Hrana se ponekad zrači gama zrakama, X-zrakama ili elektronskim zrakama, koje tamo pokreću kemijske reakcije. Bitno masnih kiselina - posebno nezasićene masne kiseline u biljnim uljima - podvrgavaju se oksidaciji i pretvaraju se u otrovne spojeve koji mogu oštetiti stanice, uzrokujući aterosklerozu (otvrdnjavanje arterija) povećanjem razina kolesterola, pa čak i proizvode Raka. Važno vitamini su uništeni, kao npr vitamin E, na primjer, koja je najosjetljivija na zračenje među lipofilnim (u masti topivim) vitaminima. Uništava se do 100%. The voda-topljiv vitamini su također osjetljivi na zračenje. Vitamin C gubici su čak 47% u krumpiru i čak 70% u jabukama. Kada se zrači pšenično brašno, može se očekivati gubitak vitamina B1 od oko 20%. U nekim se slučajevima sadržaj slobodnih radikala u hrani može povećati, što uzrokuje esencijalne vitalne tvari (mikrohranjive tvari) - antioksidanse kao što je vitamini A, C, E - potrošiti, smanjujući tako zaštitu od oksidacije.
patogeni virusi može se eliminirati samo pri izuzetno visokim dozama zračenja, što rezultira većim iscrpljivanjem nutritivnih i vitalnih hranjivih sastojaka. Druge promjene su također primijećene u teksturi, ukus, miris i boja hrane. Zdravlje rizici za ljude već postoje pri malim, kao i pri srednjim dozama zračenja. Promjene u krv može doći do broja, a proizvodi proizvedeni zračenjem mogu imati kancerogeni učinak. Zračenje je također sposobno napraviti promjene u genetskom materijalu (mutacije), što može uzrokovati abnormalnosti.
