Grožđe je plod vinove loze, koja je jedna od najstarijih korisnih biljaka čovječanstva. Podrijetlom s Kavkaza i Mezopotamije, biljka penjačica danas se uzgaja u brojnim uzgajanim oblicima širom svijeta u svim regijama s umjerenom ili suptropskom klimom. Grožđe se jede sirovo, ali se također prerađuje u razne druge proizvode, od kojih se neki mogu koristiti u ljekovite svrhe.
Evo što biste trebali znati o grožđu
Iako je grožđa prilično slatkog okusa u usporedbi s drugim voćem, vrlo je zdravo. Gotovo je bez masnoće i zato je prilično malo kalorija unatoč fruktoza sadrži. Grožđe, ili skraćeno grožđe, naziv je koji daje voćni grozd vinove loze. Sastoji se od velikog broja pojedinačnih grožđa koje raste na metlici. Tijekom razdoblja dozrijevanja grožđe se ne samo skladišti voda, ali i šećer nastala biljkom fotosintezom. Kao rezultat, grožđe je obično ugodno slatkog okusa. Još u pretpovijesno doba vinova loza se uzgajala i grožđe je modificirano uzgojem. Prvi dokazi o uzgoju grožđa mogu se naći iz vremena oko 5000 godina prije Krista na području južnog Kavkaza. Počevši od Mezopotamije, vinogradarstvo se širilo najprije po Bliskom Istoku, a od 1700. pne u mediteranskoj regiji. Čak i prije rimskog osvajanja, vinogradarstvo je doseglo današnju Francusku, nakon čega je uzgoj grožđa postao uobičajen u svim dijelovima Rimskog carstva koji su za to bili pogodni. Danas se grožđe uzgaja u brojnim regijama širom svijeta. Kroz povijest vinogradarstva stvoreno je 50-ak podvrsta, s velikim brojem sorti koje se razlikuju ne samo u smislu prilagodbe regiji uzgoja i boje grožđa, već i u ukus i prikladnost za različite namjene. Obično se razlikuje stolno grožđe od vinskog grožđa. Stono grožđe je grožđe koje se jede kao voće. Zahvaljujući uzgoju, sada postoji i stolno grožđe bez sjemenki. Vinsko se grožđe, pak, koristi za proizvodnju soka od grožđa i vina. Bobice vinskog grožđa obično su mnogo manje i deblje kože od plodova stolnog grožđa. Osim toga, tu je i grožđe koje je posebno pogodno za proizvodnju grožđica, kao i razne sorte podloga na koje se cijepe plemenite loze. Sve grožđe ima sličan obrazac rasta, od cvatnje u proljeće do dozrijevanja ljeti i berbe u jesen. Međutim, budući da se grožđe danas uzgaja u širokom spektru zemalja širom svijeta i njime se trguje širom svijeta, stolno grožđe dostupno je gotovo tijekom cijele godine.
