Kamenice su ime koje se daje obitelji morskih mekušaca. Njihovi različiti rodovi služe ljudima s jedne strane za uzgoj bisera, s druge strane kao hrana. Jesti ostrige u Europi i Sjedinjenim Državama smatraju se gurmanskom kuhinjom. Vrlo su hranjivi i smatraju se afrodizijakom. Najvažnija vrsta kamenica u prehrambene svrhe je tihi ostrvska kamenica.
Evo što biste trebali znati o kamenicama
Kamenice su ime koje se daje obitelji morskih mekušaca. Oni su vrlo hranjivi i smatraju se afrodizijakom. U europskoj gurmanskoj kuhinji kamenica se jede sirova i svježa. Preduvjet je čvrsto zatvorena ljuska do konzumacije. U njemu se pohranjuju dagnje morska voda, koja mu je potrebna da bi preživjela. Kamenica ukus je stoga slan i karakteriziran okusima mora. Limun ili vinaigrette tipični su dodaci za posluživanje i djelomično neutraliziraju sadržaj soli. Meso dagnji je vrlo bogato proteinima i ima vlastitu orašastu aromu. To dolazi na svoje kada se kamenica ne proguta odmah, ali se ipak malo sažvače u njoj usta. Kamenice se također mogu kuhati, pržiti i peći na roštilju. U Sjevernoj Americi se u tom pogledu razvila raznolika kultura recepata. U azijskoj kuhinji kamenice se uglavnom kuhaju. Ne pridaje im nikakav gurmanski značaj. Kamenice postoje 250 milijuna godina. Imaju mnogo prirodnih grabežljivaca. Zbog svoje su zaštite zato razvili vrlo debele ljuske ventila. Ranjivi mekušac stvara ih na trbuhu i leđima. Leđni ventil je ravniji od trbušnog ventila. Mehanički zglob spaja ventile ljuske i drži ih otvorenima pukotine. Dagnja nema ni jedno ni drugo mozak ni oči. 40% svog tijela masa je mišić. Kad napne mišiće, ventili ljuske hermetički se zatvaraju i pohranjuju male količine morska voda iznutra. Koristeći ovu tehniku, kamenice mogu preživjeti oko 14 dana na suhim površinama. Mišićav snaga malih mekušaca toliko je velika da ljudi ne mogu otvoriti školjke vlastitom snagom. To mogu učiniti samo pomoću alata - obično noža ostrige. Kamenice nemaju školjkasto stopalo za kretanje. Zbog toga ostaju na istom mjestu tijekom svog života. Oni više vole živjeti u obalnim vodama i vole živjeti u blizini rijeka. Tamo, morska voda sadrži više hranjivih tvari nego na dnu mora. Ostrige filtriraju 240 litara voda dnevno i hranite se mikroalgama. Zbog prehrane ljudi i zagađenja mora, divlje ostrige su jako iscrpljene. 96% svih konzumiranih ostriga dolazi iz akvakulture. Tihookeanska kamenina kamenica čini 93.7%. Najveći dio potječe iz Kina. U Europi se ova vrsta kamenica uglavnom prodaje kao “Fines de Claire”. Američka kamenica čini 5.1% godišnje proizvodnje. Udio europskih kamenica iznosi samo 0.2%. Nazvani su prema svojim sortama: Bélon u Francuskoj, na primjer, i Colchester u Velikoj Britaniji.
Važnost za zdravlje
Korištenje električnih romobila ističe zdravlje učinci jestivih kamenica su mnogi. Imaju učinak poticanja spavanja i apetita. Izuzetno su niske kalorija i vrlo su pogodni za dijetalna jela. 1 - 2% mesa školjki sastoji se od vitamini i minerala. Stoga ostrige pružaju optimalnu opskrbu elementi u tragovima. Kad se jedu sirove, ove vitalne tvari dostupne su tjelesnim funkcijama bez ograničenja. Kamenice sadrže visok udio cink. Ovaj kemijski element podupire stvaranje muškog spolnog hormona testosteron. Stoga se vjeruje da ostrige imaju učinak jačanja želje i povećavaju trajanje erekcije. Školjka kamenica sadrži organsko sumpor spojevi s protuupalnim učincima. Mljevene ljuske kamenica koriste se u empirijskoj medicini za ublažavanje reumatskih bolesti i bol.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Kamenice su 83-86% voda, 9-10% proteina i 4% ugljikohidrata. Sadrže puno kalcijum i magnezij, Plus cink i željezo, kao i jod i fosfor. Oni pružaju tijelu vitamini A, B1, B2, B12, kao i nikotinamid, folna kiselina i biotin. 100 g mesa kamenica sadrži oko 65 - 75 kcal.
