Riža: Netolerancija i alergija

Riža je prehrambeni proizvod dobiven iz biljke riže. Riža je širom svijeta jedna od najvažnijih osnovnih namirnica.

Evo što biste trebali znati o riži

Riža je hrana koja se dobiva iz biljke riže. Riža je širom svijeta jedna od najvažnijih osnovnih namirnica. Više od polovice svjetske populacije u velikoj se mjeri hrani rižom. Uzgoj riže stoga je važan dio poljoprivrede već nekoliko tisućljeća. Biljke riže već su se uzgajale u Aziji prije više od 7000 godina. Središte uzgoja riže u to doba u Kina bile doline rijeke Jangce. Riža se uzgajala iz dvaju divljih oblika Oryza rufipogon i Oryza nivara. Samonikla riža sakupljana je i konzumirana već oko 9000 godina prije Krista. Otprilike 300. pne znanje o uzgoju riže doseglo je Japan. Međutim, riža se na Okinawi uzgajala tek 800. godine. Riža je do Sjedinjenih Država došla tek krajem 17. stoljeća. U Europu je stigao u 15. stoljeću, ali tamo se samo jelo i nije se uzgajalo. Danas se riža uzgaja na svim kontinentima. Međutim, glavna područja uzgoja i dalje su Indija, Kina i drugim zemljama jugoistočne Azije. Ostala važna područja uzgoja su u SAD-u i sjevernoj Italiji. U Europi se riža uzgaja i u Portugalu, Španjolskoj i Francuskoj. Izvorno riža zapravo nije bila vodena biljka. Biljka se prilagodila plavljenju polja tijekom mnogih godina uzgoja. Poplava je namijenjena uništavanju korova i štetnika. U regijama s malo padalina ili u planinama riža se uzgaja suho. Međutim, oko 80 posto sve riže proizvedeno je mokrim uzgojem riže. Procjenjuje se da postoji više od 8000 različitih sorti riže. Biljke riže rasti visoka između 80 i 160 centimetara, ovisno o sorti. Na vitkim zelenim peteljkama nalazi se 10 do 20 metlica. Svaka metlica sadrži oko 200 zrna riže. U osnovi se može razlikovati dvije vrste riže. Riža s visokim gluten sadržaj teži postati kašast nakon kuhanje. Riža s donjim gluten sadržaj, s druge strane, ostaje rastresit i zrnast. U slučaju prokuhane riže, posebnim postupkom se pritiska gotovo 80 posto hranjivih sastojaka sadržanih u unutrašnjosti zrna. Te bi se hranjive tvari inače izgubile kad se zrno riže oljušti. Vitka zrna prokuhane riže su snježno bijele boje i imaju suhu i staklastu jezgru. Posebna podvrsta predkuhane riže je avorio riža. Ova talijanska riža srednje zrna popularna je za palačinke i okruglice zbog škroba koji sadrži. Prirodna riža je također komercijalno dostupna pod nazivima cjelovita riža ili smeđa riža. Iako je riža dugog zrna oljuštena, vrijedni sastojci srebrne kože zadržavaju se. Smeđa riža ima jak i pomalo orašast okus. Međutim, mora se dugo kuhati u usporedbi s bijelom rižom. Bijela riža je oljuštena riža bez srebrne kože. Zrna imaju glatku i bijelu površinu. Puding od riže je također bijela riža. Posebno je popularna riža basmati. Aromatična i zrnasta riža jedna je od najskupljih i najplemenitijih vrsta riže. Ljepljiva riža posebno je škrobna riža srednje zrna. Poznata je i pod nazivom sushi riža. Kuhana zrna se lijepe. Ova se riža uglavnom koristi u Aziji za slatka i izdašna jela. Divlja riža jedna je od najskupljih vrsta riže, ali strogo govoreći, ne pripada riži vrste zrna. Zrna divlje riže sjeme su određenog voda trava koja raste samo u Sjevernoj Americi i u Kanadi. Crnim zrnima treba dugo da se skuhaju i imaju snažan orašast okus.

