Izbijanjem krize BSE 2000. godine, trend organskog uzgoja stoke, posebno stočarstva, znatno se povećao. Dobiti dobro meso danas više nije problem, jer gotovo 21,000 (od 2009.) njemačkih organskih farmi gotovo je sve organizirano u jednoj od priznatih organskih udruga. Uz to, mnoge klaonice i supermarketi nude kvalitetno meso s kvalitetnim tuljanima. Meso iz uzgoja životinja koje odgovaraju vrstama ili organskog uzgoja je skuplje, ali ukus nadoknađuje gubitak u novčaniku.
Što zapravo znači vrsta prikladna?
- Telad se mora hraniti mlijeko najmanje 3 mjeseci.
- Životinje se hrane prema njihovim potrebama i njihovom stupnju razvoja. Udio krme za hranu (uglavnom trava i sijeno) mora biti najmanje 60% za goveda, jer su preživači.
- U uzgoju životinja primjerenih vrstama, životinje se sporije debljaju i moraju se dulje toviti. Ovo koristi ukus, jer prihrana vrstama i mišićna aktivnost životinja povećavaju količinu intramuskularne masti, što meso čini nježnim i sočnim.
- Životinje se drže u svijetlim prozračnim stajama, imaju dovoljno vježbe i vježbe.
- Hrana dolazi s vlastite farme ili iz regije.
- Antibiotici, tov pomagala, zabranjeni su pojačavači performansi, trup ili koštano brašno ili genetski modificirana uvozna hrana.
- Kratki transportni putovi do klaonice štede životinje stres, tako da hormon stresa adrenalin ne može proći u meso. Ograničenje vremena prijevoza navedeno u Uredbi o prijevozu dobrobiti životinja (cestom, voda a željeznica unutar EU: 8 sati) još je stroža u organskom stočarstvu (maksimalna udaljenost: 200 km, vrijeme prijevoza: 4 sata; samo u iznimnim slučajevima i više).
Inače, ekološki uzgajivači drže uglavnom pasmine životinja koje daju posebno ukusno meso i vrlo su pogodne za ekološki uzgoj. Te su životinje također manje podložne bolestima.
Obrada
Kad se prerađuju u kobasice, ekološki mesari snalaze se s malo dodataka. Mesari i prerađivači koji su pridruženi nekoj od udruga organskog uzgoja moraju raditi u skladu s njihovim propisima. To znači:
- Mliječna kiselina odobren je za preradu prirodnih crijeva i limunska kiselina kao rezač za fino usitnjavanje (cvrkut) nekih udruga.
- Fosfat, koji se koristi u uobičajenoj preradi kobasica za vezanje, uglavnom se ne koristi.
- Nitritna sol za otvrdnjavanje dopušteno je nekim uzgojnim udrugama kao bojilo i prezervativ s ograničenjima, ali se u praksi teško koristi. Organske kobasice ili Kasseler stoga često izgledaju malo siveje od sušenog mesa. Zbog očuvanja, organski mesari stoga pribjegavaju začinima koji inhibiraju klice kao što su slani i papar, šunka je soljena, kobasice dimljene.
Inače, u organskim kobasicama su samo sastojci organske kvalitete. Začini, začinsko bilje, luk ili povrće također mora biti iz organske proizvodnje.
Odakle uzeti?
Tko bi mogao pomisliti: svi uobičajeni proizvodi od mesa i kobasica dostupni su i kao organski proizvodi, čak i specijaliteti poput minhenskih bijelih kobasica ili Nürnberškog bratwursta. Jedini ograničeni izbor su janjetina, guska i patka te visoko prerađeni proizvodi. Izravno od farmera: Najbolje i najjeftinije meso i dalje je kupiti direktno od organskih farmera. Međutim, ovdje se moraju kupiti veće količine, zbog čega je ova kupnja prikladna za zalihe - ili se možete udružiti s istomišljenicima. Ekološki mesar: Cjelokupni izbor mesa i kobasica dostupan je u organskom mesaru. Obično meso dolazi iz regije, a mnogi ekološki mesari sami kolju meso. Ekološke trgovine i supermarketi: Brojači organskog mesa ovdje su rijetki. Meso se uglavnom nudi u hladnjaku i upakirano. Asortiman nije tako velik kao u organskim mesnicama, ali uključuje najvažnije proizvode od mesa i kobasica. U zamrzivaču se može naći mljevena junetina. Trgovine prehrambenih proizvoda s privatnim robnim markama s organskim mesom uključuju:
- Rewe Bio (tržište Rewe)
- Hrana organske vrijednosti (Edeka, Neukauf, Marktkauf)
- Real, - Bio (Real market, Metro)
- Tegut… bio (Tegut tržišta)
- Naturkind (Tengelmann, Kaiser's)
- Alnatura (trgovine prirodne hrane Alnatura, DM drogerija).
Inače, dijelovi mesa u vakuumskom pakiranju drže se duže od svježeg mesa. Otvaranje paketa može biti intenzivno miris mesa, ali to nije znak loše kvalitete, već znak da se "zaključani" i stlačeni miris ponovno odvija. Meso prije pripreme treba osušiti, ali ne isprati. Masnoća na organskoj govedini je blago žućkasta. Ovo je iz karotena i pokazuje da je životinja pasla posljednjih nekoliko mjeseci.
Organska govedina smatra se sigurnom
Dokazano je da organska govedina nudi dobru zaštitu od BSE-a, jer se na organskim farmama kupuju samo male količine hrane i ne daje mesno-koštano brašno. Ipak, goveda s organskih farmi također su zarazila BSE u nekim zemljama EU. Kao odgovor na to, njemačka udruženja organskog uzgoja Bioland, Demeter i Naturland još su više pooštrila svoje smjernice.
