Kukuruz je biljna vrsta iz porodice slatke trave. Globalno, kukuruz jedna je od glavnih prehrambenih kultura. Biljka se koristi i kao stočna i energetska kultura.
To je ono što biste trebali znati o kukuruzu
Kukuruz je osnovna hrana u mnogim dijelovima svijeta s dobrim razlogom. Pruža uravnoteženu kombinaciju ugljikohidrati, masti, minerala i proteini. Današnji kultivirani kukuruz potječe od divlje trave teosinte. Pretpovijesni ostaci balsas teosinte pronađeni su u Panami, Meksiku i Peruu. Procjenjuje se da su prve sorte kukuruza, koje jako podsjećaju na današnji, uzgajane prije više od 9000 godina. Nekoliko tisućljeća kasnije, kultivirani kukuruz također je stigao u Europu. Christopher Columbus otkrio je biljku kukuruza na Karibima i donio je u Španjolsku. Od 1525. godine kukuruz se uzgajao na poljima u Španjolskoj. Prva pisana referenca nalazi se u biljnoj knjizi Leonharta Fuchsa 1543. godine. U Njemačkoj se kukuruz uzgaja od 16. stoljeća. Isprva se, zbog klimatskih uvjeta, slatka trava uzgajala samo u regiji Rajna ili u Badenu. Tek nakon nestanka hrane 1805. zbog neuspjele berbe krumpira uzgajane su sorte kukuruza koje bi mogle uspjeti i u središnjoj i sjevernoj Njemačkoj. U to se vrijeme, međutim, kukuruz još uvijek uglavnom koristio za prehranu stoke. Međutim, postupno se kukuruz sve više koristio za prehranu stanovništva. Služio je za juhe, pudinge, kašu ili kolače. Kukuruz se tradicionalno bere ljeti. Sjetva se obavlja između travnja i svibnja kao jednozrno sjeme. Udaljenost sjetve je oko 15 centimetara, razmak redova oko 75 centimetara. Zreli klipovi beru se između sredine rujna i početka listopada. Uzgajani kukuruz jednogodišnja je biljka zeljastog rasta. Visina rasta je između jednog i tri metra. Izljev je prekriven lisnatim ovojnicama i jezgrom. Listovi stabljike poredani su u slijepim dijelovima, s podljevljenim jezičcima. Na vrhu izdanaka nalaze se paničasti cvatovi. Jajnik se razvija u lukovičast cvat. U vrijeme berbe sadrži zrna kukuruza. Ovisno o sorti, one mogu biti crvene, žute, bijele ili ljubičaste. Oko 15 posto svježih uroda kukuruza koristi se kao hrana. Većina se hrani stokom. 20 posto koristi se drugdje i dalje obrađuje. Kukuruz je najvažnija glavna hrana za više od 900 milijuna ljudi. Mnogi ljudi u istočnoj i južnoj Africi ili u andskim regijama većinu energije dobivaju iz kukuruza. U Njemačkoj se samo mali dio koristi za izravnu potrošnju. Dijelovi žitarica prerađuju se u kukuruzni škrob, kukuruzni griz, glukoza sirup, kukuruzno ulje, kokice ili tortilje.