Važnost za zdravlje
Iako grožđe ukus prilično slatki u usporedbi s drugim voćem, vrlo su zdravi. Gotovo je bez masnoće i zato je prilično malo kalorija unatoč fruktoza sadrži. Također ima brz zasićujući učinak zbog visokog sadržaja tekućine. Vlakna sadržana u kožicama bobica i sjemenkama grožđa potiču probavu i visok sadržaj kalij djeluje dehidrirajuće. Zbog toga je grožđe izvrsno za post liječi i redukcijske dijete. Obično grožđe dijeta, jedući samo grožđe i pijući čaj ili mineral voda dan ili dva, može stimulirati bubreg i mjehur funkcioniraju i pomažu u održavanju tjelesne težine. Tvari sadržane u kožicama i sjemenkama grožđa pozitivno djeluju na krv Cirkulacija, tako da je srce i Cirkulacija su ojačani. To se posebno odnosi na crveno grožđe, čak je slučaj ako se grožđe ne jede sirovo, već je prerađeno u sok od grožđa ili vino. Uz to, tvari sadržane u grožđu mogu regulirati holesterol razine, povećati apsorpcija of vitamini i suzbijaju štetne slobodne radikale. To sprječava oštećenje stanica, pospješuje obnavljanje stanica i usporava proces starenja tijela. Štoviše, grožđe sadrži tvari koje mogu inhibirati štetno djelovanje bakterija u usta. Smanjivanjem plaketa, jesti grožđe stoga može smanjiti rizik od karijes.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 67 | Sadržaj masti 0.4 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 2 mg |
| Kalij 191 mg | Ugljikohidrata 17 g |
| Protein 0.6 g |
Dijetalna vlakna 0.9 g |
Grožđe sadrži više fruktoza od mnogih drugih vrsta voća, ali gotovo bez masnoće i gotovo bez proteina. Stoga, s prosječnom kalorijskom vrijednosti nešto ispod 70 kalorija na 100 grama, bez problema se mogu konzumirati u većim količinama. Pored brojnih minerala kao što kalij, magnezij, fosfor, željezo i cink, grožđe također sadrži mnogo vitamini, posebno iz vitamin B grupa. U kožici grožđanih bobica, kao i u sjemenkama grožđa, nalaze se proantocijanidi kao i prirodni polifenil resveratol, koji se smatraju izvrsnim antioksidansima i imaju dokazano inhibitorno djelovanje Raka Stanice. Crveno grožđe ima znatno veći sadržaj tih tvari od bijelog grožđa, zbog čega se smatra da je i crno vino korisno za njega zdravlje kada se konzumira umjereno. Međutim, u posebno koncentriranom obliku sadrže ih prije svega ulje sjemenki grožđa.
Netolerancije i alergije
Zbog fruktoze koju sadrže ljudi s intolerancija na fruktozu mogu patiti od probavni problemi i ostali simptomi nakon jedenja grožđa. Bol u trbuhu, nadutost i proljev su posebno česte u ovom slučaju. U rijetkim slučajevima javljaju se i alergijske reakcije na grožđe. An alergija do grožđa se očituje kao trnci ili peckanje u ustima područje i u gorim slučajevima u obliku oteklina i disanje poteškoće. No, grožđe je obično lagana i lako probavljiva hrana koja je vrlo probavljiva čak i za malu djecu.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Kada kupujete grožđe, pripazite da je svježe i potpuno zrelo voće, jer grožđe ne dozrijeva nakon berbe. To se prepoznaje po čvrstim i vidno debeljušnim bobicama. To bi trebale biti neoštećene, inače spore plijesni i ocat bakterija mogu se brzo umnožiti. Budući da se jaki pesticidi i dalje koriste u konvencionalnom vinogradarstvu, preporučuje se kupnja neprskanog grožđa iz organskog uzgoja za izravnu potrošnju. Ipak, treba ih naravno oprati trčanje voda prije jela. Nejasan bjelkasti sloj na bobicama grožđa nije znak sprejeva ili kvarenja. Prirodno se javlja tijekom zrenja. Budući da se grožđe može čuvati samo u ograničenoj mjeri, treba ga što prije konzumirati. Međutim, sigurno će nekoliko dana držati u pretincu s voćem hladnjaka.
Savjeti za pripremu
Svježe grožđe obično se jede sirovo. Međutim, mogu se koristiti i kao preljev za kolače ili kao sastojak žitarica ili prerađivati u žele ili džem. Uz pomoć sokovnika od grožđa se kod kuće također lako može napraviti svježi sok od grožđa. Naravno, ovo se može kupiti i gotovo, baš kao i veliki izbor vinskih sorti. I sok i vino mogu se piti čisti, ali i koristiti kuhanje. Ostali proizvodi također se temelje na vinu, poput rakije i ocat, koji se mogu koristiti na razne načine. Ulje sjemenki grožđa također je vrlo svestrano. Neukusan je i visoko zagrijavajući, što ga čini pogodnim i za salate i za prženje.
