Jaje: Netolerancija i alergija

Jaje uvjerava ne samo s ukus, ali i uz raznoliku upotrebu. Bilo kao jaje za doručak, u pecivima i tjesteninama, gotovim proizvodima ili umacima, jaje je jedna od najčešće korištenih namirnica i stoga je teško zamisliti kuhinju bez njega.

To je ono što biste trebali znati o jajetu

Prvo i najvažnije, jaje nudi puno visokokvalitetnih proteina, posebno u žumanjku. Iz tijela se to može brzo i 100 posto pretvoriti u vlastiti protein tijela. Bilo za pekarske proizvode, majonezu, slatkiše, deserte ili mesne štruce, jaje je vrlo važan sastojak zahvaljujući svojim pjenivim, emulgirajućim i drugim pozitivnim svojstvima. Naravno, popularno je i kuhano, kajgano ili prženo. Prve kokoši uzgajane su u jugoistočnoj Aziji prije otprilike 2,500 godina. Preko Kina i Egiptu, piletina je na kraju krenula put Europe. Pedesetih godina prošlog stoljeća selektivno su se uzgajali pilići za tov i nesnost. Sada postoji oko 1950 različitih pasmina piletine. Također se pravi razlika između bijele i smeđe boje jaja, jaja prvo sazrijevanje u jajnici da bi se stvorile gotove žumanjčane kuglice koje migriraju iz jajnika u jajovod, gdje ih obavija bjelanjak. Jaje tada prima ljusku u držač jaja, zajedno sa smeđom jaja biti pigmentiran na kraju. Međutim, boja ljuske nema utjecaja na ukus ili kakvoća jajeta. Ovisi samo o pasmini piletine, kao i o boji ušne školjke. Pilići koji imaju crvene režnjeve obično odlažu smeđa jaja, a pilići s bijelim režnjevima nose bijele primjerke. Jaje se sastoji od ljuske, bjelančevina i žumanjka. Bjelanjak se po sastavu uvelike razlikuje od žumanjka. Potonji ima viši gustoća hranjivih sastojaka i manje voda. Bjelanjak okružuje žumanjak i vrši zaštitnu funkciju zahvaljujući svom bakteriostatskom učinku. Pileća jaja, koja se sastoje od zračne propusne ljuske vapna, razvrstana su prema veličini: XL jaja teže više od 70 grama, L jaja 65 do 70 grama, M jaja 60 do 65 grama i S jaja 50 do 55 grama. U ukus, jaje je neutralno.

Važnost za zdravlje

Prvo i najvažnije, jaje nudi puno visokokvalitetnih proteina, posebno u žumanjku. Iz tijela se to može brzo i 100 posto pretvoriti u vlastiti protein tijela. Ali istodobno, jaje također ima visok udio masti. Stoga ga treba konzumirati umjereno. Jaje sadrži, osim Vitamin C, također sve važne vitamini te se stoga smatra vrlo zdravim. Ovisno o svojoj veličini, jaje u prosjeku sadrži više od 30 posto dnevnih potreba od Vitamin D i gotovo 40 posto dnevne potrebe od vitamini K i B12. Ovi vitamini promovirati apsorpcija of kalcijum i poboljšati krv zgrušavanje i stvaranje. Sadržani vitamini A i B, na primjer, pozitivno utječu na vid i jačaju živci. Osim toga, kokošje jaje pruža važno elementi u tragovima i minerala, Kao što su fosfor, kalcijum i željezo. Međutim, točan sadržaj hranjivih sastojaka koji se nalaze u žumanjku i bjelanjku uvijek ovisi o tome što su nesilice jele. Sljedeću ulogu u kvaliteti jaja ima hrana i način držanja životinja. Pilići koji su hranjeni svježim biljkama i sjemenkama, insekti ili puževi odlagali su jaja s većim udjelom hranjivih sastojaka.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Jedno jaje u prosječnoj veličini pokriva oko 35 posto dnevnih potreba od Vitamin D, što je vrlo važno za izgradnju i održavanje kosti i zubi. Potreba za Vitamin B12 je također pokriven u istoj mjeri, iako je ovaj vitamin posebno koristan za vegane i vegetarijance, jer se apsorbira isključivo kroz životinjsku hranu. U tijelu to pospješuje stvaranje crvene boje krv stanice i time se povećava kisik usvojiti. Jaje također sadrži kalcijum, selen i cink. To štiti tijelo od slobodnih radikala.

Netolerancije i alergije

Općenito, jaje se dobro podnosi, ali neki ljudi pate od pilećeg jaja alergija, koji mogu dijagnosticirati razni koža/krv ispitivanja. U ovom slučaju, tijelo ima ozbiljnu obrambenu reakciju na određene proteini nalazi se u bjelanjku i rjeđe u žumanjku. The terapija sastoji se od promjene u dijeta. To jest, jaja i proizvodi od jaja moraju se eliminirati iz dijeta.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Tko ne zna koliko je jaje još dugo izdržljivo, to se može testirati. Za sirova jaja to se čini dodavanjem voda i žlica soli na čašu. Ako je jaje svježe, potonuće na dno. Ako ostane na vrhu, jestiva je samo kad se zagrije. Jaja se mogu držati u hladnjaku do tri tjedna, iako ekstremne fluktuacije temperature skraćuju vrijeme. Jaja razvijaju svoj puni okus otprilike tri do četiri dana nakon polaganja. Najboljeg su okusa do dva tjedna nakon datuma polaganja. Preporučuje se kupnja jaja iz slobodnog uzgoja ili, još bolje, iz organskog uzgoja kao podrška dobrobiti životinja. Jaja također treba držati najmanje dva tjedna. Jaja koja su položena u Njemačkoj, umjesto da se samo spakiraju, nose oznaku "DDD" na ambalaži ili "D" na ljusci, kao i šesteroznamenkasti kod. Četvrta znamenka označava vrstu uzgoja iz kojeg jaja potječu. 1 označava slobodan uzgoj, 2 za intenzivni slobodni uzgoj, 3 za uzgajanje staja, 4 za uzgoj volijera i 5 za uzgoj u kavezima. Potonja jaja ne treba kupovati iz ljubavi prema životinjama.

Savjeti za pripremu

Jaja se mogu koristiti na razne načine. Mogu se jesti sirove ili kuhane. Što se tiče hranjivih sastojaka, mala je razlika. Međutim, kuhanje preporučuje se jaja jer ubija salmonele ili drugih patogeni. Izbjeći salmonele, jaja uvijek treba vaditi iz hladnjaka neposredno prije nego što se slome i odmah upotrijebe. Kuhano jaje vrlo je popularno za doručak. Isto vrijedi i za prženo jaje i kajganu. Dobri kombinacijski partneri su svježe začinsko bilje, ljuti umaci, razno povrće poput cvjetače, gljiva, paprike ili šparoga, ali naravno jednako šunka. Tvrdo kuhano jaje često se koristi za pripremu salate od jaja. Pomiješano sa mlijeko i brašna, prave se ukusne palačinke od jaja, koje su posebno popularne kod djece. Za jela pripremljena sa sirovim jajima, poput tiramisua ili špageta karbonare, koristite vrlo svježa jaja.