Pojam sladić koristi se za ekstrakt iz korijena sladića (sirovi sladić), kao i za gotove slastičarske proizvode koji sadrže sirovi sladić kao osnovnu tvar. Uz to, ekstrakt se već koristio u davnim vremenima kao ekspektorans i mukolitičko, kao i protuupalno i spazmolitičko sredstvo. Pogotovo u arapskim zemljama, sladić prah koristi se i za izradu bezalkoholnih pića.
To je ono što biste trebali znati o sladiću
Pojam sladić koristi se za ekstrakt iz korijena sladića (sirovi sladić) kao i za gotove slastičarske proizvode
Sirov sladić je ekstrakt dobiven iz korijena pravog sladića (Glycyrrhiza glabra). Sladić je višegodišnja zeljasta biljka koja pripada rodu slatkih šuma. Dostiže visinu od 50 do 150 centimetara. Korijen, koji doseže i do 3 metra i više, bere se u jesen. Za berbu se tlo mehanički razbija tako da se sekundarni korijeni, koji se uberu, strše iz tla i mogu se ručno odrezati iz glavnog korijena. Glavni korijen ostaje u tlu i u 4 godine ponovno formira sekundarne korijene koji se mogu ubrati. Glavno područje distribucija jer je slatki korijen Orijent, ali Kalabrija, južna Italija, također tvrdi da proizvodi najbolje slatko slatko na svijetu. Kalabrijski „slatki sladići“ ovu tvrdnju izvode iz činjenice da klima i tlo u Kalabriji nude sladić najboljim uvjetima i da se ne koriste umjetna gnojiva, herbicidi ili pesticidi. Međutim, kalabrijska, ali i ostatak europske proizvodnje sladića suočava se s ekonomskim poteškoćama zbog jeftinog azijskog uvoza. Ubrani korijen se usitni, a sok, koji je u početku još uvijek svijetle boje, ekstrahira se pomoću pare. Zatim se sok od korijena kuha i zgusne oko 12 sati uz stalno miješanje. Prisutnost kisik dovodi do procesa oksidacije koji sirovoj tekućini postupno daju tamnu boju. Nakon hlađenja i valjanja, žilavi sladić može se jesti izravno kao čista pastila od sladića ili dalje prerađivati u slatkiše, slastičarnice ili druge proizvode. U nekim arapskim zemljama, posebno u Siriji i Egiptu, sladić prah koristi se za osvježavanje i vrlo popularna pića koja daju tipičan začinjeno-slatki okus sladića. Danas je daleko najveći značaj sladića u njegovom prerađenom obliku kao slatkiš, npr. U obliku puža sladića i mnogim drugim manifestacijama. Glavni aktivni sastojak sladića je mješavina kalij i kalcijum soli glicirizinske kiseline zvane glicirizin, koja sladiću daje 50 puta slastiju od trske ili repe šećer. Poznato je da zdravlje svojstva sladića bila su poznata i korištena u davnim vremenima.
