Teško da se poziv za jelo ljeti može formulirati primamljivije nego s referencom "Roštiljamo". Međutim, ono što je jednom od užitaka čovječanstva bilo nepce od otkrića vatre samo je užitak bez grižnje savjesti ako se pridržavate nekoliko važnih pravila, prije svega onog da se masnoća ne ispušta u žar.
Upitni dim
Počnimo s lošim vijestima: odrezak je na roštilju, zagrijava se, masnoća kaplje na užareni ugljen. Cvrči, dim se diže i dolazi do površine mesa. Kemikalije, i one opasne poput benzpirena, prisutne su u dimu. 5.8 do 8 mikrograma po kilogramu mesa. To je, upozorava pomoć za potrošačke usluge sa sjedištem u Bonnu, jednako dimu od dobrih 600 cigareta.
Izbjegavajte kancerogene tvari
Mnogi samoprozvani stručnjaci za roštilj nakapaju pivo na meso i kobasice kako bi dobili dobru aromu i posebno hrskavu koricu, a u toj kori se tada nalaze kancerogene tvari. Dim je posebno intenzivan, tako da i susjedi dobivaju svoj dio kemikalija iz dima. Ono što tako dobro miriše na roštilju zapravo je kemijska reakcija za koju se pokazalo da je kancerogena u pokusima na životinjama. Pored benzpirena, policiklični ugljikovodici (PAH) nastaju kad organski materijali poput drva, papira i ulja nepotpuno izgaraju. Nitrosamini, koji nastaju iz nitrita sadržanog u soli za sušenje kad se sušeno meso poput Kasseler ili Wiener kobasica peče na žaru, također se smatraju kancerogenima.
Roštiljanje na ugljenu s aluminijskom folijom
Polako je vrijeme za dobre vijesti: budući da se benzpireni i PAH koncentriraju u povrću sa žara jednako kao i u mesu, uvijek bi ih trebalo biti aluminijum folija na roštilju. Ako izbjegavate dim i pokrivate roštilj aluminijum foliju ili stavite hranu u poseban aluminijski pladanj, možete bez brige peći na roštilju - i nećete imati problema sa susjedima. Sušeno meso uopće ne smije biti na žaru. Oko 80 posto svih roštilja u Njemačkoj čine roštilji na ugljen. U svakom slučaju, u tim uređajima treba spaljivati samo ugljen ili brikete od ugljena, a ne drvo, papir ili bor čunjevi. Drveni ugljen najbolje svijetli kada se u kaminu u roštilju složi u obliku piramide. Između njih postavite upaljače za roštilj, koje je lako zapaliti dugom šibicom. Inače, brojne nesreće - oko 4,000 godišnje (izvor: Das sichere Haus, München) - događaju se kao rezultat nepravilnog osvjetljenja metiliranim žesticama ili čak benzin. Pilotni plamen visok do tri metra stvara se eksplozivno jer goriva isparavaju i stvara se smjesa para-zrak. Žar je tada točan kada ga prekriva fini bijeli sloj pepeo, što može potrajati između 30 i 60 minuta. U međuvremenu postoje i uređaji gdje je rešetka okomita i tako nikakva mast ne može kapnuti u žar. Alternativno, i bez dima roštilj na plin ili na električni pogon.
Prava masnoća
Marinade u kojima se meso ili povrće mariniraju su popularne i ukusne. Naprimjer, nemasno meso peradi brzo postane suho, pa ga ljudi vole premazati masnoćom. Ali nije svako zapravo zdravo ulje za salatu prikladno. Kukuruz na primjer ulje koje je bogato nezasićenim masnih kiselina, ne podnosi visoke temperature pečenja - oksidira, stvarajući opet jak dim. Isto se odnosi i na maslac i margarin. Kikiriki ili maslinovo ulje ili čak miješana ulja, s druge strane, mogu podnijeti visoke temperature.
Marinirano meso i povrće
Za ukusnu marinadu na bazi maslinovo ulje, trebate svježe začinsko bilje poput origana, timijan i bosiljak, Plus papar, sol i senf i zgnječeni klinčić od češnjak. U tome marinirajte meso i pustite da se dobro ocijedi prije pečenja na žaru. Hranu s roštilja ne smijete stavljati na ledhladan iz hladnjaka. U ovu marinadu možete staviti i meso i povrće poput tikvica, paprike, patlidžana itd., A također i feta sir. Meso, povrće i sir mogu se naizmjence stavljati na ražnjiće, a zatim peći na roštilju.
Punjeno povrće s roštilja
Povrće može biti punjeno ukusno, poput paprike, rajčice ili krastavaca. Operite povrće, prerežite ga na pola i izdubite.
- 250 grama mljevene govedine ili svinjske masti.
- 1 hrpa peršin
- 1 svežanj bosiljka
- 1 žlica ribanog sira
- 1 rola
- 2 žlice kuhane riže
- Papar, paprika, sol
- 2 paprike i po dvije rajčice
- 1 krastavac
Namočite kolut mlijeko, iscijedite, pomiješajte s biljem i struganim povrćem, stavite u krastavce. Pomiješajte mljeveno meso sa soli, zvonom papar i paprika, bosiljak i pulpe od rajčice i stavite na polovice rajčice. Zamijenite odrezani vrh rajčice. Pomiješajte ostatak mljevenog mesa s rižom i začinima i nadjenite paprike. Popunjeno povrće pojedinačno zamotajte u nauljeno aluminijum foliju i stavite na roštilj. Papriki treba oko 25 minuta kuhanja, ostatku povrća oko 15 minuta. Moguće su varijacije!
