Kapari potječu iz pravog grma kapara u mediteranskoj regiji. I kod nas se koriste kao začinjeni sastojak hrane. U zdravlje briga, oni također igraju ulogu.
Evo što biste trebali znati o kaparima
Zbog visokog sadržaja antioksidansa, kapare se smatra lijekom za srce bolest i čak Raka. Mogu neutralizirati štetne nusproizvode koji nastaju tijekom probave životinjskih masti. Kapari su pupoljci pravog ili trnovitog grma kapara (Capparis spinosa), koji raste u suhim i toplim predjelima Sredozemlja. Južna Francuska i Eolski otoci glavni su dobavljači malih pupova. Grm ima grane duge do četiri metra s ovalnim, debelim lišćem, od kojih se neki razvijaju u trnje. Cvjetovi se razvijaju u pazuhu grana i beru se u proljeće prije nego što procvjetaju. Strojevi se ne koriste u ovom procesu. Zatim se moraju sušiti jedan dan - proizvođači to nazivaju uvenućem - a zatim se ukiseljuju ocat, sol ili ulje za kasniju konzumaciju. Ovaj postupak proizvodi senf uljni glikozidi i kaprinska kiselina, koji su odgovorni za pikantni okus. Kreće se od oštrog do vrućeg. Pupovi nisu jestivi sirovi. Što su veće, to su intenzivnije ukus. Francuzi preferiraju vrlo male, vrlo blage sorte i nazivaju ih nonpereilles (neusporedive). Velike su od četiri do sedam milimetara. Sedmorazredna klasifikacija obuhvaća Hors Calibre veličine od 13 do 15 milimetara. Maslinastozelena boja ima i neobrađene i ukiseljene pupove. Štoviše, u Španjolskoj su plodovi kapara veličine oko dva centimetra poznati kao ukras ili kao tapas. Na Rodosu, Cipar i Santorini, koriste se čak i listovi grma kapara gastronomija. Plodovi i lišće ukiseljuju se poput pupova. U Njemačkoj trgovina također nudi zamjenu za kapar. Ti pupovi potječu iz močvare neven, manje rusa ili potočarka. Pravi kapari imaju dugu tradiciju u gastronomija. Najraniji podaci datiraju iz ranog brončanog doba u Jordanu. Grci i Rimljani također su ih koristili u kuhanje, ali i kao afrodizijak. U Starom zavjetu kapar simbolizira prolaznost svijeta, vjerojatno zbog kratkog razdoblja cvatnje.
Značaj za zdravlje
Zbog visokog sadržaja antioksidansa, kapari se smatraju lijekom za srce bolest i čak Raka. Mogu neutralizirati štetne nusproizvode koji nastaju tijekom probave životinjskih masti. Istovremeno ukiseljeni pupoljci djeluju preventivno. Također se koriste u kozmetika. Primijenjeni ekstrakt ili lišće daju svježinu koža i glatka bore. Osim toga, kapari su ukusni, probavni i isušuju. Pokazalo se da je njihova konzumacija korisna u trudnoća edem i vaskularna bolest purpura. Izbjegavanje gubitak apetita igra glavnu ulogu u oporavku i iscrpljujućim terapijama. Dok su drevni liječnici propisali kapare za liječenje slezena bolesti, medicinska znanost različitih suvremenih zemalja koristi ih za borbu reumatizam i artritis. Iran male pupoljke smatra učinkovitim lijekom za povišene krv šećer razinama. senf Smatra se da ulja sadržana u kaparima, kao i arome rutin i kvercitin, imaju jačajuća, antispazmodična i protuupalna svojstva. Tako kapari štite od zarazne bolesti. To koristi i ayurvedska medicina. Ekstrakt kapara koristi kao antikarcinogen i za hepatitis.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 23 | Sadržaj masti 0.9 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 2,769 mg |
| Kalij 40 mg | Ugljikohidrati 4.9 g |
| Dijetalna vlakna 3.2 g |
Protein 2.4 g |
Kapari su zdrava i niskokalorična hrana. 100 grama nemasnog sirovog proizvoda sadrži samo 23 kalorija. Sastoje se od 85.2 posto voda, U ugljikohidrati ima samo glikogena, 2.66 grama. Kapari su stoga prikladni i za dijabetičare. Imaju samo 0.2 kruh jedinice na 100 grama neobrađenih pupova. Sadržaj masti također je vrlo nizak i iznosi 0.9 grama. S druge strane, mali pupoljci imaju puno proteina (2.4 grama) u usporedbi s ostalim voćem i povrćem. Iako se kapari u nekim zemljama koriste protiv skorbuta, ne sadrže ih mnogo vitamini. B2 i B6 kao i folna kiselina i a-tokoferol prisutni su u značajnim količinama, dok betakaroten i ekvivalenti niacina nalaze se samo u opsegu mikrograma.