Netolerancije i alergije
Kamenice treba kupiti i jesti samo na mjestima koja podliježu redovitoj hrani i zdravlje inspekcija. Zdravlje rizici postoje kada se jedu ostrige nejasnog podrijetla. Tada nema jamstva da ostrige ne sadrže parazite ili štete bakterija. Kamenice su također problematične ako dolaze iz morskog okoliša s otrovnim algama ili cvjetanjem algi (tzv. Crvena plima). Otrovne tvari nakupljaju se u mesu školjki. Jesti takve ostrige vrlo je otrovno. Da biste se zaštitili od zdravstvenih rizika, nužno je obratiti pažnju na certificirano podrijetlo. Jesti mrtve kamenice također je vrlo otrovno. Proces razgradnje oslobađa opasne toksine školjkaša.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Najsvježije i najkvalitetnije ostrige dostupne su izravno od uzgajivača ostriga u obalnim regijama - većini potrošača dostupne su samo tijekom odmora. U svakodnevnom životu alternativa su trgovci ribom, supermarketi i usluge naručivanja putem Interneta. Oni koji žele pripremiti topla jela i kuhati ili pržiti kamenice, mogu bez oklijevanja odabrati smrznute kamenice. Kada kupujete svježe kamenice, njihove stanje najbolje je provjeriti u lokalnoj prodavaonici ribe ili supermarketu. Kamenice nikad ne bi otvorile ljuske vani voda. Samo mrtva kamenica više neće napinjati mišiće i stoga pokazivati otvorenu ljusku. Ako se dagnja s otvorenim ventilima može otkriti u asortimanu, bolje je suzdržati se od njezine kupnje. To se također odnosi na ostrige sa slomljenim ili oštećenim ljuskama. Također treba paziti da ostrige leže na zaslonu zaobljenog trbuha prema dolje i da se ne bacaju divlje. Općenito bi se trebalo pitati prodavače kad su se ribe lovile. Profesionalni prodavač rado će vam pružiti informacije u bilo kojem trenutku iz odgovornosti za zdravlje kupaca. Za internetske narudžbe dostava bi se trebala izvršiti u roku od 24 sata. U idealnom slučaju, ostrige treba spakirati u kutije od stiropora sa hladan paketi. Najbolje ih je odmah konzumirati. Ako je potrebno, ostrige se mogu čuvati 3 - 4 dana u hladnjaku na temperaturama između 5 - 10 ° C. Da biste to učinili, položite kamenice u vodonepropusnu posudu - trbuhom prema dolje. Preko njih stavite krpu i spremite ih odvojeno od ostale hrane. Prije pripreme, pažljivo očistite školjke ispod trčanje zalijevati četkom.
Savjeti za pripremu
Da biste jeli sirove kamenice, ljuska se mora otvoriti nožem ostrige. To predstavlja visoki rizik od ozljeda. Obavezno omotajte vrh školjke debelim ručnikom ili stavite posebnu zaštitnu rukavicu. Umetnite nož u zglob stražnje ljuske, okrenite nož u smjeru kazaljke na satu, a zatim će se spoj slomiti. Zatim vodite rubom noža izravno duž gornje ljuske kako biste odvojili gornju ljusku od mišića kamenice. Uklonite ljusku i odvojite školjku od mišića. Mogu se jesti bez sezone ili odjeveni ukus s limunovim sokom, peršin, luk. Odvojeno meso kamenica može se pohati i pržiti u dubokom ili prženom na tavi. S ljuskama se mogu kuhati ili peći na roštilju. Samo dagnje čija se školjka otvara nakon 5 - 10 minuta i iz koje se (kad se peče na žaru) unutra čuva voda pjene u finim mjehurićima iz pukotine dagnji treba jesti.
