Korijen zobi gotovo je zaboravljeno korijensko povrće koje se uzgaja tisućama godina. Jestivi su i njegovi listovi. U ukus i primjena, korijen zobi vrlo je sličan vrtnom crnom korijenu. Ostala imena su: Bijeli korijen, mlijeko korijen, ljubičasta kozja brada, habermark, korijen srži ili biljka kamenica.
Evo što biste trebali znati o korijenu zobi.
Korijen zobi gotovo je zaboravljeno korijensko povrće koje se uzgaja tisućama godina. Jestivi su i njegovi listovi. U ukus i primjena, korijen zobi vrlo je sličan vrtnom crnom korijenu. Korijen zobi pripada obitelji kompozita. Latinsko ime mu je Tragopogon porrifolius. Pripada rodu biljaka kozje brade. Zobena kaša cvjeta ljubičasto i poput sjemena širi svoje sjeme maslačak u vjetru. Glavno povrće je dugački koren korijena. Naraste do 30 cm duljine s promjerom oko 3.5 cm. Njegovo lišće rasti kao rozeta s vrha korijena i vizualno podsjećaju na poriluk. Izvorni dom korijena zobi nalazi se u mediteranskoj regiji. Tamo se već obrađivalo i uzgajalo kao povrtna biljka u davnim vremenima. Duga tradicija uzgoja dokazuje se pisanim zapisima. Prije više od 2000 godina, grčki prirodoslovac i filozof Theophrastos iz Eresosa opisao je "Tragopogon" kao hranu. Tijekom stoljeća njegov se uzgoj proširio na srednju i sjevernu Europu. Tijekom srednjeg vijeka postala je i popularna povrtna biljka u Njemačkoj. Od 16. i 17. stoljeća vrtni je koren, uveden iz Španjolske, istisnuo poljoprivredni uzgoj korijena zobi. Oba korjenastog povrća imaju visoku sličnost u pogledu nutritivnih vrijednosti, ukus i koristiti u kuhanje. Međutim, vrtni crni korijen ima produktivnije rizome i otporniji je na mraz. To njihovo uzgoj čini korisnijim. Za razliku od vrtnog crnog korijena, zobena ima koru korijena žućkastobijele boje. Zbog ovog sloja pluta kremaste boje, naziva se i bijeli korijen kako bi se razlikovao od crnog korijena. Njegova je velika prednost što bijeli korijen nije potrebno guliti. Svijetla kora korijena je jestiva. Njegovo je korijenovo meso bijelo i - kao u slučaju salsificiranja - ukršteno je mlijeko cijevi koje izlučuju ljepljivi mliječni sok. Izložen zraku, oksidira i poprima smeđu boju. Danas se korijen zobi uzgaja samo u značajnim razmjerima u Engleskoj. Organska poljoprivreda također je ponovno otkrila ovu staru kulturu i uzgaja je sporadično. Dvogodišnja biljka u prvoj godini razvija podlogu lisnatom rozetom. Cvatnja se događa sljedeće godine. U tom procesu cvjetne stapke dosežu visinu od 100 - 120 cm. Međutim, budući da korijen povrća s početkom cvjetanja postaje drvenast i suh, berba započinje u prvoj godini od listopada. Laganim mrazom korijen postaje slađi. Stoga se korijen zobi prodaje i zimi. Okus je sličan salsificiranom. Međutim, korijen zobi nema asparagina, koji proizvodi blagi šparoga okus u vrtu salsificirati. Umjesto toga, zobena kaša sadrži karotenoidi a okusa je slatkog do orašastog bittersweet poput repe. Mliječni sok dodaje još jedan okus. Uspoređuje se s okusom kamenice. Otuda potječe naziv biljka kamenica.
