Rabarbara: Netolerancija i alergija

iako rabarbara okus je voćno-kiselkast, a također je priprema ista kao i kod voća, to je povrće. Svađa srodan je kiselici i pripada obitelji dresova.

To je ono što biste trebali znati o rabarbari

Svađa sadrži puno Vitamin C i tako jača imunološki sustav i obrane. Zimi, jedući ga možete zaštititi od prehlade. Rabarbara je porijeklom iz Kina. Prvi je put opisan kao lijek u kineskoj biljnoj knjizi Peng-King oko 2700. pr. Međutim, ljekovita snaga nije bila posljedica stabljika, već korijena. To je rezultiralo a prah koja je poduzeta za liječenje crijevne inercije i za borbu protiv kuga. Tek u 18. stoljeću rabarbara je postala hrana. Englezi su prvi koji su uzgajali različite sorte rabarbare početkom 19. stoljeća. Međutim, u međuvremenu je povrće koje preferira umjerenu klimu postalo rašireno. U Njemačkoj se sadi oko 150 godina. U pravom uzgojnom mediju, povrće s peteljkama vrlo je jednostavno za njegu. U slučaju nedovoljne sunčeve svjetlosti, rabarbara proizvodi samo tanke stabljike. Ukupno ima oko 60 vrsta roda rabarbare. U Njemačkoj je najčešća rabarbara. Stabljike mogu biti zelene ili crvene boje, ovisno o sadržaju antocijanina. Stabljike svijetlocrvenog mesa imaju blaži okus u usporedbi s tamnocrvenim primjercima. Sorte rabarbare crvenog mesa sadrže i manje voćne kiseline, pa su blaže. The koža rabarbare uglavnom treba uklanjati samo sa starijih peteljki, jer je važan nosač okusa. Rabarbara je u Njemačkoj dostupna od travnja do 23. lipnja. Tada, baš kao i šparoga, sezona je gotova.

Važnost za zdravlje

Rabarbara sadrži puno Vitamin C i tako jača imunološki sustav i obrane. Zimi, jedući ga možete zaštititi od prehlade. Isto tako, visoka kalij treba naglasiti sadržaj, pri čemu rabarbara ima dehidracijski učinak i pospješuje transport hranjivih sastojaka iz krv do stanica. Natrij je također prisutan u izvanrednim količinama. To pomagala probavu i potiče pokretljivost crijeva. Rabarbara također ima krv pročišćavajući učinak i stoga je vrlo pogodan za proljeće detoksikacija. Osobito kao kompot, rabarbara je vrlo pogodna za nježno čišćenje crijeva, jetra i žučni mjehur. Voće kiseline pružaju osvježavajuću aromu rabarbare i također potiču apetit. Aktivni sastojci korijena rabarbare vrlo su jaki, pa se koriste kao komponenta laksativi.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Sadržaj vitamini u rabarbare je prosječno, ali u povrću ima puno Vitamin C i K, kao i važne minerala, Osobito kalij, magnezij, željezo, fosfor a neke jod. Vrlo korisno za zdravlje također obiluju limunskom i jabučnom kiselinom kiseline, crijevima pektin, glikozidi, tanini i esencijalna ulja. Rabarbara ima vrlo malo kalorija. Međutim, budući da šećer mora se dodati za konzumaciju zbog jake kiselosti, to se poništava. Dobra alternativa je uporaba voćnog soka za razne recepte rabarbare.

Netolerancije i alergije

Budući da lišće rabarbare sadrži puno oksalna kiselina, otrovni su. Nalazi se i u stabljikama. Kiselina se veže kalcijum i stoga može utjecati na zdravlje of kosti i zubi ako se unose u višak. Kako rabarbara stari, oksalna kiselina sadržaj se također povećava. Stoga se ne smije brati nakon kraja lipnja. Ljudi koji pate od želudac problemi također ne bi trebali jesti rabarbaru. Štetni učinak može se smanjiti kombiniranjem s mliječnim proizvodima, jer kiselina neutralizira kalcijum sadrži. U slučaju artritis, reumatizam, giht or bubreg kamenje, ne preporučuje se konzumacija rabarbare.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Pri kupnji rabarbare treba obratiti pažnju na kvalitetu.Kad je svježa, to pokazuje činjenica da su stabljike čvrste i blago sjajne, kao i da krajevi izgledaju sočno, a ne suho. Valovite stabljike još nisu zrele. Nije ih uputno kupiti. Rabarbaru treba zamotati vlažnom krpom i staviti u pretinac za povrće hladnjaka. Ovdje će ostati svjež i svjež nekoliko dana. Osim toga, rabarbara se također može dobro zamrznuti, bilo sirova ili pripremljena spremna za kuhanje, na primjer, kao kompot. Priprema rabarbare prilično je jednostavna. Za mlado i vrlo nježno povrće dovoljno je nakon pranja odrezati bazu lišća i kraj stabljike te stabljike rabarbare narezati na komade. Vrlo guste, vlaknaste stabljike također treba guliti, jer to smanjuje oksalna kiselina sadržaj. Sjeckani komadići lagano su ušećereni i strmi u vlastitim sokovima oko pola sata. Zatim se sve jednom prokuha, a zatim kuha na laganoj vatri pet minuta. Od rabarbare se sada može dalje raditi kolači, kompoti, džemovi itd. Oksalna kiselina koju sadrži također reagira s aluminijum i metala. Rabarbara se zato ne smije kuhati u aluminijum lonac, umotan u aluminijsku foliju ili u kontakt s drugim metalom kao što je cink, jer su svi nastali kemijski spojevi otrovni.

Savjeti za pripremu

Rabarbara nije jestiva sirova i uzrokuje je bol u trbuhu ili druge nelagode. To je zato što je sadržaj oksala u povrću previsok. U kuhanje, koriste se samo stabljike, jer su listovi nespojivi. Od povrća se mogu pripremiti kolači, kompoti, pudinzi i drugi ukusni deserti. Među voćnim kolačima s rabarbarom vrlo je popularan kolač s komadićima voća, kao i preljev od beze. Popularni su i muffini s rabarbarom, ali u ovom slučaju potrebno je uzeti malo više šećer nego što je navedeno u konvencionalnim receptima za muffine. Neki kuhari rabarbaru koriste čak i uz mesna jela ili kao prilog. Rabarbara koja se koristi za dobivanje soka ne smije se guliti ako crveni pigment koji sjedi ispod koža, mora biti prisutan u soku. Vrlo dobrog okusa svježe iscijeđeni sok od rabarbare, malo ušećeren, a zatim razrijeđen voda. Kompot od rabarbare radi se od malo stavljenih komadića voda s šećer. Kompot je začinjen muškatni oraščić, klinčić or cimet. Sok od limuna jako se dobro slaže s rabarbarom. Kompot je ukusnog okusa s pudingom od vanilije. Od rabarbare se može napraviti i džem. U tu svrhu komadi banane i sok od naranče vrlo se dobro harmoniziraju. Rabarbara se također često jede zajedno s jagodama. To se ne preporučuje samo u smislu ukus, jer jagoda je posebno siromašna nitratima i stoga stvara dobru uravnotežiti.