Netolerancije i alergije
Kapari se kao takvi dobro podnose. Međutim, odgovarajuće metode liječenja mogu poticati netolerancije. Stoga su pupoljci ukiseljeni ocat su neprikladni za ljude sa histamin netolerancija. Trebali bi se prebaciti na kapare u salamuri. Ljudi s nespecifičnim problemima u probavni trakt često slijede osnovne gastroenterološke dijeta. Ovo je lagana cjelovita hrana dijeta. Pacijent se mora suzdržati od različitih namirnica koje u više od pet posto slučajeva izazivaju netolerancije. To ne znači terapija, ali može ublažiti simptome. U tim slučajevima treba izbjegavati i kapare.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Kapari su kod nas dostupni tijekom cijele godine. Delikatesi, zdravlje prodavaonice hrane i supermarketi skladište ih u male staklenke. Obično se mali pupoljci kisele u mješavini ocat i ulje, u rjeđim slučajevima i u salamuri. Ova se varijanta uglavnom nalazi u gurmanskim trgovinama i u posebnim trgovinama Turaka i Talijana. Tamo čak možete naći i kapare suhe morska sol. Mediteranci smatraju ovu varijantu jedinom istinitom, jer je ukus je gotovo nepatvoreno. Kod nas se pupoljci koriste samo kao začin, a ne kao ukras. Iz tog razloga većina recepata zahtijeva samo malu količinu kapara. Stoga pravilna pohrana igra važnu ulogu. Pohranjeni u hladnjaku, obično se mogu konzumirati godinu dana ili više nakon otvaranja staklenke. To se vrijeme može produžiti dodavanjem ulja u tekućinu. No, pupoljci uvijek moraju biti potpuno prekriveni bujonom. Kapare konzervirane u salamuri već su u potpunosti sačuvali natrij klorid i imaju posebno dug rok trajanja. Kapari su ipak sačuvani - prije konzumiranja treba ih dobro isprati ili čak zaliti. Inače, previše octa ili soli prenijet će se u posudu i moglo bi pokvariti ukus, voda je dobro koristiti kasnije za kuhanje tjestenina.
Savjeti za pripremu
Kuhinjski klasik za upotrebu kapara u ovoj zemlji je Königsberger Klopse. Nježno meso jako dobro podnosi trpki i začinski okus. Uz to, pupoljci odgovaraju svim jelima koja podnose suptilnu kiselost. Gotovo se uvijek nalaze u hladan umaci. Pupoljci su također popularni zajedno s tvrdo kuhanim jaja, krumpirova salata i ljestvica. Oni koji vole posebno intenzivan okus kapara odlučuju se za veće sorte. Tada ih ima smisla narezati na sitne komadiće prije jela. U međuvremenu su se ustalili i odvažniji recepti. Na primjer, osvježavajuće piće može se napraviti od prirodnog jogurt s kaparima, mlijeko i malo limuna.