Važnost za zdravlje
Korijen zobi sadrži mnoge zdrave hranjive vrijednosti. Stoga je u alemanskom narodnom jeziku prenesena izreka: "Habermark čini d 'Bubea snažnim". Od posebne je važnosti inulin koji se u njemu nalazi. Ovo je polisaharid. Ovaj polisaharid se razgrađuje u želudac do fruktoza, tj. voće šećer, Za razliku od glukoza, što je grožđe šećer, fruktoza teško utječe na krv šećer nivo. Stoga je zobeni korijen vrlo pogodan za dijabetičare i za prehranu dijeta. Korijen zobi je također gluten-besplatno. Optimalno nadopunjuje dijeta od ljudi sa netolerancija na gluten. Konzumacija zobenih korijena podupire stvaranje crvene boje krv stanice i jetra je bolje detoksificirati. Na mjehur i žučni mjehur bolesti, kao i arterioskleroza, korijen zobi može imati ljekoviti učinak.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Bijeli korijen uvjerava visokim sadržajem vitalnog minerala. Najvažniji su kalij, kalcijum i magnezij, Osim toga, postoje karotenoidi i vitamini, kao i inulin.
Netolerancije i alergije
Netolerancije mogu nastati kod osoba s osjetljivim ili oslabljenim gastrointestinalnim traktom. Nakon konzumacije zobenih korijena, spomenuti inulin može uzrokovati blage probavni problemi u pogođenim. Ostale netolerancije su nepoznate.
Savjeti za kupnju i kuhinju
Korijen zobi se ne prodaje u supermarketima. Uzgojene količine su premale za to. Najvjerojatnije ćete ih naći na tjednoj tržnici uz izravni marketing poljoprivrednika. Ekološke farme također ponekad nude ovo povrće. Sezona počinje od jeseni do zime. Tada se i mrežna pretraga može isplatiti. Razni dobavljači nude kutije za povrće ili uslugu naručivanja povrća. Na slobodnom tržištu nije lako pronaći korijen zobi. Alternativa može biti uzgoj u vlastitom vrtu. Potrebno je rastresito, prilično pjeskovito tlo. Ali svakako uzmite do srce da se korijenje bere i prije cvatnje. Inače više nisu jestive. Pri kupnji, transportu i berbi vodite računa da korijenje nije oštećeno. U protivnom će mliječni sok izaći i korijenje će izgubiti okus. Korijen zobi može se čuvati u hladnjaku oko dva tjedna. Da biste to učinili, zamotajte ih prozirnom folijom i stavite u ladicu za povrće. Za pripremu se preporučuje nositi kuhinjsku pregaču i gumene rukavice. Ako ljepljivi mliječni sok dođe na odjeću ili ruke, čišćenje je zamorno. Ako korijenje još ima list masa, lišće treba odrezati i spremiti neposredno prije pripreme. Mogu se koristiti za razne recepte. Prije obrade, korijenje se mora očistiti. To se radi četkom za korijen ispod trčanje voda. Dobro očišćeno korijenje nije potrebno guliti, što pojednostavljuje rad u kuhinji. U drugom slučaju, piling s gulilicom se preporučuje. To može rezultirati smeđom promjenom boje jer mliječni sok oksidira. Do obrade, stoga treba staviti svježe oguljeno korijenje ocat voda ili u smjesi vode s brašnom. Treća varijanta je blanširanje. Zbog toga se korijenje kratko kuha u voda or ocat vode i zatim prelijte hladan. Tada se kora pluta lako može izvući iz korijenovog mesa.
Savjeti za pripremu
Korijen zobi svestrano je povrće. Listovi se mogu kuhati poput špinata. Osim toga, prikladni su kao ukras za juhu ili za salate. Čak se i cvjetovi korijena zobi uklapaju u ukras salate. Međutim, prije upotrebe treba ih kratko prokuhati. Korijen se može naribati sirov kako bi se dobila ukusna salata. Dobro se kombinira s mrkvom, hren i pastrnjak, orašasto voće i jabuke. Jogurt, kiselo vrhnje ili limun, začinjeno červilom ili peršin, napravite ukusan preljev. Kao korijensko povrće, korijen zobi dobra je pratnja ribi i mesu. Ukusan je s umakom od vrhnja ili bešamela. Od korijena se može napraviti i pire. Pohano ili nemamljeno, može se pržiti na tavi - izrezati na trakice - i koristiti kao zamjena za meso kao podrška vegetarijancu dijeta.
