Suncokretovo ulje: Netolerancija i alergija

Svestran, neukusan suncokretovo ulje vjerojatno poznaje sve. Pogodan je u kuhinji ne samo za pirjanje, već za gotovo svaku vrstu pripreme.

To je ono što biste trebali znati o suncokretovom ulju

U profinjenom suncokretovo ulje, povišenje temperature do 220 stupnjeva postiže se postupkom ekstrakcije, što suncokretovom ulju daje lijepu blijedo žutu boju, kao i blagu, neutralnu aromu. Suncokret, koji pripada kompozitnim biljkama i potječe iz Sjeverne i Srednje Amerike, Španjolci su vjerojatno početkom 16. stoljeća donijeli u Europu, gdje se brzo koristio za proizvodnju ulja. U današnje vrijeme suncokreti, koji rasti visoke i do tri metra, uzgajaju se u svim dijelovima svijeta, sve više u Rusiji, Francuskoj i južnoj Europi. Cvat sadrži više od 1000 sjemenki. Ravno sjeme je crno, sivo ili bijelo i ponekad prugasto. Neoguljeni sadrže oko 30 posto ulja, a oljušteni više od 60 posto. Prije nego što se vrijedno ulje istisne iz sjemena, ono se očisti, osuši i djelomično oljušti. Kada se neočišćena jezgra ili samo djelomično oguljena zrna dalje obrađuju, suncokretovo ulje poprima tamnožutu boju kao i prilično pikantan okus. Djevica, hladan-presovana ulja ne smiju se zagrijavati iznad 30 stupnjeva. Zahvaljujući nježnom tretmanu, dragocjeno vitamini i masnih kiselina u suncokretovom ulju su sačuvani. Tijekom ekstrakcije, prinos ulja je oko 10 posto manji u odnosu na rafinirana ulja. The hladan-presovano suncokretovo ulje pogodno je za hladna jela. U slučaju rafiniranog suncokretovog ulja, ekstrakcijom se postiže porast temperature do 220 stupnjeva, što suncokretovom ulju daje lijepu, svijetlo žutu boju, kao i blagu, neutralnu aromu. Međutim, mnogi se važni sastojci gube tijekom procesa proizvodnje. Rafinirano suncokretovo ulje može se zagrijati prilično visoko, jer je temperatura dima oko 220 stupnjeva.

Važnost za zdravlje

Bez obzira koristi li se za prženje, pečenje, preljev za salate i još mnogo toga, teško je zamisliti kuhinju bez suncokretovog ulja, ali je i vrlo zdrava. Ulje također tijelu daje dragocjene vitamini i masnih kiselina. Ljudi koji jedu puno maslinovo ulje navodno imaju 40 posto manji rizik od patnje a udar. Suncokretovo ulje je jedno od vodećih među biljnim uljima u pogledu polinezasićenih masnih kiselina sadrži. Uz to, izuzetan dio mononezasićenih masnih kiselina kiseline sadrži suncokretovo ulje. Vrijedno vitamini uključuju A, B, D, E kao i K. Suncokretovo ulje može smanjiti holesterol nivo i tako spriječiti kardiovaskularne bolesti, srce napada i arterioskleroza. Crijevnu aktivnost također potiče redovita konzumacija. Druga prednost je visok sadržaj vitamin E sadržan u suncokretovom ulju. Vrijedno vitamin E djeluje kao važan antioksidans i tako štiti stanice od preranog starenja. Za srce i Cirkulacijaje imunološki sustav, kao i mišići, ovo vitamin je jednako važno. Suncokretovo ulje koristi se i kao lijek za detoksikacija i pročišćavanje. Učinkovita je i vanjska aplikacija za suhe, lomljive koža ili slabo zacjeljujuće rane, jer čak i ovdje suncokretovo ulje dobro djeluje i jednostavno se može umasirati. S bolovima zglobova, bolan mišić ili s napetošću u vrat, trljanje suncokretovim uljem pomaže, jer time krv Cirkulacija stimulira se i bol je laknulo. Suncokretovo ulje pomaže i kod prehlade, kašlja i promuklost, jer ima ekspektorans posljedica. Suncokretovo ulje je stoga svestrano: u kuhinji, za zdravlje i briga o tijelu.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Suncokretovo ulje ima puno polinezasićenih masnih kiselina kiseline, koji su bitni. To znači da su oni neophodni za život, ali tijelo ih ne može proizvesti samo. Stoga ih se mora uzimati preko hrane. Više od 60 posto suncokretovog ulja čini linolna kiselina, koja je jedna od najvažnijih nezasićenih masnih kiselina kiseline za ljude. Visok sadržaj vitamin E također čini suncokretovo ulje vrlo vrijednim. Dvije žlice ulja dnevno pokrivaju potrebe odrasle osobe. Uz to, suncokretovo ulje sadrži vrijedne vitamine poput A, B, D, E kao i K. Jednako korisno za zdravlje su minerala, elementi u tragovima, karotenoidi i lecitin nalazi se u suncokretovom ulju.

