ne podgrijavaju u načelu je zastario. Potječe iz vremena kada nije bilo hladnjaka, a jela od gljiva brzo su se pokvarila. Danas se ostaci jela od gljiva mogu podgrijati drugi put bez brige, pod uvjetom da su pohranjeni u hladnjak što je prije moguće nakon prvog obroka i da se zagrijavaju na više od 70 Celzijevih stupnjeva. Jela od gljiva ni u kojem slučaju ne smije biti dulje vrijeme topla ili ostavljena na sobnoj temperaturi. Međutim, zagrijavanjem se mijenja struktura bjelančevina u gljivama. To bi moglo uzrokovati probavni problemi kod osjetljivih ljudi.
Koliko su gljive zagađene štetnim tvarima?
Šumske gljive iz šume mogu sadržavati teške metale i / ili radioaktivno zračenje:
- Često se pokupe gljive u blizini industrijskih područja ili prometnih cesta teški metali kao što dovesti, živa or kadmium. Previše kadmium i dovesti oštetiti jetra i bubrezi, živa utječe na živčani sustav.
- Povećana izloženost zračenju gljivama kao posljedica katastrofalne reakcije u Černobilu postoji i danas, posebno u južnoj Njemačkoj.
Međutim, za zdrave ljude divlje gljive umjereno su uživale bezazleno. Da bi bilo na sigurnoj strani, Njemačko društvo za prehranu preporučuje jesti najviše 200 do 250 g divljih gljiva tjedno. Mala djeca, trudnice i dojilje trebaju ih eliminirati sa svojih dijeta uopće. Uzgajane gljive, s druge strane, mogu se sigurno konzumirati, jer imaju prednost nad divljim gljivama jer nisu izložene štetnim tvarima ili radioaktivno zračenje tijekom proizvodnje. Uzgajane gljive obično se uzgajaju u zatvorenom na posebnim podlogama. Stoga izloženost teški metali i drugih zagađivača izuzetno je nizak.
