Pržena hrana ne preporučuje se jer je pečena plutajući u vrućoj masti, ima malo mikroelemenata zbog visokog udjela masti i kalorija, te je stoga teret za naš zdravlje. Tijekom dubokog prženja mast se dovodi na posebno visoke temperature - 140 do 200 ° C. Takva pripremljena hrana uvijek ima štetnu vrijednost za tijelo jer predstavlja zdravlje rizik pri korištenju i viših i nižih temperatura. Ako masnoća nije dovoljno vruća, hrana će upiti mast prije nego što se stvorila kora koja bi trebala štititi od masti apsorpcija. Na visokoj vrućini nezasićeni masnih kiselina u prženju mast počinje oksidirati. Novonastali toksični spojevi - trans masnih kiselina - predstavljaju opasnost za naš organizam. Djeluju fiziološki nepovoljnije od zasićenih masnih kiselina a time i povećati holesterol a može podržati nastanak ateroskleroze (otvrdnjavanje arterija) kao i Raka.
Ostale onečišćujuće tvari proizvedene dubokim prženjem uključuju:
- Akrilamid - metabolički se aktivira u glicidamid, genotoksični metabolit (mutageni metabolit); povezanost između izloženosti akrilamidu i rizika od karcinoma dojke pozitivnog na estrogenske receptore (rak dojke) je demonstrirano. Akrilamid nastaje kada se škrob pregrije, tj. Tijekom pečenje, prženje, pečenje, pečenje na žaru i duboko prženje. Kada se hrana koja sadrži krumpir i žitarice suho zagrijava iznad 180 ° C, stvara se posebno velika količina akrilamida. Hrskavi kruh, pomfrit, čips, Ali i kava, sadrže velike količine akrilamida.
- Ako se masti od prženja koriste prečesto, mijenjaju se samo u nedovoljnim intervalima ili se nepropisno filtriraju, olakšava se ulazak bakterijskih mikroorganizama, slobodnih radikala i onečišćujućih tvari u okoliš. Konzumacijom pržene hrane, teška kontaminacija i trovanje mogu tako opteretiti osobu i ugroziti njezin organizam.
