Postoji 220 vrste šparoga, ali samo nekoliko njih stigne do stola. Najpoznatije vrste su povrće šparoga i tajlandske šparoge, iako je sezona biljnih šparoga vrlo ograničena. Smatra se delikatesom i ne smije nedostajati ni na jednom jelovniku tijekom sezone. Povrće šparoga bere se i kao blijeda i kao zelena šparoga.
Što biste trebali znati o šparogama
Postoji 220 vrsta šparoga, ali samo nekoliko ih stigne do stola. Najpoznatije vrste su biljne šparoge i tajlandske šparoge, iako je sezona biljnih šparoga vrlo ograničena. Obitelj šparoga, sa svojih 220 vrsta, široko je rasprostranjena u južnoj Africi, dijelovima Azije i Europi. Mnoge sorte šparoga uzgajaju se kao ukrasne biljke koje imaju uske lijepe listove i izgledaju vrlo elegantno. Šparoge su već bile vrlo popularna hrana u drevnom Egiptu, a Rimljani i Grci buncali su oko slasnog ukus ovog povrća prije više od 2000 godina. Uz to, za šparoge se govorilo da od samog početka imaju iscjeliteljsku moć. Rimljani su šparoge vjerojatno donijeli u srednju Europu, ali postoje pisani dokazi o njihovom uzgoju u Njemačkoj tek od 16. stoljeća. Od 17. stoljeća smatrali su je delicijom u samostanima i na vladarskim dvorovima. Samo se nekoliko vrsta uzgaja za konzumaciju. Uključuju europske biljne šparoge i tanke tajlandske šparoge. Zelene šparoge su potpuno iznikle biljne šparoge. Ova vrsta usjeva najpopularnija je u Engleskoj, Skandinaviji i Sjedinjenim Državama. U Njemačkoj i Južnoj Europi preferiraju se blijede šparoge koje se beru prije nicanja i tako zadržavaju svoju blijedu boju. Zelene šparoge mogu se brati od proljeća do kasnog ljeta, dok blijede šparoge imaju sezonu između Uskrsa i lipnja, ovisno o vremenu. Kraj sezone varira od regije do regije, ali uvijek pada u tjednu oko 21. lipnja. Mnogo godina razvijale su se nove i bolje sorte za uzgoj. Od 1970-ih uzgajaju se gotovo samo muške hibridne sorte. Za zelene šparoge sada su za uzgoj odabrane ostale podvrste biljnih šparoga. Šparoge najbolje uspijevaju u laganom pjeskovitom tlu. Jednom posađene šparoge će nicati najmanje deset godina. Stoga, nakon što se uspostavi polje šparoga, može se obrađivati nepromijenjeno deset godina. U Njemačkoj rastu regije u Bavarskoj, Hessenu, Falačko Porajnju, Tiringiji, Baden-Württembergu, Saskoj, Brandenburgu, Donjoj Saksoniji, Sjevernoj Rajni-Vestfaliji, pa čak i Schleswig-Holsteinu. Međutim, u susjednoj Danskoj ne beru se blijede šparoge. Obično se jedu šparoge koje dolaze iz najbližeg uzgojnog područja jer gube svoje ukus i izgled u roku od nekoliko dana.
