Jogurt, mlaćenica, kefir, kiselo vrhnje - kiselo mlijeko proizvodi su dio svakodnevnog jelovnika mnogih ljudi. I s pravom: mlaćenica i co. ne samo ukus stvarno dobri, ali su i zdravi. Ne samo bjelančevine i vitamini pridonose tome, ali i mliječna kiselina bakterija koji su odgovorni za kiselo ukus, To mliječna kiselina bakterija podržati crijevna flora as probiotici.
Proizvodnja proizvoda od kiselog mlijeka
U supermarketu se gotovo možete izgubiti između polica, pa se nudi mnogo mliječnih proizvoda. Ali što se krije iza velike raznolikosti? Prije svega, najkiselije mlijeko proizvodi se izrađuju u sličnom postupku, uglavnom od kravljeg mlijeka, ali i od kozjeg, ovčjeg ili am mlijeko. Dobiti jogurt, sigurno mliječna kiselina bakterija dodaju se u mlijeko kako bi se iskoristio dio mlijeka. U tom procesu, laktoza prisutan u mlijeku pretvara se u mliječnu kiselinu. Ovim postupkom koagulira se mlijeko koje daje jogurt svoj svjež, trpak ukus a također ga čini tako probavljivim. Inače, riječ "jogurt" dolazi od turskog "jogurmak", što znači "zgusnuti".
Mliječna kiselina u smjeru kazaljke na satu i suprotno od kazaljke na satu
Mliječna kiselina je obično prisutna kao mješavina dva oblika, koja se nazivaju desno ili okretno. Dxtrorotatorna L (+) mliječna kiselina također se nalazi u ljudskom metabolizmu i stoga se lako probavlja. Pomaže u stvaranju energije u metabolizmu i štiti crijeva sluznica. S druge strane, mliječna kiselina D (-) koja se okreće sporije se razgrađuje - i stoga se ne preporučuje dojenčadi mlađoj od dvanaest mjeseci i osobama s crijevnim poremećajima. Na proizvodima koji sadrže samo probavljiviji pomični oblik, to je navedeno na pakiranju.
Kako su mlaćenica, kefir i co. proizvedeno?
Osim jogurta, postoje i drugi proizvodi od kiselog mlijeka, od kojih se neki proizvode na sličan način:
- Za proizvodnju kiselog vrhnja, kiselog vrhnja i krem kreme koristi se isti postupak kao i za jogurt, ali na bazi vrhnja. Ovisno o udjelu masti u proizvodu, različite količine voda uklanjaju se iz kreme. Dakle, kiselo vrhnje ima najmanje 10, kiselo vrhnje najmanje 20, a krem krema najmanje 30 posto masnoće.
- Mlaćenica se, poput kefira, razlikuje u proizvodnji od ostalih proizvoda od kiselog mlijeka. Mlaćenica je zapravo otpadni proizvod koji je ostao od vađenja maslac od kiselog vrhnja. Sadrži slične hranjive sastojke kao mlijeko, ali mnogo je manje masti.
- Za pripremu kefira u mlijeko se dodaju takozvani kefir kvržice - mješavina kvasca i bakterija. Osim mliječne kiseline, oni tvore i male količine alkohol i karbonska kiselina. Zbog toga kefir minimalno mjehuri. Proizvod je lako probavljiv, sadrži mnogo B vitamini a pozitivno utječe na crijevnu aktivnost. Zbog ovih svojstava kefir se naziva i "pićem stogodišnjaka".
- surutka je tekućina koja se odvaja tijekom proizvodnje skute i sira. Slatko surutka nastaje zgušnjavanjem mlijeka sirištem (tele želudac enzim), posebno u proizvodnji sira, kiselo surutka u koagulacijskim procesima uzrokovanim bakterijama mliječne kiseline (posebno u proizvodnji skute). Sirutka ima vrlo malo masnoće i kalorija i sadrži visokokvalitetne proteine, posebno B vitamini i minerala kao što kalij i kalcijum.
Sastojci proizvoda od kiselog mlijeka
Bilo da se radi o mlaćenici, jogurtu ili kefiru, proizvodi od zakiseljenog mlijeka sadrže važne sastojke koji su dobri za naše tijelo. Kiseli mliječni proizvodi pružaju:
- Visokokvalitetni protein
- Kalcij
- Kalij
- Magnezij
- Jod
- Razni vitamini
To osigurava zdravu kosti, kao i funkcioniranje mišića, živci i Štitnjača.
Pozitivan učinak bakterija mliječne kiseline.
Posebne bakterije također doprinose našoj dobrobiti: Mliječnokiselinske bakterije spadaju u bioaktivne materije koje jačaju našu obranu. Studije su uspjele pokazati da dodane probiotičke bakterije koje žive do crijeva i tamo osiguravaju zdravu floru imaju još intenzivniji i ciljaniji učinak. Prirodni jogurti bez dodavanja šećer, zgušnjivači ili pripravci od voća također su posebno kvalitetni. Za razliku od voćnih jogurta, oni se obično ne termički obrađuju (pasteriziraju). Kao rezultat, još uvijek sadrže žive bakterije mliječne kiseline koje mogu razviti njihov pozitivan učinak. Usput: Od laktoza u kiselim mliječnim proizvodima mliječno-kisele bakterije u velikoj mjeri pretvaraju u mliječnu kiselinu, a ljudi ih obično dobro podnose Intolerancija na laktozu (intolerancija na laktozu) - barem u manjim količinama.