Važnost za zdravlje
Kukuruz je s razlogom glavna hrana u mnogim dijelovima svijeta. Pruža uravnoteženu kombinaciju ugljikohidrati, masti, minerala i proteini. Konkretno, B vitamin sadržaj vrijedan spomena. Uz to, biljka ima visok sadržaj škroba. To čini kukuruz posebno hranjivim. Ulje kukuruznih klica i kukuruzni škrob koriste se kao ljekovita sredstva. Ulje se sastoji uglavnom od linolne kiseline i oleinske kiseline. Sadrži i vitamin E i fitosteroli. Ulje kukuruznih klica je holesterol-besplatan, što ga čini izvrsnim izborom za nisku razinu kolesterola dijeta. Sa svojim visokim udjelom zdravih masti i vitamin E, ulje iz kukuruznih klica smatra se vrijednim i zdravim kuhanje ulje. Kukuruzni škrob koristi se kao pomoćna tvar u proizvodnji lijekova.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 365 | Sadržaj masti 4.7 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 35 mg |
| Kalij 287 mg | Ugljikohidrata 74 g |
| Protein 9 g |
Magnezij 127 mg |
Kukuruz se većinom sastoji od voda. Međutim, pored voda, sadrži i masti, proteini i ugljikohidrati. Ugljikohidrati se uglavnom sastoje od fruktoza, glukoza i saharoza. Kukuruz je zbog toga odmah nakon berbe vrlo slatkog okusa šećer sadržaj. Što se duže čuva, to više šećer pretvara se u škrob. Pohranjeni kukuruz zato je manje slatkog okusa. Kukuruz sadrži brojne vitamini. To uključuje provitamin A, Vitamin C, vitamin E i razne vitamini iz skupine B. Sadrži i minerala kao što kalij, kalcijum, željezo, natrij, fosfor, cink i magnezij.Kuruza također ima razne bitne aminokiseline na brodu, kao npr leucin, fenilalanin, treonin i izoleucin. 100 grama svježih zrna kukuruza sadrži 330 kalorija. Sadržaj kalorija u konzerviranom kukuruzu je oko 80 kalorija na 100 grama. Sušeni kukuruz ima 370 kalorija.
Netolerancije i alergije
Alergije na kukuruz prilično su rijetke, ali se sigurno mogu pojaviti. Alergijski se simptomi javljaju uglavnom nakon jedenja kukuruznog škroba. Inače, kukuruz se obično dobro podnosi. Budući da je kukuruz gluten-besplatno se često koristi kukuruzno brašno pečenje od strane ljudi sa netolerancija na gluten. Kukuruz je jedna od rijetkih žitarica koja ne sadrži gluten.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Svježi kukuruz s polja dostupan je na tjednoj tržnici u vrijeme berbe. Klipovi su tada još uvijek u zelenom lišću kukuruza. Takozvana kukuruzna brada također je još uvijek sačuvana u svježem kukuruzu. U supermarketu su klipovi kukuruza obično dostupni prethodno kuhani u limenci ili u vakuumskom pakiranju. Alternativno se u limenci može pribjeći pojedinačnim zrnima odvojenim od klipa. Prilikom skladištenja konzerviranog kukuruza nema mnogo toga za uzeti u obzir. Konzervirani kukuruz čuvat će nekoliko godina. Naravno, treba poštivati datum prije roka na pakiranju. Kukuruz u konzervi treba čuvati na tamnom, hladnom mjestu i ne izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti. Kukuruzni klipovi u vakuumu ili zamotani kukuruzi također se drže jako dugo. U najboljem slučaju, treba ih čuvati u hladnjaku. Svježi kukuruz u klipu, međutim, treba što prije pojesti. Ako su predugo pohranjeni, šećer sadrže pretvorene u škrob. Tada klipovi više nisu ukus sočan i sladak, ali poprima mukast okus.
Savjeti za pripremu
Posebno nježne sorte kukuruza slatkog mogu se jesti čak i sirove. Međutim, obično se jezgra i klipovi jedu u kuhanom obliku. U kukuruzu šećeru možete uživati čist poput klipa. Da biste to učinili, jednostavno ga treba kuhati u kipućem stanju voda nekoliko minuta. Može se pripremiti i na roštilju nakon kratke pripremekuhanje. Zrna kukuruza mogu se nožem lako odvojiti od klipa. Svježe opuštene jezgre ukus aromatičnije od zrna u konzervi. Klipovi ukus posebno dobro s malo maslac i sol i papar. Svježe začinsko bilje također se dobro usklađuje s klipovima. Neke se sorte kukuruza ne mogu jesti izravno zbog visokog sadržaja škroba. Zatim se melju u kukuruzno brašno. Kukuruzno brašno može se koristiti za izradu tortilja. Tortilje se pune mesom, sirom, povrćem i umacima ili se poslužuju s chili con carneom. Od kukuruza se također može raditi palenta. Palenta je kaša kuhana od kukuruznog griza. U Italiji, Provansi i Španjolskoj palenta je tradicionalno jelo. Palenta se poslužuje s otopljenom maslac, Parmezan, tjestenina ili sa smeđim umakom. Također služi kao dodatak raguima i varivima.