Važnost za zdravlje

Riža je zdrava satiričarka. Hrana sadrži malo masnoće, ali mnogo složenih ugljikohidrati. Probava kompleksa ugljikohidrati je za tijelo složenije od probave jednostavnih ugljikohidrata. Kao rezultat toga, riža vas duže drži sitima. Uz to, više hranjivih sastojaka prolazi kroz crijeva sluznica u krv. Riža sadrži mnogo različitih vitamini i minerala. Konkretno, sadrži magnezij, kalij i mangan. Kalij djeluje dehidrirajuće, tako da se riža može dobro koristiti i za pročišćavanje. B vitamini sadržani osigurati da živčani sustav dobro funkcionira. Željezo i folna kiselina važni su za krv formacija. Riža također sadrži razne esencijalne aminokiseline. Oni su osnovni gradivni blok za mnoge proteini i enzimi u tijelu.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Sastojci riže ovise o sorti, tehnici uzgoja i mjestu. Međutim, zajedničko svim sortama riže je visok udio ugljikohidrata. 100 grama riže sadrži u prosjeku 78 grama ugljikohidrati. 100 grama riže također se sastoji od oko 13 grama voda, 0.3 grama masti i 2.7 grama bjelančevina. Uz to, zrna riže sadrže vlakna i minerala kao što kalij, cink, željezo i magnezij. Vitamini iz skupine B i vitamin E su i u strnim žitaricama.

Netolerancije i alergije

Iako velik dio svjetske populacije pretežno živi od riže, alergije na rižu su rijetke. Stoga je zrno također klasificirano kao hipoalergeno i također je dio raznih vrsta alergija i isključenje dijeta. Riža alergija može biti izazvano gutanjem kuhane riže, s jedne strane, i također udisanje para tijekom kuhanje postupak. U gastrointestinalnoj manifestaciji, alergija manifestira se u obliku proljev i povraćanje. Međutim, također može biti uključeno i središnje živčani sustav ili urtikarijske reakcije. Alergija na rižu također može uzrokovati rinitis or Bronhijalna astma. Kod alergija na rižu, antitijela protiv glutelina i globulina može se otkriti u krv. Obje tvari gube oko polovice svoje aktivnosti alergena zagrijavanjem. U dojenačkoj dobi se u rijetkim slučajevima može primijetiti takozvani sindrom enterokolitisa izazvan proteinima hrane (FPIES). Ovo je klinička slika s proljev i povraćanje koji se javlja nakon konzumacije riže.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Riža se može prilično lako čuvati. To žitarice čini vrijednim resursom hrane. U suhom i zaštićenom svjetlošću okolišu riža se može čuvati nekoliko godina. S druge strane, kuhana riža lako je pokvarljiva zbog škroba i vlage koju sadrži. Treba ga potrošiti što je prije moguće. Može se čuvati u hladnoj, hermetički zatvorenoj posudi najviše dva dana. Naravno, kuhana riža može se i smrznuti. Ako je potrebno, tada se može jednostavno podgrijati u ključanju voda.

Savjeti za pripremu

Postoji nekoliko metoda za pripremu riže lako i ukusno. Dugozrna riža obično se priprema kao vodena riža. Za to se riža kuha u kipućoj vodi, a zatim poklopljeno krčka 20 minuta. Zatim se ulije u sito. Metoda oticanja nježnija je varijanta. Zadržava više vitamina i minerala. S ovim kuhanje metodom, riži se dodaje samo onoliko vode koliko zrna tijekom vremena kuhanja mogu upiti. Kao smjernicu upotrijebite 2 šalice vode na 1 šalicu riže. Najlakši način pripreme svakako je kuhanje u vrećici za kuhanje. Ovdje vrećicu samo treba staviti u vruću vodu.