Palmino ulje: Netolerancija i alergija

palmino ulje, biljno ulje izdvojeno iz pulpe palme tropskog ulja, nalazi se u mnogim proizvodima koji se svakodnevno konzumiraju. Masnoća iz koštičavog voća najvažnija je na svijetu kuhanje ulje, što čini oko 30 posto tržišta.

Evo što biste trebali znati o palminom ulju

palmino ulje, biljno ulje dobiveno iz pulpe palme tropskog ulja. Masnoća iz koštičavog voća najvažnije je jestivo ulje na svijetu, s tržišnim udjelom od oko 30 posto. Već nekoliko godina, palmino ulje je jedno od biljnih ulja koje se najčešće koristi u svijetu. Jedan od razloga za to je što plodovi uljane palme različito dozrijevaju i zbog toga se mogu brati tijekom cijele godine. Svatko tko je proveo odmor u nekoj od mediteranskih zemalja vjerojatno je upoznat s ukrasnim uljnim palmama, koje to mogu rasti Visok 30 metara. Izvorni dom biljke je Afrika. Danas se uglavnom uzgaja u Brazilu, Maleziji, Kolumbiji i Indoneziji. Jaka sunčeva svjetlost kao i visoka vlaga u tropskim područjima pozitivno utječu na rast uljane palme kao i na stvaranje plodova. Prinosi palme mogu biti deset puta veći po jedinici površine zemlje od, na primjer, soje, suncokreta ili repice. Jedna palma daje do 6,000 plodova koji mogu težiti 50 kilograma i visjeti u gustim grozdovima s napuhanih glava. Prinos ulja najmanje je pet puta veći od uljnih biljaka. Sirovo palmino ulje ekstrahira se iz pulpe koštunica. U tu svrhu plodovi se steriliziraju parom koja uništava enzimi pulpe. Zatim se plodovi lagano usitnjavaju, pulpa se odvaja od sjemenki, a palmino ulje istiskuje iz preostale pulpe i pročišćava. Pulpa je narančasto-crvena zbog visokog sadržaja karotena, pa je i ulje crvenkasto. Međutim, veći dio boje uklanja se pročišćavanjem i izbjeljivanjem. Palmino ulje, biljna i prirodno čvrsta mast, prerađuje se, na primjer, u proizvodnji hrane. Hrana koja zahtijeva dobro mazanje sadrži palmino ulje, na primjer margarin, glazure za kolače, čokolada kreme, ali i proizvodi poput kolačića. Rafinirano palmino ulje ima blag i gotovo neutralan okus. S druge strane, sirovo, djevičansko organsko palmino ulje ima pomalo slatko, aromatično ukus. Palmino ulje sastojak je koža kreme, sapuni, losion za sunčanje, losion za tijelo, ruževi i ostali kozmetički proizvodi. U deterdžentima, svijećama, bojama, lakovima i još mnogo toga, palmino ulje se također obrađuje. Vađenje palminog ulja godinama je bilo kontroverzno, jer dovodi do ozbiljne štete u okolišu. Razlog tome je što se tropske kišne šume, a time i stanište mnogih životinjskih vrsta redovito uništavaju tijekom uspostavljanja ogromnih plantaža.

Značaj za zdravlje

Djevičansko organsko palmino ulje pruža obilne karotene, jer ih je 15 puta više nego u mrkvi. To ulje čini vrlo vrijednim za koža, sluznice, oči i tjelesne stanice. Beta karoten također može spriječiti srce bolesti, smanjite rizik od srčani napad i udar, spriječiti upala i ojačati mozak. Jednako je izvanredan i posebno visok sadržaj vitamin E, koji štiti stanice od štetnih slobodnih radikala. Dakle, palmino ulje djeluje protiv Raka kao i prerano starenje. Vitamin E pruža zdrav, svjež ten, sjajan kosa i eliminira ožiljci. Visok sadržaj sadržanog koencim Q10 također služi kao posebno učinkovit "radikalni čistač" i također ima povoljan utjecaj na imunološki sustavje srce, mišići kao i desni. Kaže se da pomaže protiv Parkinsonovu bolest, infekcije i upale.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Palmino ulje sadrži obilne količine zasićene palmitinske kiseline masnih kiselina, mononezasićene masne kiseline, oleinske kiseline, linoleinske kiseline, nezasićene masne kiseline, i puno vitamin B. Preostale komponente tvore se u ulju drugo masnih kiselina, stearinska kiselina kao i miristinska kiselina. U 100 grama palminog ulja nalazi se 100 grama masti. Proteini, vlakna kao i ugljikohidrati nisu u ulju.

