Celerija, korjenasto povrće, pripada obitelji kišobrana. Ima velik i čupav korijen koji raste pod zemljom. Celeriac je začinjeni pratitelj u kuhinji, ali nudi i mnoge zdravlje prednosti.
Evo što biste trebali znati o celeru.
Celerija, korjenasto povrće, pripada obitelji kišobrana. Celerija se u davnim vremenima koristila kao povrće, začin i vrijedan usjev, a u Rimu je bio vrlo cijenjen kao antidepresiv. U srednjem vijeku celer je bio uglavnom zaboravljen, ali je ponovno otkriven u Italiji u 17. stoljeću. Danas je Europa glavni potrošač korijenastog povrća koje se ovdje također uzgaja. Veliki kornjasti korijen koji ima celer može rasti do 20 cm širine i težine kilogram. Štiti se zelenom, gustom koža, ispod kojeg je svježe, začinjeno meso. The ukus je nešto trpkiji u odnosu na celer stabljika. Celer je ubran mlad, blag je i nježno začinjen. Ako se bere kasno, okusa je jako začinjenog. Celeriac svoju aromu duguje obilnim esencijalnim uljima koja sadrži. Korjenasto povrće varira u obliku, ovisno o sorti, od okruglog, ravnog, visoko ovalnog do konusnog oblika. Listovi od celer sliče onima od peršin. Može se koristiti za začinjanje jela. Celer se može brati od svibnja do studenog. To bi trebalo učiniti kad je suho. Osim toga, važno je da se gomolji ni u kojem slučaju ne peru, jer bi vlažni usjevi mogli biti napadnuti od štetnika. Ako je moguće, ubrano celer nije izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti. Celeriac je dostupan tijekom cijele godine, jer se celer može dobro čuvati.
Važnost za zdravlje
Celeriac je vrlo zdrav. Već u srednjem vijeku bio je poznat po diuretičkom djelovanju i u tu se svrhu prodavao u ljekarnama. I danas se cijeni korjenasto povrće zdravlje Pojmovi. Celeriac jača imunološki sustav i brani, isušuje, pročišćava krv, ublažava kašalj, a navodno pomaže i kod depresija ili anksioznost, jer djeluje opuštajuće i smirujuće. Celeriac je diuretik zbog svoje visoke koncentracije kalij sadržaja, pa je korisno za reumatizam i giht, a također je popularan za detoksikacija. Međutim, svatko tko pati od bubreg bolest treba izbjegavati celer. Rečeno je i da zdravi celer sprječava razvoj visoki krvni tlak i pomozite ga spustiti. Celeriac je također idealan za figuru svjesnu dijeta zahvaljujući izuzetno niskom udjelu kalorija.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 42 | Sadržaj masti 0.3 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 100 mg |
| Kalij 300 mg | Ugljikohidrata 9 g |
| Dijetalna vlakna 1.8 g |
Protein 1.5 g |
Celeriac ima visok udio vrijednih esencijalnih ulja koja korijenastom povrću daju tipične karakteristike ukus i miris. Uz to sadrži kalij, kalcijum, željezo, karotenoidi i važno vitamini kao što Vitamin C i razni vitamini B skupine, koji čine celer izuzetno vrijednim od a zdravlje gledište. U celeru lišće ima deset puta više kalcijum nego korijenje.
Netolerancije i alergije
Celer je općenito čest uzrok alergija na hranu. To uključuje i celer. Konkretno, celer alergija se vrlo često kombinira sa peludna alergija do breza or pelin. U medicini se to naziva „breza-pelin-celery sindrom ”. Često postoji i alergija na kišobranske biljke, na primjer mrkvu, anis, komorač, korijandar, kim, kopar i peršin. Simptomi celera alergija može biti blaga, ali i opasna po život. Simptomi se kreću od iritacije usta i grlo, na primjer osjećaj svrbeža, otekline ili utrnulosti, nelagoda u nos i oči poput kihanja, a trčanje ili blokiran nos, crvena ili svrbež u očima, gastrointestinalne tegobe poput proljev i grčevi u želucu, na ozbiljne opasnosti po život koje zahtijevaju akutnu hitnu situaciju mjere.Treba imati na umu da za razliku od brojnih drugih alergija na hranu, kuhani celer također može uzrokovati simptome.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Celeriac treba čuvati u hladnjaku na što većoj vlažnosti i oko šest stupnjeva kako bi bio svjež. Što je gomolj celera bolje sazreo, to se duže može čuvati. Međutim, treba je konzumirati najkasnije nakon 14 dana. Izrezana područja celera trebaju biti prekrivena plastičnom folijom. Celeriac se ne smije stavljati u neposrednoj blizini voća, jer plin koji dozrijeva voće ubrzava kvarenje. Celer je također pogodan za smrzavanje u dijelovima. Međutim, treba ga kuhati dok se prethodno ne završi. Prije kuhanje, iz gomolja se uklanjaju listovi i korijeni. Donji kraj je velikodušno odsječen. Zatim se celer temeljito očisti voda i gusta koža je oljušteno. Mora se kuhati dok se povrće samo ne skuha, ali se ne raspadne. Stavlja se u hladan voda i tek lagano krčkao. Alternativa vrenju je nježno kuhanje na pari. To se ionako preporučuje za pripremu mnogih jela, jer se ovdje vrijedni sastojci manje uništavaju. Važno je da se celer reže na komade jednake veličine kako bi se postigla ravnomjernost kuhanje. Promjena boje komada celera nakon rezanja može se izbjeći ako kuhanje započinje odmah. Kad se nareže na kockice ili kriške, celer se kuha za oko 15 minuta. S druge strane, cijelim gomoljima kuhanje može potrajati i do 45 minuta.
Savjeti za pripremu
Celeriac nudi brojne mogućnosti pripreme u kuhinji. Može se kuhati, ali jednako jesti i sirovo. Ako se želi pasirati u pire, prvo se mora kuhati dok ne omekša i dobro procijediti. Zatim se rafinira s vrhnjem i maslac. Pročišćeni celer izvrsnog je okusa kao prilog, a ujedno je i optimalna baza za zdrave juhe, variva, umake i obilne biljne terine. Celeriac dodaje svoj tipični okus raznim jelima zahvaljujući svojoj snažnoj aromi. Celeriac je također vrlo popularan kao ukusan dio salata od sirovog povrća kao što je Waldorf salata. U kombinaciji s jabukama i raznim orašasto voće, na primjer orasi, korjenasto povrće savršeno se slaže sa slatko-kiselim okusima. Uz to, celer se često kombinira s tjesteninom u mediteranskoj kuhinji, na primjer u obliku lazanja. Postoje mnogi drugi neobični recepti s celerom. Kreativnost ovdje može dobiti slobodu. Dobre ideje i zdrave alternative uključuju krumpiriće od celera, eskalopu od celera, koja je posebno popularna kod vegana i vegetarijanaca, pastrvu na žaru s celerom ili punjene paprike s raguom od rajčice i celera. Uvijek je dopušteno ono što je dobrog okusa. Jedva da postoje ograničenja u korištenju celera.
