Palmitinska kiselina je masna kiselina koja je najzastupljenija uz stearinska kiselina. Ima potpornu ulogu u biljnim, životinjskim i ljudskim organizmima. Većina palmitinske kiseline vezana je za trigliceridi.
Što je palmitinska kiselina?
Palmitinska kiselina je vrlo česta zasićena masna kiselina. Zasićen znači da ne sadrži dvostruku vezu u molekuli. U svim masnoćama i masnim uljima vezan je visok postotak palmitinske kiseline glicerol. Od glicerol Sadrži tri hidroksilne skupine, obično tvori trostruke estere s različitim masnih kiselina, koji se nazivaju trigliceridi. Palmitinska kiselina sastoji se od 16 ugljen atomi povezani u lance. Od toga 15 ugljen atomi samo tvore veze za vodik i ostali atomi ugljika. Šesnaestog ugljen atom je dio karboksilne skupine, gdje nastaju dvostruka veza C = O i veza za hidroksilnu skupinu. Esterifikacija hidroksilnom skupinom alkoholi odvija se na karboksilnoj skupini. U tom smislu, glicerol je trojka alkohol a tvori triglicerid s tri masnih kiselina, koja se pojavljuje kao tipična mast ili masno ulje, ovisno o sastavu masnih kiselina. Palmitinska kiselina i stearinska kiselina glavne su komponente ove klase tvari. To je doista jedna od masnih kiselina među mnogima. Međutim, ona igra posebnu ulogu. U metabolizmu mnogih organizama pojavljuje se kao glavni međuprodukt. Kao svi masnih kiselina, palmitinska kiselina gradi se korak po korak dodavanjem dva atoma ugljika u neprestano ponavljajućem procesu. U prirodi se palmitinska kiselina obično javlja u vezanom obliku. Međutim, u slobodnom obliku tvori bezbojne, kristalne listove koji se tope na 61-64 stupnja i isparavaju na 351 stupnju. Gotovo je netopiv u voda, ali ima dobru topljivost u mnogim organskim otapalima. Pojam palmitinska kiselina potječe od palmino ulje, jer je ove masne kiseline tamo posebno puno.
Funkcija, učinak i zadaci
Palmitinska kiselina je značajno uključena u strukturu svih organizama. Dakle, i u biljnim i u životinjskim organizmima nalazi se uglavnom u trigliceridi. Tamo, zajedno s ostalim masnim kiseline i glicerol, on služi kao glavna zaliha energije. Nadalje, sastoje se od svih staničnih membrana fosfolipidi. fosfolipidi nastaju esterifikacijom masnih kiseline s fosforna kiselina. Sadrže i palmitinsku kiselinu kao glavnu komponentu. fosfolipidi imaju i lipofilni i hidrofilni dio. The fosforna kiselina funkcionira kao hidrofilni dio, dok je masni kiseline, uključujući palmitinsku kiselinu, predstavljaju lipofilni dio. Ova posebnost omogućuje fosfolipidima da međusobno razgraniče različite faze i istodobno posreduje u faznom prijelazu različitih tvari. Prije svega uzrokuju razgraničenje stanica iz međustaničnog prostora, tako da se važni biokemijski procesi mogu odvijati neometano unutar stanica. Kao što je već spomenuto, palmitinska kiselina je također glavna komponenta triglicerida, koji služe organizmu kao zaliha energije. U vrijeme viška hrane stvaraju se rezerve masti, pri čemu uglavnom dolazi do nove sinteze masnih kiselina. Palmitinska kiselina prva je masna kiselina koja nastaje tijekom lipogeneze. Služi kao polazni materijal za sintezu viših masnih kiselina. U slučaju nedostatka hrane, te se masne zalihe, a time i masne kiseline postupno ponovno razgrađuju. Palmitinska kiselina tako služi kao početni materijal za stvaranje viših masnih kiselina, a time i za stvaranje triglicerida kao zaliha energije i fosfolipida kao glavne komponente staničnih membrana.
Formiranje, pojava, svojstva i optimalne vrijednosti
Palmitinska kiselina se javlja posvuda. Svaki je organizam ovisan o palmitinskoj kiselini. I biljni i životinjski ili ljudski organizmi sposobni su za proizvodnju palmitinske kiseline. U ovom procesu, jedinice od po dva atoma ugljika spojene su na ugljikov lanac tijekom lipogeneze. Kao rezultat toga, masne kiseline uglavnom se sastoje od lanaca s parnim brojem. U slučaju palmitinske kiseline postoji 16 atoma ugljika. Ulje stillingia (60-70 posto) sadrži posebno visoku razinu palmitinske kiseline. Ulje stillingia dobiva se iz biljke cvjetnice Stillingia sylvatica koja je porijeklom s jugoistoka Sjedinjenih Država. palmino uljepak sadrži između 41 i 46 posto palmitinske kiseline. Slijedi goveđi loj, mast, maslac i kakao maslac s do 30 posto.Ulje od pamučnog sjemena i avokado ulje je također bogato palmitinskom kiselinom. Depo masnoća ljudi sadrži između 20 i 30 posto ove masne kiseline. Palmitinska kiselina također se koristi u kozmetičkim proizvodima i sapunima. Stekao je tužnu reputaciju kao važan polazni materijal za proizvodnju napalma.
Bolesti i poremećaji
Palmitinska kiselina je zasićena masna kiselina i, prema uobičajenim shvaćanjima, trebala bi dovesti na visokoj krv razina lipida s rezultirajućim posljedicama ako se konzumiraju višak. Međutim, u raznim istraživanjima dobiveni su proturječni rezultati. Čak je pokazano da se zasićene masne kiseline poput palmitinske kiseline povećavaju krv razina lipida, ali uz loše LDL holesterol, dobro HDL kolesterol je također povećan. Budući da se njihov međusobni omjer u procesu ne mijenja, veća potrošnja palmitinske kiseline nema utjecaja zdravlje prema određenim studijama. Međutim, omjer zasićenih i nezasićenih masnih kiselina također igra ulogu. Međutim, taj je omjer pomaknut u korist zasićenih masnih kiselina i njihovog polaznog materijala palmitinske kiseline, posebno u slučaju povećane dijeta s ugljikohidrati, budući da se uvijek prvo stvaraju zasićene masne kiseline. Oni se tek naknadno mogu pretvoriti u nezasićene masne kiseline. Međutim, ovaj je mehanizam biokemijske reakcije ograničen u ljudskom organizmu, tako da je pretjeran dijeta of ugljikohidrati sve više proizvodi palmitinsku kiselinu, što dovodi do poremećaja u omjeru zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Kao rezultat, insulin otpornost, toksični učinci na gušteraču, usporavanje sagorijevanje masti i stvaraju se proupalni procesi.