Netolerancije i alergije

Budući da 100 grama palminog ulja sadrži oko 900 kalorija kao i 100 grama masti, u njemu treba uživati ​​umjereno. Zbog zasićenih masnih kiselina, pretjerana konzumacija može dovesti ne samo da gojaznost, ali i do visokog holesterol, siromašniji krv razina lipida i srce bolest. To također povećava rizik od vaskularne kalcifikacije i dijabetes. Prilikom kupnje treba voditi računa da masti budu kvalitetne. Preporučljivo je koristiti djevičansko, nerafinirano palmino ulje koje ne sadrži transmasti, jer se sumnja da potiču razne bolesti, na primjer Alzheimerova bolest kao i crijevna bolest Crohnova bolest. Očvrslo palmino ulje nezdravo je i treba ga izbjegavati po svaku cijenu. S druge strane, nehidrogenirano palmino ulje nije nezdravo ako se umjereno konzumira.

Savjeti za kupnju i kuhinju

Oni koji cijene održivost trebali bi kupiti djevičansko palmino ulje iz organskog i ekološkog uzgoja, jer ono još uvijek sadrži mnogo više izvornih sastojaka u usporedbi s rafiniranim uljem. Svježe palmino ulje može se prepoznati po miris. Miriše slatko i aromatično, podsjeća na ljubičice. Uz to, čisto palmino ulje je lagano i bistro. Ako je, pak, palmino ulje mutno, to ukazuje na nedostatak brige u proizvodnji ulja. Kiselost palminog ulja također je znak kvalitete. U principu, ulja koja imaju manje kiselih komponenata su kvalitetnija. Palmino ulje treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu i uvijek u dobro zatvorenoj boci. Ulje brzo poprima druge mirise. Neotvorena bočica čuva se do osam mjeseci. Datum isteka, koji se može naći na naljepnici, pruža daljnje tragove. Nakon otvaranja bočice treba je čuvati u hladnjaku, jer to značajno povećava rok trajanja palminog ulja.

Savjeti za pripremu

Palmino ulje koristi se u pripremi prehrambenih proizvoda jer ima posebna funkcionalna svojstva. Na primjer, poboljšava ukus, otpornost na toplinu, prirodna tekstura kao i glatkoća. Zbog velike topline, kao i otpornosti na oksidaciju, vrlo je popularan kao jestiva mast. U kuhinji se koristi za prženje, duboko prženje i kuhanje. Ulje djevičanske palme izvrsno je za prženje ili kuhanje u woku ili tavi. Također dodaje egzotični okus i apetitnu boju širokom izboru vegetarijanskih juha, jela od povrća i riže. Palmino ulje također dodaje pomalo slatkast, slani okus salatama, marinadama i preljevima. Također je popularan sastojak za pečenje, kao što se palmino ulje koristi za izradu margarina. To mu daje a maslac-ličan okus. Često se koristi kao namaz. Nadalje, mnogi slastičarski proizvodi poput čokolade, karamela, pralina, glazura i slastičarnica izrađuju se s uljem, jer se ulje također može pretvoriti u visokokvalitetne posebne masti kroz razne modifikacije. Palmino ulje je također važan sastojak karamele. U industriji se ulje koristi u proizvodnji svijeća i sapuna.