Jogurt je tradicionalna hrana koja se sastoji od mlijeko zadebljao od mliječna kiselina bakterija, dajući mu malo kiselo ukus. Jogurt je komercijalno dostupan i običan i s raznim dodacima voću. Prirodno jogurt čini osnovu raznih drugih jela, a koristi se i u medicini.
To je ono što biste trebali znati o jogurtu
Naziv jogurt dolazi iz turskog i znači „fermentirani mlijeko“. Naziv jogurt dolazi iz turskog i znači „fermentirani mlijeko“. To ukazuje ne samo na način proizvodnje, već i na povijest ove hrane. Jogurt je jedan od najstarijih poznatih mliječnih proizvoda. Rano su stočarski narodi najstarijih vremena otkrili da pod određenim okolnostima mlijeko fermentira i tako postaje trajnije. U središnjoj Aziji, posebno na Bliskom istoku i u mediteranskoj regiji, jogurt je sastavni dio tradicionalne kuhinje. U srednjoj Europi jogurt je raširen tek od početka 20. stoljeća. Otkrićem mliječna kiselina bakterija i poboljšanih rashladnih uređaja, ciljana proizvodnja je postala moguća. Umjesto da čekate da se mlijeko nasumično ukiseli i zgusne, mliječna kiselina danas se koriste kulture prilagođene željenom rezultatu. Oni obično pretvaraju laktoza sadržane u mlijeku u mliječnu kiselinu na temperaturama između 40 ° C i 50 ° C. To jogurtu daje karakteristike ukus. To jogurtu daje karakteristično kiselo ukus i čini ga čvrstim za ugriz. U međuvremenu, jogurt je jedan od najpopularnijih i najrasprostranjenijih mliječnih proizvoda od svih.
Važnost za zdravlje
Fermentacija čini jogurt posebno probavljivom hranom. Budući da mliječna kiselina bakterija korišten u njegovoj proizvodnji djelomično razgrađuje laktoza Sadržan u mlijeku, jogurt je i probavljiviji od običnog mlijeka za ljude s Intolerancija na laktozu. Čak i ako nema laktoza netolerancije, jogurt je puno lakše probavljiv od ostalih mliječnih proizvoda. Ako jogurt još uvijek sadrži žive kulture, on čak aktivno promovira zdravlje: bakterije mliječne kiseline sadržane u jogurtu čine crijevnu površinu otpornijom, slabe simptome crijevnih bolesti i reguliraju probavu. Jogurt se može koristiti i izvana. Obloge s jogurtom mogu imati učinak hlađenja opekotina od sunca i druge opekline i poboljšati izgled koža kod kožnih bolesti kao što su akne. Kod gljivičnih infekcija u intimnom području tampon se može umočiti u jogurt sa živim kulturama i umetnuti. Bakterije mliječne kiseline sadržane u ovome djeluju protiv gljivica kvasca.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 59 | Sadržaj masti 0.4 g |
| Kolesterol 5 mg |
Natrij 36 mg |
| Kalij 141 mg | Ugljikohidrati 3.6 g |
| Protein 10 g |
Dijetalna vlakna 0 mg |
Međutim, glavna upotreba jogurta je, naravno, prehrana. U usporedbi s drugim mliječnim proizvodima, jogurt je obično prilično nizak kalorija. Kao rezultat toga, bez problema se može konzumirati u većim količinama. Vrlo je bogat proteinima i ima relativno visok udio kalcijum. To ga čini posebno dobrim za kosti i zubi. Sadrži i brojne vitamini i elementi u tragovima, Uključujući i Vitamin B12, koji se inače nalazi samo u mesu. Nedostatak Vitamin B12 može dovesti ozbiljnim sekundarnim bolestima. Stoga bi to posebno trebali osigurati vegetarijanci dopuniti njihov dijeta s jogurtom i ostalim mliječnim proizvodima.
