Pržene namirnice se ne preporučuju jer se peku kako plutaju u vrućoj masnoći, imaju malo mikronutrijenata zbog visokog udjela masti i kalorija te su stoga opterećenje za naše zdravlje. Tijekom prženja mast se dovede do posebno visokih temperatura – 140 do 200°C. Tako pripremljena hrana uvijek ima štetnu vrijednost za… Prženje hrane
Zamrzavanje osigurava sigurnost hrane od štetnih mikroorganizama na dulje vrijeme, jer se više ne mogu razmnožavati. Enzimske reakcije su jako usporene, što također sprječava prijevremeno kvarenje. Niske temperature smrzavanja na minimalno -18°C pogodne su za kvalitetu hrane, jer gotovo da ne dolazi do gubitka vitalnih tvari (mikronutrijenata)… Zamrzavanje hrane
Roštiljanje na užarenom ugljenu i dimljenje mesnih i ribljih proizvoda povećavaju razinu onečišćujućih tvari u hrani. U tom procesu policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) – benzpiren, benzfluoren – nastaju u povišenim količinama na površini mesa ili ribe kada se gorivo izgara. Izvorno su ove tvari prisutne samo u malim količinama… cvrčci
Naša trenutna prehrana sastoji se uglavnom od industrijski obrađene hrane koja se obrađuje fizičkim procesima kao što su pasterizacija, ultravisoka temperatura, sterilizacija, homogenizacija, zračenje i rafiniranje te kemijskim procesima kao što je konzerviranje. Iako to omogućuje pohranjivanje hrane dulje vrijeme i vraća okus koji se često gubi preradom, intenzivno… Industrijska proizvodnja hrane i kvaliteta hrane
Tijekom kuhanja, zbog povećanog, ali i dugotrajnog djelovanja temperature i korištenja velike količine vode, dolazi do značajnih gubitaka vitalnih tvari (mikronutrijenata), s vitaminima topivim u vodi – vitaminom C, folnom kiselinom, biotinom i vitaminima B, osjetljivim mineralima. i elemente u tragovima – kalij i jod – kao i prirodne boje i okuse… Kuhanje
Uz fizikalne procese, neke kemijske tvari koriste se i za zaštitu hrane od oksidacije uzrokovane kisikom, temperaturom, svjetlošću ili mikroorganizmima. Kako bi se odgodilo kvarenje hrane, koriste se tvari za zaustavljanje rasta i razmnožavanja bakterija. Takve tvari su, na primjer, sredstva za tretiranje voća koja štite agrume od truljenja i napada gljivica. Međutim, veći… Postupci konzerviranja hrane
Nakon što je hrana podvrgnuta industrijskoj preradi, transportu i manje-više dugom skladištenju, sada stiže u potrošačku kuhinju na daljnju obradu. Opet se koristi mnogo različitih procesa obrade kako bi se hrana dovela u stanje spremno za jelo i jestivo. S jedne strane, ciljevi obrade su smanjenje kontaminanata ili… Obrada kuhinje
Hrana je ponekad ozračena gama zrakama, rendgenskim zrakama ili elektronskim zrakama, koje tamo pokreću kemijske reakcije. Esencijalne masne kiseline – osobito nezasićene masne kiseline u biljnim uljima – podliježu oksidaciji i tako se pretvaraju u otrovne spojeve koji mogu oštetiti stanice, uzrokovati aterosklerozu (otvrdnuće arterija) povećanjem razine kolesterola, pa čak i uzrokovati rak. … Zračena hrana
U tom se postupku povrće, na primjer, stavi u kipuću vodu 2 do 8 minuta prije nego što se ohladi i odmah zamrzne. Zbog duge i velike vrućine gubi se 95% vitamina C, 60% vitamina B1 i 40% vitamina B2.
Hrana se može pokvariti ne samo mikroorganizmima, već i kontaktom s kisikom (atmosferski kisik). Oksidacijske procese također pokreću svjetlost i toplina. Masti, bjelančevine (albumen), vitamini, a također i bojila reagiraju osjetljivo. Na primjer, oksidacijski procesi uzrokuju da masnoća postane užegla, komadići jabuke postaju smeđi, a neki vitamini gube svoju učinkovitost. Antioksidansi… Antioksidans
