Proizvodi
Mono- i digliceridi jestivi masnih kiselina su prisutni u brojnim prerađenim namirnicama kao aditivi, na primjer u kruh, margarin ili sladoled.
Struktura i svojstva
Mono- i digliceridi jestivi masnih kiselina su smjesa mono- i diestera od glicerol s masnim kiseline nalazi se u prehrambenim mastima i uljima. Male količine besplatno masnih kiselina i glicerol može biti prisutan. To dakle nije pojedinačna, definirana kemijska molekula, već smjesa. Tvar može sadržavati preko 50 različitih mono- i diglicerida. Ovisno o definiciji, može se uključiti mala količina triglicerida. Debeo kiseline uključuju, na primjer, kaprilnu kiselinu, palmitinsku kiselinu, laurinska kiselina, stearinska kiselina, oleinska kiselina (izbor) i također nezasićene masne kiseline kiseline. Mogući polazni materijali mogu biti, na primjer, kokosovo ulje, palmino ulje, sojino ulje, ulja uljane repice, suncokretovo ulje or maslinovo ulje. Mono- i digliceridi jestivih masnih kiselina prisutni su u obliku svijetložutih do svijetlosmeđih uljnih tekućina ili u obliku bijelih voštanih pahuljica, praha ili granule.
Učinci
Mono- i digliceridi jestivih masnih kiselina imaju emulgirajuća svojstva, tj. Omogućuju stabilnu kombinaciju voda i masne faze da bi se stvorila emulzija. Ovisno o hrani kojoj su dodani, oni obavljaju različite funkcije. U crijevima se poput ostalih masnoća razgrađuju lipazama do masnih kiselina i glicerol i poslije apsorpcija, hrane se fiziološkim metaboličkim procesima.
Područja primjene
Mono- i digliceridi jestivih masnih kiselina prvenstveno se koriste kao emulgatori za proizvodnju emulzija, posebno u prehrambenoj industriji.
Štetni učinci
Nuspojave se uglavnom ne očekuju jer su to prirodni sastojci hrane. Nepoželjne komponente su transmasne kiseline, ali maksimalne koncentracija je ograničen od strane vlasti.
