Gnojiva se koriste kao sredstva za zaštitu bilja za opskrbu tla, a time i biljke hranjivim sastojcima i vitalnim tvarima (mikronutrijentima) - poput dušik, fosfor, kalij - koji su namijenjeni promicanju rasta, povećanju i osiguranju prinosa te poboljšanju kvalitete sastojaka koji daju vrijednost. Prema podrijetlu, razlikuje se između ekonomskih i umjetnih gnojiva. Prvo je organsko gnojivo proizvedeno na farmi, poput gnoja i gnojnice, kao i slama i biljni ostaci. Umjetna gnojiva proizvode se sintetički dušik, fosfor i kalij spojevi. Ako se gnojiva ne koriste pravilno, kao npr dušik gnojiva, sadržaj proteina se povećava, jer je dušik bjelančevina. Suprotno tome, sadržaj esencijalnih amino kiselina u proteinima se smanjuje. Previše ovog gnojiva rezultira smanjenjem biološke vrijednosti proteina, ali i oštećenjem ukus i rok trajanja biljne hrane. Uz to, biljke apsorbiraju samo oko 60% umjetnog gnojiva, a ostatak završava u podzemnoj vodi, što dovodi do nitrata i fosfat onečišćenje. Prema njemačkom piću Vodotporne igračke Pravilnik, trenutna granica za nitrate u vodi za piće je 50 mg / l, a za nitrite 0.1 mg / l. Ako na naljepnici stoji "Pogodno za pripremu dječje hrane", sadržaj nitrata može biti najviše 10 mg / l i sadržaj nitrita može biti 0.02 mg / l. To znači da je sadržaj nitrata u piću voda ne smije prijeći granicu. Prekomjerna količina najvažnijeg biljnog hranjivog nitrata - komponente dušičnog gnojiva - također štetno djeluje na tlo i rast biljaka. Naslage nitrata u tlu uskraćuju korijenje vlage. Korijenje se suši i biljku više ne može opskrbiti dovoljno voda te hranjive i vitalne tvari (makro- i mikrohranjive tvari), što ozbiljno koči njegov rast. Osim toga, osvjetljenje lišća događa se u slučaju naslaga u tkivu lista. Sadržaj nitrata varira od biljke do biljke. Neke su sorte povrća izrazito nitrofilne, što znači da imaju sposobnost pohranjivanja velike količine nitrata iz tla u svojim tkivima. Što je veći njegov unos u tlo, biljke ga više mogu apsorbirati. Slijedi pregled prosječnog sadržaja nitrata u raznim sortama povrća i salate:
Visok sadržaj nitrata (> 1,000 mg / kg): endivija, janjeća salata, keleraba, salata, kreša, blitva, purslane, rotkvica, rotkvica, repa, celer.
Srednji sadržaj nitrata (> 500-1,000 mg / kg): kineski kupus, zelena salata, komorač, kelj, špinat, bijeli kupus, savojski kupus
Niska razina nitrata (<500 mg / kg): patlidžan, grah, cvjetača, brokula, cikorija, grašak, krastavci, krumpir, mrkva, paprika, gljive, poriluk, prokulice, šparoge, rajčica, luk
Budući da je salata posebno visoka u nitratima, za nju postoje obavezna ograničenja: U ljetnim mjesecima salata ne smije sadržavati više od 2,500 mg nitrata po kg, a zimi (od studenog do travnja) najviše 3,500 mg / kg. Za špinat, janjeću salatu, rotkvicu, rotkvicu i repu primjenjuju se sljedeće smjernice:
- Špinat 2,000 mg / kg
- Janjeća salata 2,500 mg / kg
- Rotkvica 3,000 mg / kg
- Rotkvica 3,000 mg / kg
- Cikla 3,000 mg / kg
Nitrat sam po sebi nije toksičan, ali se u našem tijelu već može pretvoriti u usta by slina, kao i u tlu i u hrani od strane nekih bakterija u otrovni nitrit. U hrani se nitrit nalazi u suhim kobasicama i mesu, kao i u ostarjelom siru. Nitrit može ograničiti ili blokirati kisik upijanje reagirajući s hemoglobin in eritrociti (Crvena krv Stanice). Dojenčad su posebno izložena riziku do oko šest mjeseci starosti jer je njihov zaštitni sustav blokiran krv pigmenta natrag u kisik-nosni oblik, još nije u potpunosti razvijen. Nitrit može dalje reagirati s drugim endogenim tvarima - dušikovim spojevima poput amini (sadržani u mesu i proizvodima od kobasica, posebno u siru i ribi) - i tvore takozvane nitrozamine u želudac. To su kancerogeni i što više nitrata osoba unese, to je veći rizik od stvaranja kancerogenih nitrosamina. Otprilike 70% unosa nitrata dolazi iz povrća, 20% iz vode za piće i 10% iz mesa i mesnih proizvoda i ribe (nitrata koristi se za konzerviranje ribe i mesa te za poboljšanje njihove boje i ukus). DGE (Njemačko nutricionističko društvo) i WHO (Svijet Zdravlje Organizacija) pretpostavljaju da je prihvatljiva količina nitrata 220 mg / dan. Korištenje fosfat gnojiva koja sadrže kadmium također doprinosi zagađivanju prehrambenih tvari i podrazumijeva ozbiljne zdravlje posljedice. Visoke koncentracije kadmium nalaze se, na primjer, u špinatu, celeru i pšenici. To je metal u tragovima koji je toksičan za ljude i životinje. Ako kadmium od povećanog koncentracija utječe na naš organizam, može dovesti kašljati, glavobolja, zbunjenost i groznicai kratkoročno udisanje visokog doza, da se nerijetko dogodi kobno nakupljanje tekućine u ment tkivo.
