Osjećaj za ukus je kemijski smisao koji se može koristiti za određivanje preciznije prirode tvari, posebno hrane. U ljudi, osjetne stanice ukus nalaze se u usne šupljine, uglavnom na jezik, ali i u usnoj i ždrijelnoj sluznica.
Koji je osjećaj okusa?
Osjećaj za ukus je kemijski smisao koji se može koristiti za određivanje preciznije prirode tvari, posebno hrane. U ljudi su osjetne stanice okusa smještene u usne šupljine, osobito na jezik. Poput osjećaja za miris, osjetilo okusa je kemijsko osjetilo koje služi za apsorpciju kemijskih podražaja iz okoline. Za razliku od osjećaja miris, osjet okusa je blizak osjećaj, jer može pokupiti podražaj iz tvari samo kad dođe u izravan kontakt s njom. Podražaj se opaža kroz određene kemijske komponente tvari, od kojih svaka stimulira točno dodijeljene stanice okusa. Podražaj okusa zatim se prenosi na mozak putem okusnih pupoljaka i tamo se ocjenjuje. To je usko povezano s istodobno percipiranim njušnim informacijama. Konačni okus tvari sastoji se dakle od podataka o kemijskom okusu i mirisu, kao i o temperaturi i taktilnom opažanju iz usne šupljine. U trenutnom stanju znanosti, prepoznati osnovni okusi su slatki, kiseli, slani, gorki i umami (ljuti). Okus masnog također se trenutno istražuje i čini se da je potvrđen. Testira se i specifična percepcija okusa metalnih, vodenih i alkalnih.
Funkcija i zadatak
Stanice receptora za okus kod ljudi nalaze se u okusnim pupoljcima. Svaki pupoljak sadrži između 50 i 150 stanica receptora okusa. Sedamdeset i pet posto okusnih pupoljaka raspoređeno je na jezik. Ostatak se nalazi u sluznici usne šupljine i ždrijela, na gornjem dijelu jednjaka, grkljan i mekano nepce. Dojenčad i mala djeca ne samo da imaju veću količinu okusnih pupoljaka nego odrasli. Osim toga, u njima se pupoljci distribuiraju i usred jezika, u sluznici usana i obraza i na tvrdom nepcu. Zatim, kako stare, broj i distribucija okusnih pupoljaka nastavlja se smanjivati. Na jeziku su okusni pupoljci poredani u različito oblikovane okusne pupoljke. Otprilike polovica svih okusnih pupoljaka u usta nalaze se u stražnjoj trećini leđa jezika. Wallpapillae ovdje sadrže nekoliko tisuća okusnih pupoljaka u aranžmanu u obliku slova V blizu dna jezika. Također u stražnjoj trećini jezika nalaze se lisne papile s nekoliko stotina okusnih pupoljaka na rubu jezika. Gljivične papile nalaze se prvenstveno na prednjim dvije trećine jezika. Ima ih do 400, svaki sadrži tri do pet okusnih pupoljaka. Svaka stanica receptora može osjetiti samo jedan određeni okus. Međutim, stanice receptora za različite ukuse uvijek su poredane zajedno u pupoljcima okusa. To osigurava da svako područje okusnih pupoljaka može odgovoriti na sve moguće nijanse okusa. Ova opsežna reakcija objašnjava se vitalnom važnošću osjeta okusa: omogućuje ljudima da testiraju unesene tvari na sastojke prije nego što se stvarno unesu. Kiseli ili gorki okus može ukazivati na nezrelu, fermentiranu ili čak otrovnu hranu. Okusi slatki, slani, umami i masni često ukazuju na prisutnost nutritivno važnih komponenata kao što su ugljikohidrati, minerala, proteini i masti. To olakšava odabir potrebne hrane i izbjegavanje štetne hrane. Ako su stanice okusa stimulirane sastojcima progutane tvari, ove se informacije prenose putem okusnih pupoljaka. Oni se kombiniraju i tvore ukupno tri glavne lubanje živci: facijalni živac, glosofaringealni živac i vagusni živac. Oni se također nazivaju VII, IX i X i provode percepciju okusa mozak.
Bolesti i poremećaji
Bolesti osjeta okusa medicinski se nazivaju disgeuzija. Kad je osjet okusa kvantitativno oslabljen, osoba može biti preosjetljiva (hipergeuzija) ili pokazati smanjenu osjetljivost (hipogeuzija). Kvalitativno oštećenje očituje se u osjetima okusa bez poticajnog podražaja (fantogeuzija) ili u promijenjenim osjetima okusa (parageuzija). Na primjer, ako se senzacije okusa promijene na takav način da sve bude neugodnog okusa, liječnik govori o kakogeusiji. Uzroci poremećaja osjeta okusa mogu se podijeliti u tri područja:
Prvo, disgeuzija se može dogoditi zbog oštećenja epitela na okusnim pupoljcima. Zbog toga okusne pupoljke mogu oštetiti gripaslične infekcijama ili zračenju terapija u glava područje, između ostalog. Okusni pupoljci također mogu biti oštećeni dijabetes bolest, jetra i bubreg bolesti, hipotireoza or upala usmenog sluznica ili jezik. Slično tome, unos brojnih aktivnih sastojaka može utjecati na osjet okusa. To uključuje penicilamin, klorheksidin, terbinafin i citostatik droge. Cushingov i Sjögrenov sindrom su drugi mogući uzroci disgevzije, kao i siromašna oralna higijena. Oštećenje lubanje živci VII, IX ili X također mogu biti okidač za poremećaj okusa. Prenošenje osjeta okusa kroz njih živci mogu poremetiti tumori ili upalne bolesti živaca. Ozljeda živca okusa također je moguća zbog lobanja baza prijelom ili za vrijeme operacije na zubima, ušima, nepčanim tonzilima ili cervikalnoj limfa čvorovi. Treće područje koje može utjecati na osjet okusa uključuje središnje živčane uzroke. To se odnosi na takozvani „put kušanja“, tj. Put koji prijenos podražaja okusa prolazi u središnjem dijelu živčani sustav. Poremećaji ovdje mogu biti uzrokovane ozljedama mozak stabljika ili tumori mozga. Određeni oblici epilepsija ili neurodegenerativne bolesti kao što su Alzheimerova također može utjecati na osjet okusa. Isto tako, neka trovanja utječu na osjet okusa. Do neizravnog oštećenja osjeta okusa dolazi i poremećajem osjeta miris. Čak i jednostavan upala od nosna sluznica (prehlada) već može uzrokovati jasno uočeno pogoršanje osjeta okusa. Razlog tome je kombinirana obrada informacija o okusu i mirisu u složenu sliku okusa u mozgu.