Važnost za zdravlje
Šparoge se općenito smatraju vrlo zdravima, ali mogu biti izravno opasne za neke kronične bolesti. Giht na primjer, oboljeli moraju izbjegavati šparoge jer one sadrže velike količine purina koji pokreću giht napad. Pacijenti sa bubreg slabost i bubrežni kamenci također treba izbjegavati šparoge jer one voze gore vrijednosti bubrega. Djeluje diuretički. Iz tog razloga, šparoge tablete također se nude u drogerijama i ljekarnama kao pomoć protiv previše voda u tijelu. Stari Grci koristili su šparoge kao ljekovitu biljku protiv vodenice. Također se koristio protiv žutica. Šparoge su se do modernog doba još uvijek smatrale priznatom ljekovitom biljkom, a posebno su se učinkovito koristile protiv ove dvije bolesti. Šparoge su bogate kalcijum, kalij, magnezij, fosfor, željezo i vitamini A, B1, B2, B6, C i E. Iz genetskih razloga 22 posto ljudi može otkriti neugodan miris u mokraći nakon što pojedu šparoge. Ovaj je miris uzrokovan aspartanska kiselina, koji je sadržan u šparogama. 100 grama šparoga sadrži samo 20 kalorija, tako da je jedno od povrća s najmanjim udjelom kalorija.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama biljnih šparoga |
| Kalorije 20 | Sadržaj masti 0.1 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 2 mg |
| Kalij 202 mg | Ugljikohidrati 3.9 g |
| Protein 2,2 g |
Vitamin C 5.6 mg |
Od dnevne dnevne potrebe šparoge sadrže 10.88% vitamina, 19.89% Vitamin C, 16.89% vitamin E i 57.14% vitamin K. Osim toga, šparoge pružaju brojne minerala kao što kalcijum, kalij, magnezij, natrij, fosfor, kao i razne elementi u tragovima: bakar, jod, fluor i mangan.
Netolerancije i alergije
Šparoge mogu uzrokovati kontaktna alergija jer pilingi sadrže tvar triatian-5-karboksilna kiselina. Ljudi koji posebno gule i rade sa šparogama mogu to razviti alergija. Među radnicima šparoga, alergija je poznat kao „šparoge šuga. " Uzrokuje osip na rukama i licu, izaziva iritaciju dišnog sustava, a može i dovesti do astma napadi. Ovu karakteristiku imaju samo sirove šparoge. Nisu poznate alergije na kuhane šparoge.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Šparoge treba jesti što svježe. Šparoge se obično nude u različitim kvalitetama i veličinama. Najskuplje su obično šparoge koje su posebno guste i jake. Tanka koplja šparoga koja se teško guliti nude se po nižoj cijeni, iako njihova ukus je često osjetljivija. Svježe šparoge škripe kad se dva koplja protrljaju. Također, kad se prerezani kraj pritisne, istječe blago prozirni sok od šparoga. Svježe šparoge imaju intenzivan miris, a krajevi su samo malo drvenasti. Tržišta obično nude šparoge koje su ubrane ujutro, ali supermarketi mogu ponuditi šparoge stare samo jedan dan. Šparoge treba preraditi na dan kupnje. Ako to nije moguće, držat će se nekoliko dana u hladnjaku u vlažnim krpama. Prije stvarne sezone šparoge se uvoze iz mediteranskih zemalja. Šparoge su također stare nekoliko dana i često imaju drvenaste završne dijelove. Ako i dalje škripi, dobro je bio skladišten i hladan i još je uvijek dobro jesti unatoč starosti. Ako je potrebno, samo još malo podrežite krajnji dio. Bijele blijede šparoge moraju se temeljito oguliti. Ako želite biti sigurni da su uklonjene sve kore, krajnji komad možete odrezati tupim nožem. Ostatci kore tada će ostati pričvršćeni i naznačiti područje na kojem treba ponovno raditi nožem za brijanje.
Savjeti za pripremu
Šparoge se mogu dalje obrađivati na mnogo različitih načina. Obično se kratko popari za malo voda i sa solju i šećer, a zatim posluženo sa maslac i holandski umak. Međutim, posljednjih godina mnogi su drugi načini pripreme postali popularni i pokazali su da su šparoge mnogo svestranije. Šparoge se mogu baciti sirove maslac i ostakljena tekućim maslacem u tavi. Drugi umotavaju šparoge pečenje papir s gumbom od maslac i začinsko bilje i kuhajte u zagrijanoj pećnici 20 minuta na visokoj temperaturi. Ova metoda ima prednost u odnosu na sve vitamini a hranjive tvari su sačuvane. Savjeti šparoga smatraju se posebno osjetljivima i često se prodaju odvojeno na tržnicama po visokoj cijeni. Savjeti od šparoga prikladni su kao dodatak jelima od mesa i ribe i ne zahtijevaju ih piling ili daljnja obrada. Osobito su popularne i juhe od šparoga koje se često rade od kora i ostataka šparoga kuhanih zajedno s bijelim vinom i vrhnjem. Kuhane šparoge također se dobro slažu u svježim proljetnim salatama.