Važnost za zdravlje
Sladić ima niz svojstava s zdravlje relevantnost. Jedno od najvažnijih svojstava je mucolitik, ekspektorans i mukolitičko djelovanje. Uz to, sladić kaže da djeluje antibakterijski i protugljivično. Stoga se sladić često koristi za liječenje gornjeg dijela dišni put kao što promuklost, kašalj i bronhijalni katar. Protuupalni i antispazmodični učinci također se pripisuju ekstraktu korijena sladića. Međutim, biokemijski postupak empirijski nađenih svojstava još nije u potpunosti razumljiv. Drevni Grci i Egipćani također su koristili gore navedena svojstva sladića za liječenje kašlja i sličnih bolesti i bolesti. Tradicionalna kineska medicina (TCM) također i dalje koristi sladić kao standardni lijek za liječenje srce bolesti, prehlade, čireva i koža mrlje. Kineski sladić se vadi iz biljke koja je vrlo usko povezana sa sladićem. U istočnoazijskoj regiji glicirizinska kiselina također se koristi u kombinaciji s aminokiseline cistein i glicin za liječenje jetra upala i ciroza. Međutim, to nije samo pozitivno zdravlje aspekti koji su povezani sa sladićem. Glicirizinska kiselina ometa metabolizam steroida hormoni i inhibiranjem enzima razgradnje dovodi do produljenog vremena zadržavanja određenih kortikoida kao što je kortizon i aldosterona.Ovo može rezultirati visoki krvni tlak i dovesti do kalij gubitak, koji promiče srčane aritmije jer staja srce ritam zahtijeva određeni serum kalij koncentracija.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Osim sladića izvađenog iz korijena sladića i samog korijenja, biljka nema nikakvu važnost za prehranu ljudi. Sladić se također ne koristi kao stočna hrana. Prirodno osušeno tanko korijenje može se naribati za pripremu začinjenog čaja od sladića. Hranjiva vrijednost sladića i njegov sadržaj proteini, masti, ugljikohidrati a vlakna nisu od primarnog interesa. Od posebnog su interesa samo sporedni biljni spojevi sadržan u korijenju kao ljepljivi sok. Prvo i najvažnije je glavni aktivni sastojak glicirizinska kiselina, smjesa kalija i kalcijum soli. Većina svojstava sladića - uključujući i njegova ukus - može se pratiti do glicirizinske kiseline. Međutim, glicirizinsku kiselinu ne treba razmatrati zasebno, jer druge tvari poput esencijalnih ulja, saponini, flavonoidi, triterpeni, izoflavonoidi i tanini također su prisutni. Medicinski važni učinci sladića rezultat su svih sastojaka u kombinaciji.
Netolerancije i alergije
Malo se zna o izravnim intolerancijama na hranu povezanim s konzumacijom sladića. Međutim, sladić sadrži histamine, koji su u slučaju izraženih histamin netolerancija, kan dovesti odgovarajućim - obično nespecifičnim - simptomima nakon jedenja sladića. Ako gastrointestinalni problemi javljaju se nakon jedenja slatkiša koji sadrže sladić kao glavni sastojak, simptomi se rijetko mogu pripisati sladiću. Umjesto toga, često postoji netolerancija na hranu ostalim komponentama konzumiranih slatkiša.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
U zemljama Europe potrošnja sladića po stanovniku uvelike varira. Posebno kreativni i bogati asortiman slatkiša koji sadrže sladić i druge proizvode možemo pronaći u skandinavskim zemljama, posebno u Švedskoj i Danskoj. Tamo se također ne može naći slani sladić bez dodavanja šećer, koji razvija posebnu aromu. Za profinjenost i zaokruživanje okusa mnogih jela, sladić prah je obogaćenje u kuhinji. Sladić i proizvodi od sladića iz Kalabrije, južne Italije, koji su nekoliko stotina godina preferirali vrste sladića koje su vrlo blizu divljem obliku pravog sladića, smatraju se posebno intenzivnim u ukus. Posebno svježi proizvodi od sladića dobivaju se u kasnu jesen, neposredno nakon berbe korijena sladića.
Savjeti za pripremu
U kuhinji čisti sladić u prahu služi za pročišćavanje i zaokruživanje ukus mnogih jela. U pažljivim dozama sladić dodaje jelima nijansu okusa na što najviše podsjeća anis. Kuhanje sa sladićem relativno je novo i otvara neograničene mogućnosti. Na primjer, rižoto se može pripremiti s umakom od bijelog vina, pilećeg temeljca, sladića u prahu i svježeg kozjeg sira kako bi mu dao posebno začinjenu notu. Sladić u prahu također je posebno pogodan za izradu slastica poput tiramisua. Kombinacija okusa čokolada sa sladićem pokazao se posebno u redu. Nema ograničenja za vlastitu kreativnost i spremnost za eksperimentiranje.
