U narodnoj medicini kozje mlijeko kaže se da ima velika ljekovita svojstva. Kao posebno blagotvornu hranu Paracelsus ju je već hvalio, a u davnim vremenima ljekoviti učinci bili su već jednako poznati. Hipokrat ga je preporučio za promicanje koncentracija, jačanje živci i imunološka obrana tijela. Paracelsus ga je koristio protiv ment bolesti i na bolje krv Cirkulacija od koža. Dakle, kao poseban eliksir života, kozji mlijeko poznat je od davnina.
To je ono što biste trebali znati o kozjem mlijeku
Jarac mlijeko ima visoku pojavu minerala, vitamini i elementi u tragovima. Po svom sastavu i strukturi vrlo je slična majčino mlijeko, pa se u narodu uzima kao zamjena za dječju, kao i za dječju hranu. Prvo mlijeko koje se koristilo za prehranu ljudi je vjerojatno kozje mlijeko. Sezona visokokvalitetne i vrlo probavljive hrane započinje u Europi i zemljama s sezonama u proljeće, zbog biološki uspostavljenog zimskog odmora majki-koza. Dok se janjci ne rode, trudne životinje se ne muzu. Čak i kad se janjci rode i majke koze ponovno daju mlijeko, janjadma je prvo dostupno isključivo. Nakon biološke zimske stanke, proizvođači mogu na proljeće ponovo započeti preradu kozjeg mlijeka za različite proizvode. The ukus kozjeg mlijeka sasvim se razlikuje od kravljeg - o kakvom je okusu zapravo riječ u raspravi. Za neke je ukus ne može biti dovoljno intenzivan, dok drugi odbija probni gutljaj samo na miris. Činjenica je da ima slatko aromatičan, a donekle grub ukus, koju dobiva visokim udjelom kaprike i kaprilice kiseline. Oni nastaju kada masnih kiselina oslobađaju se kao rezultat cijepanja masti. Ženke koza nemaju intenzivan miris u svakom slučaju, to je samo jak smrad u sezoni ruta, koji se može prenijeti na bilo što. Kad koze imaju dosta svježeg zraka, kada se muzu čisto i žustro, njihovo mlijeko ima aromatičan orašast okus. Kozje mlijeko ima svjetsku pojavu, jer su životinje vrlo štedljive i svugdje nađu "malu travu". Stoga je ovo mlijeko stoljećima služilo kao vrijedna hrana čak iu posebno siromašnim i sušnim krajevima. Širom svijeta njihova proizvodnja čini oko 3.5% proizvodnje kravljeg mlijeka. Mliječne koze u svijetu proizvedu oko 15.2 milijuna tona mlijeka godišnje. Indija je najveći proizvođač s 4 milijuna tona, slijedi Bangladeš s 2 milijuna tona mlijeka, zatim Sudan s 1.5 milijuna tona, zatim Španjolska i Francuska s po 0.6 milijuna tona, posljednja je Grčka s 0.5 milijuna tona kozjeg mlijeka. U europskim zemljama Španjolskoj, Portugalu, Francuskoj, Italiji i Grčkoj kozje mlijeko ima posebno dugu i snažnu tradiciju. U Njemačkoj, Švicarskoj i Austriji držanje koza i prerada i upotreba njihova mlijeka dobivaju sve veću važnost od 1980-ih i 1990-ih. Koza u prosjeku rodi oko 600 litara godišnje, ali postoje i koze s mliječnošću od 900-1200 litara godišnje. Mnoge se koze i dalje mužu ručno, ali ako je stado vrlo veliko, danas se koriste muzni strojevi. Porijeklo kozjeg mlijeka u trgovačkim centrima uglavnom je lokalno područje. Kratke transportne udaljenosti važne su za svježe mlijeko.
