Kefe je švicarski naziv za slatki grašak ili snježni grašak. Tehnički izraz je Pisum sativum saccharatum. Hrskave, slatke mahune s malim sjemenkama ovdje se još ne uzgajaju u komercijalne svrhe, ali su dostupne kao uvoz.
Evo što biste trebali znati o kefeu
Kefe je švicarski naziv za slatki grašak ili snježni grašak. Kefen je nezahtjevan u pogledu kakvoće tla i klimatskih uvjeta. Nalaze se u Sjevernoj Americi, Europi, Indiji i Africi. Sjetva se odvija između kraja ožujka i kraja lipnja, ovisno o sorti. Mladi izbojci rasti brzo i uskoro razvijaju cvjetove. Dok su ovi još uvijek zatvoreni, slatki grašak samooprašuje se. Budući da je snježni grašak povrće koje još nije potpuno zrelo, bere se kontinuirano, od svibnja do kolovoza. Snježni grašak razlikuje se od drugog graška po tome što ne tvori jestivu pergamentnu ovojnicu unutar mahuna. Stoga su potpuno jestivi - obično s izuzetkom žice uz mahunu. Oni ukus dobro sirovo, na pari i prženo. Neobično slatko ukus također čini snježni grašak vrlo popularnim kod djece. Ono što je najvažnije, uklanjaju blago brašnasti okus ostalih grašaka. Umjesto toga, sjeme je jedva oblikovano i gotovo je jednako hrskavo kao i cijela mahuna. Slatki grašak spada u najstarije kultivirane biljke. Ipak, kod nas se uzgajaju gotovo isključivo za vlastitu potrošnju, što dobro djeluje i u vrtu i u balkonskoj kadi. Potrebno je samo osigurati odgovarajuće zalijevanje. Carice mahune rasti grmolika i dosežu visinu od oko 60 do 100 centimetara. Visoke sorte obično se drže rešetkom. Vrlo veliki listovi djelomično prekrivaju plodove, što berbu čini pomalo zamornom. S druge strane, dobro su zaštićeni od ptica koje im vole pomoći. Naziv careva mahuna povijesnog je podrijetla: 1433. godine u Engleskoj je bio dekret koji je dopuštao konzumaciju isključivo plemstva. Louis XIV dao je zasaditi grašak u parku Louvre i uživao je u svježem povrću umjesto u prethodno osušenom. U Austriji je u tijeku projekt uzgoja i odabira starih sorti sjemena.
Važnost za zdravlje
Kefen spada među najzdravije povrće. Za razliku od ostalih i zrelih mahunarki, imaju malo nadutost posljedica. Umjesto toga, oni imaju posebno visok sadržaj vlakana. Svatko tko želi jesti a dijeta bogate vlaknima stoga ne bi trebale bez slatkih mahuna. Kao dijeta ne samo da pospješuje probavu, već i ispire više toksina iz tijela. Ovaj pročišćavajući učinak izražava se u cjelini stanje, manje stres na jetra i gladak ten. Sadržaj bjelančevina snježnog graška također je vrlo visok. Stoga mogu imati pozitivan učinak na holesterol razinama. Za dijeta za mršavljenje grašak snijeg vrlo je pogodan. Ne samo da imaju malo kalorija, ali mogu i obuzdati čokolada žudnje zbog njihove slatke ukus, ugljikohidrati su hranjivi i zasitni dugo vremena. Mnogobrojni vitamini i minerala su također vrlo zdravi i korisni tijekom dijete, jer jačaju imunološki sustav i pružaju vitalnost. Pogotovo željezo sadržaj pozitivno djeluje na oslabljene ljude. Obilje kalij dehidrira tijelo.
Sastojci i hranjive vrijednosti
100 grama šećer grašak ima samo 68 kalorija. Malo polovice (21.5 grama) od 41.2 grama ugljikohidrati je vlakno. Gotovo jednako visok je sadržaj proteina s 20 grama. S druge strane, sadržaj masti u kefenu vrlo je nizak i iznosi nešto manje od 3.5 grama. Vitamini u značajnim količinama prisutni su E s 2.28 miligrama, niacin s 3.1 miligram i posebno C s 9.4 miligrama. Snježni grašak također sadrži puno minerala. To su uglavnom kalij s 810 miligrama, kalcijum s 124 miligrama, magnezij sa 155 miligrama i fosfor sa 407 miligrama na 100 grama sirovine. The željezo sadržaj nešto ispod 7 miligrama također je znatno veći u snježnom grašku nego u većini ostalog povrća.
Netolerancije i alergije
Kefen je zdrava hrana. Ipak, identificirane su netolerancije koje određenim osobama zabranjuju jesti snježni grašak. Osobe s alergijom na grašak trebaju pod svaku cijenu izbjegavati grašak od snijega. To se također odnosi na alergije na pelin pelud; ovdje se može dogoditi unakrsna reakcija s graškom.Pacijenti sa histamin i / ili salicilna kiselina netolerancije ne morate odustati šećer potpuno ugrizite grašak, ali trebali bi ga konzumirati samo umjereno. Šećer grašak graška nema nadutost ostalih mahunarki, već onih osjetljivih probavni trakt bolje je izbjegavati slatke mahune. Budući da povrće djeluje dehidrirajuće, sva jela treba konzumirati s dovoljno voda.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Grašak od šećera bere se u ljetnim mjesecima. Kod nas se rijetko mogu naći. Međutim, kod vrlo dobro opskrbljenih povrća, u nekim supermarketima, kao i u trgovinama organskom hranom, mogu se dobiti. Pri kupnji kefena treba uzeti u obzir zemlju porijekla; povrće iz zemalja u razvoju ili zemalja u razvoju često je zagađeno pesticidima - organska je kvaliteta stoga uvijek poželjnija. Svježinu prepoznajemo po tome što su mahune zelene i svježe i lagano škripe kad se trljaju. Iako supermarketi nude carske mahune umotane u pakiranje, oni su također dostupni u velikoj količini od prodavača. Usjevi su jednostavni rasti u vlastitom vrtu i na balkonu. Sjeme je dostupno u rasadnicima i mrežnim trgovcima. Povrće treba preraditi što je brže moguće, inače mahune dobiju gorak okus i gube se vrijedni sastojci. Držati će se oko tri dana u oštrijem stanju, pod uvjetom da su zamotani u vlažnu krpu. Kefen se također može dobro zamrznuti. Da biste to učinili, uronite ih u kipuće voda tri minute nakon čišćenja, a zatim ih stavite u ledenu vodu. U vrećici za zamrzavanje mogu se čuvati do dvije godine. Ako ih poslije želite jesti sirove, morate ih polako odmrzavati; inače ih je dovoljno kratko kuhati u kipućem voda.
Savjeti za pripremu
Kefen ima dobar okus na mnoge načine pripreme: sirov kao salata i na pari ili pržen kao povrće. Svojim slatkim okusom obogaćuju mnoga druga jela. Nježno meso poput peradi jako dobro se slaže s njima. Tuna, losos i škamp također su popularni s njim. U kombinaciji s mladom mrkvom i šparoga, nježnost dolazi posebno dobro, kako u salatama, tako i kao ukras od povrća. Kontrastni okusi djeluju vrlo zanimljivo: u kombinaciji s tamnim mesom, čilijem, pa čak i proljećem luk, moguća su ukusna jela. Kada kuhanje, pripazite da snježni grašak ne ostavlja predugo u loncu ili tavi, tako da se svježa svježina još uvijek osjeti tijekom jela.
