Bulgur predstavlja jednu od osnovnih namirnica u određenim dijelovima Orijenta. A također u Njemačkoj, žito postaje sve popularnije posljednjih godina. Ali što je zapravo bulgur? I je li bulgur uopće zdrav? Odgovaramo na najvažnija pitanja o žitaricama, objašnjavamo u čemu je razlika kuskusu i usput vam dajemo ukusni recept za salatu od bulgura.
Proizvodnja bulgura
Bulgur se uglavnom pravi od tvrde pšenice. U industrijskoj proizvodnji žito se prvo namače i kuha na pari. Zatim se suši i odvaja od vanjske ljuske. Pomoću ovog procesa parboilinga oni vitamini i minerala koji se nalaze u vanjskim rubovima zrna migriraju u unutarnje slojeve. Na taj način dolazi do malog gubitka hranjivih sastojaka tijekom postupka ljuštenja. Napokon, tvrda pšenica se melje i prosijava u različite veličine. Budući da je pšenica već na pari tijekom proizvodnje, potrebno ju je samo kratko namočiti voda za vrijeme kuhanje.
Razlika od kus-kusa
Za razliku od proizvodnje bulgura, u proizvodnji kus-kusa pšenica se melje u krupicu i zatim navlaži voda. Zatim se oblikuje u sitne kuglice, kuha i suši. Škrob sadržan u krupici gripa tijekom kuhanje, tako da kuglice postanu čvrste. Međutim, istovremeno se hranjive tvari u tom procesu gube. Bulgur i kus-kus slični su u ukus, ali zbog višeg voda Sadržaj, kus-kus ima kraći rok trajanja, a također je niži u hranjivim sastojcima zbog proizvodnog procesa. Tradicionalno se kus-kus ne kuha, već kuha na pari iznad kipuće vode. Budući da je trenutni kus-kus koji se nudi u našim supermarketima obično prethodno pripremljen, potrebno je samo da nabubri u vrućoj vodi.
Je li bulgur zdrav?
Proizvodnja bulgura izuzetno je nježna. Budući da je cjelovito zrno mljeveno, bulgur je također vrlo bogat hranjivim tvarima. Između ostalog, pšenični griz sadrži razne B vitamini kao i vitamin E i minerala kalcijum, magnezij i fosfor. Budući da bulgur, kao i svi ostali proizvodi od pšenice, sadrži gluten, nije prikladan za ljude koji pate od netolerancija na gluten (celijakija bolest). Bulgur je relativno visok u kalorija: 100 grama sadrži oko 350 kilokalorija (kcal). Nakon bubrenja, međutim, 100 grama zrna sadrži samo oko 110 kilokalorija. Budući da vas žitarice, poput riže, dugo drže sitima, definitivno se preporučuje jesti bulgur - čak i kao dio dijeta. Učinak zasićenja posljedica je posebno visokog sadržaja vlakana.
Priprema bulgura
Bulgur je već unaprijed pripremljen, stoga se može pripremiti brzo i jednostavno. Obično je dovoljno pustiti da pšenični griz nabubri u vrućoj vodi 20 minuta. Možete ga i napuhati hladan vode, ali ovaj način pripreme zahtijeva između osam i dvanaest sati. Bulgur upija veće količine vode tijekom bubrenja, zbog čega i dolazi do nje volumen značajno se povećava tijekom pripreme. U pravilu su za jednu porciju dovoljne oko tri žlice. U supermarketima se bulgur obično pakira u plastične vrećice. Nakon što otvorite pšenični griz, najbolje ga je pretočiti u nepropusnu i nepropusnu posudu. Najbolje je potrošiti žitarice u roku od šest mjeseci, inače ukus mogu se promijeniti.
Recepti s bulgurom
Na Bliskom istoku bulgur predstavlja jednu od osnovnih namirnica. Često se jede kao prilog sličan riži. Budući da gotovo nema vlastiti okus, može se kombinirati sa širokim izborom jela. Bulgur se često pročišćava začinskim biljem, a zatim se poslužuje uz mesna jela poput janjetine. Osim toga, zrno također dobro izgleda u slatkim tepsijama i kao salata. Salata s bulgurom prikladna je i kao prilog i kao vegetarijansko glavno jelo.
Recept za salatu od bulgura (tabouleh).
Sastojci:
- 200 grama bulgura
- 6 rajčice
- 4 proljetni luk
- 1 limun
- Peršin i metvica
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
Priprema:
Stavite bulgur u kipuću vodu i pustite da nabubri na umjerenoj vatri 20 minuta. U međuvremenu rajčicu prelijte kipućom vodom, koža ih i izrezati na male kockice.Zatim prerezati oprugu luk u kolutiće i nasjeckajte malo peršin i metvice. Dodajte malo limunovog soka i maslinovo ulje povrću i sve začinite solju i papar. Na kraju umiješajte bulgur. Ovisno o vašoj želji, možete dodati i grožđice i kim.
