Paštrnjak: Netolerancija i alergija

Paštrnjak je domaće povrće korijena koje je bilo dio čovjeka dijeta još od Rimskog Carstva. Okus pastrnjaka (također pastrnjaka) je slatkast i začinjen te se može naginjati trpkom.

To je ono što biste trebali znati o pastrnjaku

Mogu se koristiti i repa pastrnjaka i lišće, repa se koristi kao hrana, a lišće pastrnjaka kao začin sa sličnim okusom. Paštrnjak je porijeklom iz ove zemlje, a drevnim civilizacijama bio je poznat kao hrana. Nezahtjevno korijensko povrće tvori mrkvu, nešto deblju, bijelo-smeđu repu s visokim udjelom škroba. Paštrnjak se već uzgajao i pripremao kao hrana u Rimskom Carstvu, a u 14. stoljeću sok od pastrnjaka smatrao se lijekom za kuga - njegova učinkovitost ostaje za vidjeti. Istodobno, pastrnjak se konzumirao u srednjem vijeku s sličnom učestalošću kao i krumpir danas, iz čega je također zamijenjen po svojoj velikoj važnosti. Mogu se koristiti i repa pastrnjaka i lišće, repa služi kao hrana, a listovi pastrnjaka koriste se kao začin sa sličnim ukus. Od pastrnjaka se mogu raditi pirei, pržena jela, dječje kašice, sirup kao namaz ili sokovi. Konzumacija djeluje apetitno, veće količine mogu imati diuretski učinak. Zbog škroba pastrnjak vas dodatno zasiti.

Važnost za zdravlje

S jedne strane, pastrnjak je bio i jest toliko popularan jer je, poput mrkve i drugog korijenja, prilično nezahtjevan i nije vrlo podložan bolestima. S druge strane, također uživaju sve veću popularnost zbog svojih sastojaka. Osim visokog sadržaja škroba, koji dobro zasićuje, i niske razine nitrata, što ih čini idealnim za dječje kašice, u pastrnjaku se nalazi i relativno visok sadržaj proteina. Vegetarijanci i vegani su zbog toga (ponovno) otkrili pastrnjak zbog niskoproteinskih proteina dijeta zbog nedostatka mesa. Paštrnjak bogat vlaknima također sadrži kalij i Vitamin C kao i neka esencijalna ulja, uključujući bergapten i ksantotoksin. Obje služe za obranu pastrnjaka protiv grabežljivaca i trenutno se istražuju radi njihove učinkovitosti protiv bolesti poput psorijaza or Multipla skleroza. Zbog ovog je sastava pastrnjak idealno povrće za vegane, vegetarijance i sljedbenike drugih dijeta bez proteina. Nadalje, pastrnjak sadrži određenu količinu folna kiselina, koji, zajedno s malom količinom željezo, zanimljiv je za trudnice. Iako nije dovoljno za pokrivanje dnevnih potreba, pridonosi prijeko potrebnom tijelu folna kiselina unos - čak i za bilo koju drugu osobu.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Bitne komponente pastrnjaka su dijetalna vlakna u obliku biljnih vlakana, biljnih bjelančevina i škroba. U smislu minerala, sadrži kalij, kalcijum, magnezij i željezo u posebno atraktivnim koncentracijama. Pored toga Vitamin C, pastrnjak također sadrži važne folna kiselina i druge vitamini, uključujući vitamine A i E, kao i nekoliko drugih u nižim koncentracijama. Nadalje, cijeli pastrnjak zajedno s lišćem, koji se može koristiti kao začin, sadrži esencijalna biljna ulja koja služe kao obrana od grabežljivaca. Za ljude su bezopasni i mogu čak biti zdravlje interes. S druge strane, za insekte i neke druge životinje esencijalna ulja pastrnjaka su toksična, ali ne i za većinu sisavaca.

Netolerancije i alergije

Paštrnjak se smatra posebno preporučenim doprinosom hipoalergenim dijetama i popularan je, na primjer, kao sastojak dječjih kašica za alergija-sklona djeca. Međutim, alergije na breza pelud je već pokazao reakcije kada se jede pastrnjak, pa oni koji su pogođeni trebaju biti oprezni sa pastrnjakom. Osim toga, ljudi obično reagiraju na pastrnjak tijekom unakrsnealergija; stvarna je alergija često na celer ili članovi obitelji kišobrana. Alergija na pastrnjak je vrlo rijetka, ali se također javlja. Pojavljuje se kao i svaka druga alergija, a ponekad se javlja kod beba koje imaju prvo iskustvo s pastrnjakom. Ako beba ima alergijska reakcija pastrnjaku to ne mora ostati do kraja života ili života; beba se s vremenom još uvijek može naviknuti na njih. Bebina reakcija na prvi pastrnjak uopće nije posljedica istinske alergije, već netolerancije. Njihovom metabolizmu treba vremena da se naviknu na novo povrće, ali to se obično događa brzo jer pastrnjak jedva ima sastojaka koji su teško probavljivi.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Paštrnjak se može prilično dobro čuvati kao robusno korijensko povrće. U sezoni su od rujna do prosinca, ali najbolji proizvodi na otvorenom dostupni su u listopadu i studenom. Od siječnja do ožujka pastrnjak je još uvijek na zalihi u supermarketima, a prvi uvezeni pastrnjak sada je dostupan za prodaju. Kada kupujete pastrnjak, možete mirno kupiti repu koja još nije u potpunosti sazrela, jer još sazrijeva nakon berbe. Međutim, ne bi ih trebali pripremati prije toga, jer samo zreli pastrnjak razvija svoj puni okus. Iako se pastrnjak smatra relativno robusnim, ne može se čuvati tako lako i dugo kao primjerice krumpir koji mjesecima ostaje svjež u podrumu. Paštrnjak sadrži hladan-osjetljive sorte, što nije lako prepoznati izvana. Zato se pastrnjak najbolje čuva u osnovi na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku, jer bi mu to moglo oduzeti vlagu. U tu svrhu trebaju biti dobro spakirani, što ih može učiniti malo duljima. Savjet za kupovinu posebno ukusnog pastrnjaka je manja cikla - pastrnjak može varirati od veličine dječje mrkve do cikle težine 1.2 kg. Manja repa obično sadrži više okusa od velikog pastrnjaka. Bez obzira na veličinu, koža pastrnjaka treba biti što je moguće netaknutiji; ovo također čuva okus repe. Ako je koža prvo postane naboran i dosadan, pastrnjak gubi okus i već se kvari, slično mrkvi.

Savjeti za pripremu

Pašnjak je pogodan za pripremu pirea i kašica, krem ​​juha, sokova, sirupa ili se pirja ili pirja slično mrkvi. Za pasiranje pastrnjaka prvo se kuha dok ne omekša, duljina vremena ovisi o debljini pastrnjaka. Pritom će postati mekan i donekle ostakljen. Tada se može relativno lako pasirati po želji fino. Pečeni pastrnjak postaje sve popularniji, iako postupak prženja ne bi trebao trajati predugo. Inače, ovo budi gorke tvari sadržane u pastrnjaku i neugodno se mijenja u ukus. Stoga se za mekše povrće preporučuje prethodno pripremiti ili skuhati repu, a zatim je pržiti što kraće. Proizvodnja soka ili sirupa nešto je složenija, zbog čega se odgovarajući proizvodi na bazi pastrnjaka obično kupuju kao industrijski gotovi proizvodi.