Netolerancije i alergije
Budući da tijekom fermentacije jogurta laktoza sadržana u mlijeku nije potpuno razgrađena, ljudi koji su osjetljivi na laktozu ili čak imaju Intolerancija na laktozu mogu na konzumaciju jogurta reagirati više ili manje ozbiljno probavni problemi, U slučaju Intolerancija na laktozu, laktoza još uvijek sadržana u jogurtu nije razgrađena ili nije u potpunosti. Stoga ulazi u debelo crijevo, gdje ga razgrađuju crijevne bakterije. Ovo može dovesti do teške nadutost i proljev. Mučnina i povraćanje također nisu rijetki, kao i nespecifični simptomi kao što su umor, glavobolje i depresivna raspoloženja. Svatko tko primijeti da se probavne smetnje ili drugi simptomi javljaju u vezi s konzumacijom jogurta, stoga bi trebao biti testiran na intoleranciju na laktozu. Ali čak i oni koji zapravo imaju zdravlje problemi na ovom području više ne moraju raditi bez užitka jogurta i njegovih blagodati danas. Brojni proizvođači sada nude i jogurt bez laktoze u raznim okusima.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Jogurt je dostupan u svim supermarketima raznih proizvođača, i u običnim i u različitim okusima. Prirodni jogurt sastoji se samo od mlijeka i bakterija mliječne kiseline bez ikakvih drugih dodataka. Razlikuje se samo po sadržaju masti. Najčešća razina masnoće je najmanje 3.5 posto. S druge strane, nemasni jogurt ima sadržaj masti od samo 1.5 do 1.8 posto, a jogurt od obranog mlijeka ima svega 0.5 posto masti. Suprotno tome, jogurt od vrhnja s udjelom masti od najmanje 10 posto vrlo je visok kalorija. Pogotovo kad se jede kalorija smanjena dijeta, treba obratiti pažnju na sadržaj masti u jogurtu. Jogurt se u različitim okusima može bitno razlikovati u sastojcima. Samo ako je sadržaj voća veći od 6 posto, jogurt se može nazvati voćnim jogurtom. Za jogurt s voćnim sastojcima sadržaj voća mora biti najmanje 3.5 posto. Ako je niža, to je jogurt s okusom voća. Treba imati na umu da stvarni okus voća ne mora nužno poticati od samog voća, već ga također može proizvesti umjetni ili prirodno identični okusi. Prividni komadići voća mogu se dobiti i od ostataka voća pomoću sredstava za želiranje. Stoga pri kupnji gotovog voćnog jogurta treba obratiti pažnju na kvalitetu. Ostali mogući sastojci uključuju šećer, umjetno zaslađivače, zgušnjivači i konzervansi. Uz to sastojci poput žitarice i orašasto voće je dopušteno. Oni također imaju značajan utjecaj na sadržaj kalorija u jogurtu. Stoga je poželjno pri kupnji obratiti pažnju na popis sastojaka i nutritivne podatke. Uz prirodni jogurt i voćni jogurt, tu su i specijaliteti poput jogurta s okusom, npr. Jogurt s okusom vanilije, pitki jogurt, grčki jogurt, koji je puno čvršći od uobičajenog jogurta, te razni slani jogurtni pripravci. Sve vrste jogurta nakon kupnje treba držati u hladnjaku. U tu svrhu je najbolji srednji odjeljak hladnjaka koji treba imati temperaturu od oko 5 ° C. Međutim, nakon otvaranja pakiranja, jogurt bi se trebao uskoro potrošiti, čak i ako se hlađenje nastavi, jer plijesan može lako rasti.
Savjeti za pripremu
Gotov jogurt možete konzumirati ili koristiti za pripremu jela bez daljnje pripreme. Međutim, vrlo je jednostavno napraviti svoj jogurt kod kuće. Da biste to učinili, mlijeko se zagrijava na 90 ° C nekoliko minuta kako bi se dodale postojeće bakterije. Zatim se dodaju jogurtne kulture. Dostupni su putem narudžbe putem pošte. Također je moguće umjesto toga upotrijebiti gotovi jogurt sa živim kulturama jogurta. U ovom slučaju potrebno je oko 150 g jogurta za jednu litru mlijeka. Smjesa se zatim ulije u staklenke i stavi na pola sata u pećnicu na 50 ° C. Nakon hlađenja gotov jogurt treba čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od tri do četiri dana. Priprema jogurta još je jednostavnija s električnim aparatom za jogurt.