Netolerancije i alergije

Alergijske reakcije na suncokretovo ulje vrlo se rijetko spominju. Međutim, male količine alergena i dalje mogu biti prisutne u rafiniranom i hladanprešano ulje, ali ulje obično dobro podnose pacijenti koji pate od senzibilizacije sjemena suncokreta. U slučaju netolerancije svih masti / ulja, u osnovi nema alergija na ulje, ali na nosač. Stoga, u ovom slučaju, metabolizam masti treba pregledati liječnik. Ako tijelo ne podnosi masnoće, bol u trbuhu i proljev mogu se pojaviti.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Suncokretovo ulje dostupno je u svim supermarketima, zdravlje dućani s hranom i dućani zdrave hrane. Tamno smeđe ili -zelene boce prikladnije su od prozirnih, jer štite od svjetlosti. Ako se suncokretovo ulje čuva na hladnom i tamnom mjestu, može se bez problema čuvati godinu dana. Hladno prešano ulje ima nešto kraći vijek trajanja. Ako je spremnik već otvoren, preporuča se čuvanje u hladnjaku. Prilikom kupnje važno je obratiti pažnju na datum prije roka plaćanja. Ako je spremnik već otvoren, preporuča se čuvanje u hladnjaku, gdje se u boci mogu stvoriti čvrste bjelkaste komponente. Razlog tome je što suncokretovo ulje flokulira. Međutim, čvrste se čestice ponovno otapaju na sobnoj temperaturi, pa to ne predstavlja lošu kvalitetu. Rafinirano suncokretovo ulje, za razliku od hladno prešanog, može se prilično dobro zagrijati pa je stoga pogodno i za prženje. Međutim, suncokretovo ulje se nikada ne smije zagrijavati toliko visoko da puši.

Savjeti za pripremu

Suncokretovo ulje je jedno od najčešće korištenih kuhanje ulja u Njemačkoj. Bogato hladno prešano suncokretovo ulje posebno je popularno za pročišćavanje hladnih jela i pripremu preljeva za salatu, marinada i umaka. Također je vrlo pogodan za salate i sirovo povrće. Ulje daje finu, orašastu aromu širokom izboru jela. Zbog niske točke dimljenja nije pogodan za prženje i duboko prženje. Situacija je drugačija s rafiniranim suncokretovim uljem koje ima vrlo visoku točku dimljenja i stoga je otporno na toplinu. Međutim, rafinirano ulje ne sadrži gotovo niti jedan važan sastojak koji suncokretovo ulje čini toliko vrijednim. S druge strane, ima vrlo dug rok trajanja. Rafinirano suncokretovo ulje može se koristiti za prženje, kuhanje i kuhanje na pari širokog izbora jela. Za pečenjena primjer, tijesto od skute, suncokretovo ulje je također vrlo popularno.