Puding od vanilije, umak od vanilije ili polumjeseci od vanilije - danas su mnoge slatke poslastice profinjene s vanilijom. Pogotovo u božićno vrijeme, vanilija, koja je druga najskuplja začin u svijetu poslije šafran, je u visokoj sezoni. Međutim, vanilija ne može samo uvjeriti svojom prepoznatljivošću ukus i ugodno miris, ali se smatra pravom superhranom sa svojim zdravlje-promotivni učinak.
Kakav je učinak vanilije?
Začin vanilija, a posebno njezin glavni aromatični vanilin, imaju različite blagotvorne učinke na naše tijelo:
- Tako se za vaniliju kaže da djeluje na podizanje raspoloženja i stoga može pomoći kod depresivnih raspoloženja ili tjeskobe.
- U slučaju anksioznosti, smirujući učinak vanilije na naš živci je također uočljivo - zato mnoge svijeće, proizvodi za kupanje i proizvodi za njegu tijela miris poput vanilije.
- Preporučiti proizvode s mirisom vanilije, ali i slatkišima, jer bi vanilija trebala obuzdati želju za slatkim.
- Često se vanilija dodaje parfemima i ostalom kozmetika, Jer je vanilin je kemijski vrlo sličan feromonima (seksualnim atraktantima) ljudi. Za ovu kemijsku sličnost vjerojatno je zaslužan afrodizijački učinak, za koji se kaže da vaniliju.
Vruća pića za hladnu sezonu
Vanilija kao lijek?
Uz to, vanilija, kada se primjenjuje izvana, ima antiseptički učinak - to jest, trebala bi moći smanjiti rizik od infekcije u rane, na primjer. Uz to, međutim, kaže se da i vanilija ima protuupalna svojstva. Stoga je začin se kaže da je posebno učinkovit u gljivične bolesti od koža, kao i ekcem i neurodermitisa.
Od čega je vanilija napravljena?
Prava vanilija sastavljena je na sljedeći način:
- 35 posto vode
- 25 posto šećera
- 15 posto masti
- 6 posto minerala
Uz to, vanilija ima visok udio celuloze, koji može biti i do 30 posto. Udio glavne arome vanilin je između tri i četiri posto.
Glavna aroma za vanilin
Prava vanilija jedan je od najtraženijih začina na svijetu. Međutim, zbog složenog uzgoja - na primjer, cvjetovi vanilije često se moraju oprašivati ručno - i mijenjajući prinose žetve, zalihe variraju, a prava je vanilija skupa. Iz tog razloga, glavno sredstvo za aromatiziranje, vanilin, danas se uglavnom proizvodi umjetno - prava se vanilija obično koristi samo za posebno visokokvalitetne pekarske proizvode. Da bi se udovoljilo potražnji za vanilijom, svake se godine proizvede oko 14,000 40 tona umjetnog vanilina korištenjem biotehnoloških metoda - prava vanilija, međutim, sadrži još oko XNUMX komponenata uz vanilin. Velika prednost umjetno proizvedenog vanilina je što se može relativno jeftino proizvesti. Sadrži ga, na primjer, vanilin šećer, koji se često koristi u pečenje. Uz biotehnološki proizvedeni "prirodni" vanilin, tu je i vanilin dobiven iz četinarskih šuma. To se naziva "identično prirodi". Inače, takozvana "burbonska vanilija" dolazi s burbonskih otoka. Tu se ubrajaju Komori, Madagaskar, Sejšeli, Reunion i Mauricijus. Samo vanilija s ovih otoka smije nositi ovo ime.
Razlika između pravog i umjetnog vanilin šećera.
Za razliku od sintetički proizvedenog vanilin šećer, pravi vanilin šećer sastoji se od šećera i vanilije i prepoznaje se po malim crnim točkicama koje se pojavljuju kad se sjeme samelje. Međutim, danas sve više i više proizvoda s umjetnim vanilinom sadrže i takve crne točkice. Oni se sastoje samo od mljevene ljuske mahune koja nema gotovo nikakav okus. Time se stječe dojam da je u proizvodnji proizvoda korištena prava pulpa vanilije.
Vanilija: upotreba u kuhinji
Vanilija se koristi u kuhinji uglavnom za aromatiziranje slastica ili u kombinaciji s voćem. Međutim, oni koji vole eksperimentirati u kuhanje također možete koristiti vaniliju za začinjavanje začinjenih jela poput mesa ili povrća. Za začinjavanje u kuhinji uglavnom se koristi pulpa zrna vanilije koja sadrži većinu aromatičnih tvari. Da bi se došlo do pulpe, zrno vanilije je prerezano po dužini. Zatim se pulpa struže iz mahune zajedno s crnim sjemenkama. Budući da i sama mahuna sadrži mnogo aromatičnih tvari, treba je i dalje koristiti: Aromatične tvari mogu se dobiti, na primjer, kuhanjem zrna vanilije u mlijeko ili krema. Nakon toga, tekućina se može dalje koristiti, na primjer, za umak od vanilije. Savjet: Da napravite pravu vaniliju šećer sebi, sve što trebate je hermetički zatvorena posuda i strugana mahuna vanilije. Jednostavno mahunu stavite u posudu zajedno sa šećerom i pustite da strmi šest do osam tjedana. Što se više zrna vanilije doda, šećer će biti aromatičniji.
Odakle dolazi vanilija?
Biljka vanilije pripada obitelji orhideja i porijeklom je iz Meksika. U Srednjoj i Južnoj Americi koristilo se prije stoljeća za pročišćavanje gorkog kakao, ali i kao afrodizijak. Biljku vanilije u Europu su prvi put uveli španjolski osvajači. U svijetu postoji preko 100 različitih sorti vanilije, ali samo 15 sorti daje aromatične kapsule. Najvažnija sorta vanilije je začinjena vanilija. Iako svoje podrijetlo vuče iz Meksika, danas se uzgaja uglavnom na Madagaskaru i drugim otocima u Indijskom oceanu. Burbonska vanilija posebno je poznata i tražena u Europi zbog svoje intenzivne arome. Dolazi s otoka La Réunion, koji se nekad zvao Ile Bourbon. Voće zimi
