Saharoza je latinski izraz za šećer. Ljudski organizam apsorbira saharozu uglavnom prehranom šećer. Međutim, to je također tvar koja se prirodno proizvodi u tijelu tijekom razgradnje enzima ili hidrolizom kiseline.
Što je saharoza?
Saharoza je latinski izraz za šećer. Ljudski organizam apsorbira saharozu uglavnom prehrambenim šećerom. Ljudski organizam apsorbira saharozu kroz prehrambeni šećer sadržan u hrani. Saharoza je optički desnokružna i spada u šećere koji se ne reduciraju. Također se akumulira tijekom enzimske razgradnje polisaharide ili kiselinskom hidrolazom u želudac. Saharoza je jedna od najvažnijih namirnica koja se koristi za proizvodnju i zaslađivanje hrane. Ostali sinonimi uključuju šećer od trske i šećer od repe.
Farmakološko djelovanje
Saharoza, poznata i kao stolni šećer, disaharid se sastoji od dva molekule, fruktoza i glukoza. Tijekom probave, saharoza se cijepi disaharidazama u crijevima, što rezultira vrlo brzo apsorpcija dva molekule. Fruktoza naziva se jednostavnim šećerom i fruktozom, što je prirodna komponenta voća i povrća. Ljudskom organizmu treba dulje vrijeme da probavi ovaj prirodni šećer zbog vlakana i drugih fitoproteina sadržanih u voću i povrću. Glukoza je kolokvijalno poznat kao dekstroza. Kao monosaharid, glukoza pripada ugljikohidrati. Bijeli kristali nisu tako slatki kao saharoza i fruktoza, ljudski krv sadrži 0.08 do 0.11 posto glukoze. Važno je gorivo za mozak. Kada krv razina glukoze je povišena, hiperglikemije je prisutan. Glukoza se izlučuje mokraćom i u svom ekstremnom obliku može dovesti do opasnog gubitka voda a time i na probleme s cirkulacijom. Ova je opasnost posebno prisutna kod dijabetičara. Hormon insulin proizvedena u gušterači suzbija taj porast krv šećer. Šećer u domaćinstvu važan je metabolički proizvod koji se javlja u svim biljkama koje sadrže klorofil i služi za transport ugljikohidrati u provodnim tkivima. Ovaj ugljikohidrat slatkog okusa nalazi se u mnogim namirnicama. Sastavni je dio šećerne repe (12 do 20%) i šećerne trske (12 do 26%), iz kojih se povlači. U manjim udjelima ovaj se šećerni proizvod nalazi u šećernom prosu i slatkom kukuruz (10 do 18%). Rafinirani proizvodi su čisti bijeli šećer, dok smećkasti šećer od trske još uvijek sadrži ostatke sirupa. Riječ je o karameli, smeđkastom produktu razgradnje šećera. Razlika između ove dvije vrste šećera nije bitna za korištenje u ljudskom organizmu. Hidrolazom u želudac pomoću kiseline ili enzimi, saharoza se dijeli na D-fruktozu i D-glukozu u omjeru 1: 1. Taj se omjer naziva invertni šećer. Saharoza je jedna od najvažnijih namirnica u prehrambenoj industriji i kući kuhanje, koji se koristi u obliku stolnog šećera ili rafiniranih proizvoda za zaslađivanje hrane i pića. Ovaj proizvod od šećera ima visoku moć zaslađivanja (preferencija slatkoće). Iz tog je razloga saharoza zamijenjena glukozom, maltoza i laktoza u mnogim namirnicama za dojenčad. Dojenčad sa intolerancija na fruktozu posebno su izloženi riziku od hrane bogate saharozom. Ova se netolerancija nasljeđuje autosomno recesivno u obliku metaboličkog poremećaja. Pogođene osobe slabo ili uopće ne podnose saharozu u domaćinstvu. Ova je netolerancija posljedica nedostatka enzima u tankog crijeva. Enzim odgovoran za razgradnju saharoze i maltoza je prisutan, ali ne radi ispravno jer gubi kontakt s stanična membrana. Proizvodi od šećera prelaze u tankog crijeva a odatle u debelo crijevo. U ovom trenutku, bakterija pretvoriti ih u voda i ugljen dioksid, koji može dovesti do grčevi u trbuhu, malaksalost, proljevi povraćanje.
Medicinska uporaba i primjena
Industrijalizirane zemlje imaju posebno veliku potrošnju proizvoda od šećera. Istraživači su sada uspjeli uspostaviti vezu između konzumacije šećera i bolesti poput zubnih karijes, gojaznost, srce napadi i ateroskleroza. Dijabetičari smiju jesti hranu koja sadrži saharozu samo u malim količinama zaslađivače i zamjene za šećer. Punila se mogu koristiti kao alternativa za zamjenu visokih kalorijskih vrijednosti stvorenih saharozom. To su tvari koje povećavaju volumen hrane bez značajnog povećanja njihovih energetskih vrijednosti. Oni razrjeđuju kalorijsku vrijednost hrane i ne koriste se kalorično, iako zauzimaju crijeva i želudac. U višim koncentracijama saharoza djeluje kao a prezervativ uklanjanjem voda od hrane kao što su peciva i voćni proizvodi.
Rizici i nuspojave
Budući da gotovo sva hrana sadrži različite količine šećera, prekomjerna konzumacija šećera može se brzo povezati s brojnim bolestima poput gojaznost (pretežak), karijes, srce problemi, otvrdnjavanje arterijai dijabetes. Zubni karijes je bolest koja je najčešće povezana s konzumacijom šećera. plaketa nastaje produktima razgradnje i slina, što stvara optimalno uzgajalište za oralnu primjenu bakterija. Proizvodi razgradnje šećera pretvaraju se u organske kiseline taj napadni zub emajl a dentina ispod. Svaki novi unos šećera povećava plaketa i bakterija koncentracija, koji na kraju razgrađuju zahvaćene zube. Gojaznost (pretežak) proizlazi iz visokog koncentracija of ugljikohidrati sadržane u šećeru. U slučaju prekomjernog unosa šećera, ljudski organizam pretvara višak u masnoću koja se pohranjuje u tkivima kao rezervna tvar. Veliki broj namirnica sadrži skriveni šećer, što znači da sadržaj šećera nije odmah vidljiv. Primjerice, mnogi potrošači ne znaju da čak i juhe, namazi, meso i umaci sadrže šećer, iako s njima uglavnom ne povezuju ove slane namirnice. Ali bezalkoholna pića, energetska pića a navodno zdravi voćni sokovi sadrže i šećer. Vjerojatno najpoznatije slatko piće je Coca Ljepilo. Jedna litra sadrži 106 grama šećera. Svijet Zdravlje Organizacija (WHO) preporučuje da šećer ne bi trebao činiti više od 10 posto dnevnog unosa energije, ali to je često premašeno s obzirom na raznolikost slatke hrane.