Važnost za zdravlje
Hranjivo kozje mlijeko ima vrlo dobru vrijednost. U slučaju povišenog holesterol, visok sadržaj polinezasićenih masnih kiselina ima vrlo pozitivan učinak. Budući da je većina koza na ispaši, jedu posebno puno svježe trave kojom uzimaju puno linolne kiseline. Dakle, njihovo mlijeko tada ima antioksidans efekti, mogu spriječiti arterioskleroza, normalizira poremećen šećer metabolizam. Vrijedne tvari orotska kiselina, CLA i Q10 pružaju tijelu dragocjenu zaštitu. Rast stanica potiče orotska kiselina, oštećene živčane stanice mogu se regenerirati, jetra stanice se mogu novostvorene i one napadnute popraviti. U astmatičara su dišni putevi rasterećeni i zaštićeni neurodermitisa pruža olakšanje. Ostali sadržaji olakšavaju želudac i crijevnih poremećaja. Tko nije čuo da se Kleopatra kupala u kozjem mlijeku da je zadrži koža lijepa.Danas je poznato da sastojci kozjeg mlijeka odgovaraju zaštitnom kiselom omotaču čovjeka koža, promovira svoje krv Cirkulacija i vlaži ga.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Kozje mlijeko ima visok udio minerala, vitamini i elementi u tragovima. Po svom sastavu i strukturi vrlo je slična majčino mlijeko, pa se često uzima kao zamjena za dječju kao i za životinjsku dječju hranu. Njezin vrijedan sadržaj pokazuje cink, bakar, fosfor, kalij, kalcijum, natrij i magnezij. Zdrava tekućina je također opremljena vitamini D, C, B2, B1, E i A. Osobito visok sadržaj Vitamin D je vrlo važan za pripremu dječje hrane. Kozje mlijeko je lakše probavljivo od kravljeg, jer je njegov sastav masnih kiselina različit. Kozje mlijeko karakterizira više srednjeg lanca masnih kiselina i manje dugolančanih masnih kiselina od kravljeg mlijeka, a njegove masne kuglice su znatno manje, što olakšava i brže probavlja jer probavni sustav enzimi razbiti ga bolje i lakše. Problemi poput nadutost or proljev su stoga vrlo rijetki kada konzumiraju kozje mlijeko.
Netolerancije i alergije
Kozje mlijeko posebno se preporučuje osobama koje pate od alergija ili fruktoza or histamin netolerancija, obično se tolerira bez problema. Također za ljude koji pate od laktoza netolerancija, kozje mlijeko može biti izlaz, jer laktoza u kozjem mlijeku ima drugačiji sastav od laktoze u kravljem mlijeku i obično se dobro podnosi. I također tko boluje od a surutka protein alergija ima zamjensku opciju za kozje mlijeko, jer a surutka alergija na proteine specifična je za kravlje mlijeko.
Savjeti za kupnju i kuhinju
Ako se kozje mlijeko homogenizira, a zatim zagrije na ultra visoke temperature, može se držati na sobnoj temperaturi tjednima, ali uzrokuje mala odricanja u kvaliteti mlijeka. Kad se suši, kozje mlijeko čuva se najbolje i najduže, do 12 mjeseci. To su uglavnom prirodne osobine sa svim dobrim hranjivim sastojcima očuvanim nježnim raspršivanjem. Zbog svojih sastojaka kozje mlijeko ima ograničeni rok trajanja kad je svježe. Stoga je pravilno čuvanje tim važnije za očuvanje i maksimiziranje kvalitete. Kozje mlijeko osjetljivo je na svjetlost i toplinu te ga nakon kupovine treba što prije staviti u hladnjak. Dobro zapečaćen, tamo može ostati do tjedan dana. Jednom otvoreno, uživanje je zajamčeno do 2 dana.
Savjeti za pripremu
Nemoguće je zamisliti same gurmanske restorane u Europi bez mnogo različitih delicija od kozjeg sira. Proizvođači sira i poznati kuhari uvijek osmišljavaju nove kreacije, nudeći svojim kupcima i gostima divna iskustva s okusom. U Norveškoj je "Ekte Geitost", pravi kozji sir, gotovo nacionalno jelo. Karamelizacijom mlijeka dobiva vrlo posebnu smeđu boju šećer a ima i slatkast okus karamele. Proizvodi od kozjeg mlijeka i kozjeg mlijeka široko se koriste na Bliskom Istoku. Vrlo popularan i poznat jogurtpoput labana od kozjeg mlijeka, koji se često koristi u jelima od janjetine i poslužuje se s pladnjevima za predjelo. Ali i u ovoj zemlji postoji mnogo recepata, jer se pomalo trpka nota kozjeg mlijeka savršeno usklađuje sa slatkim ili slanim. Bilo krema od sira ili mousse od kozjeg mlijeka sa orah krhka i med, ovisi o individualnom ukusu.
