Proizvodi
Fruktoza dostupan je kao čista supstanca u ljekarnama i drogerijama. Prisutan je i u bezbrojnim proizvodima, hrani i pićima uglavnom kao sastojak običnog šećera (saharoze). Saharoza se sastoji od po jedne molekule fruktoza i glukoza kovalentno povezani jedni s drugima i u crijevima se rastavljaju na svoje komponente.
Struktura i svojstva
Fruktoza (C6H12O6, Mr = 180.2 g / mol) je monosaharid, jednostavan šećer koji pripada ugljikohidrati. Postoji kao bijela, kristalna, bez mirisa prah s vrlo slatkim ukus. Fruktoza je vrlo topljiva u voda i slađe od glukoza ili saharoza. Prirodna je tvar koja se nalazi u mnogim vrstama voća, korjenastog povrća i u pčelinji med, Za razliku od glukoza, fruktozu ne mogu izravno koristiti sve stanice kao opskrbljivač energijom. Prvo ga mora fosforilirati pomoću enzimi (fruktokinaza), posebno u jetra. Fruktoza-1-fosfat se tada može pretvoriti u energetsku podlogu: laktata, glukozu i masnih kiselina. Trigliceridi (masti) nastaju iz masnih kiselina.
Područja primjene
Kao zaslađivač.
Štetni učinci
Pretjerana konzumacija fruktoze, uključujući u obliku stolnog šećera, smatra se mogućim čimbenikom rizika za razne bolesti. Tu spadaju gojaznost, dijabetes bolest, insulin otpornost, giht, masna jetra, krv poremećaji lipida (dislipidemija), hipertenzijai kardiovaskularne bolesti. Međutim, veza je kontroverzna u znanstvenoj literaturi. Malapsorpcija fruktoze očituje se u gastrointestinalnim simptomima kao što su bol u trbuhu, nadutost i proljev a javlja se kod osjetljivih osoba koje unose nepodnošljivu količinu fruktoze. Fruktoza se ne može adekvatno apsorbirati u tankog crijeva i prelazi u debelo crijevo, gdje se fermentira bakterija.
